---
slug: kurczak-z-brokulami-w-sosie-mornay
title: "Kurczak z brokułami w sosie mornay"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z brokułami w sosie mornay

Soczysty kurczak z brokułami w kremowym sosie mornay, zapieczony z serem i szynką. Danie pełne smaku, które sprawdzi się na co dzień i na okazjonalny obiad rodzinny.

## Składniki

- 500 ml bulion drobiowy
- 6 szt piersi kurczaka (połówki, razem ok. 1,4 kg)
- 1 kg brokuły
- 90 ml masło
- 90 ml mąka
- 350 ml śmietanka słodka niskotłuszczowa
- 50 g ser gouda (utarty)
- 30 ml parmezan (utarty)
- 0.5 szt gałka muszkatołowa (starta)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 6 szt plasterki prosciutto (cienkie, od biedy szynka gotowana)
- 50 g parmezan (utarty, do posypania)
- 1 szt papryka słodka w proszku

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion, dodaj piersi kurczaka i dusz pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu.
2. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu i przykryj, by nie wyschło.
3. Podziel brokuły na mniejsze różyczki i naciń grubsze łodygi krzyżem.
4. Wrzuć brokuły do wrzącej wody i gotuj, aż będą al dente.
5. Przelaj zimną wodą i osącz dokładnie.
6. Na patelni zrób białą zasmażkę z masła i mąki.
7. Rozprowadź zasmażkę bulionem, dodaj śmietankę i gotuj do zgęstnienia sosu.
8. Dodaj goudę, dwie łyżki parmezanu, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
9. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści.
10. Natłuść dużą formę do zapiekania.
11. Ułóż brokuły wzdłuż boków, a w środku połówki piersi owinięte prosciutto.
12. Polej mięso sosem, posyp całość parmezanem i oprósz papryką.
13. Zapiekaj 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C bez przykrycia.
14. Podawaj z ryżem basmati lub zwykłym parzonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj bulion w garnku, wrzuć piersi kurczaka i dusz je pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu, aby mięso było soczyste.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak bulionu i nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kurczak nie stał się gąbczasty.

**Krok 2.** Wyjmij gotowe piersi z bulionu i odłóż na talerz, przykrywając folią lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wychłodzeniu i wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Możesz odstawić mięso na chwilę, podczas gdy przygotujesz warzywa.

**Krok 3.** Rozłóż brokuły na różyczki, a grubsze łodygi naciń nożem krzyżem, by szybciej się ugotowały.
- *Dlaczego:* Nacinanie łodyg zapewnia równomierne ugotowanie całej porcji brokułów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć łodyg.

**Krok 4.** Wrzuć brokuły do wrzącej wody i gotuj około 4–5 minut, aż będą jędrne, ale miękkie.
- *Dlaczego:* Brokuły al dente zachowują kruchość i więcej składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj, by nie stały się miękkie i szare.

**Krok 5.** Przelać brokuły zimną wodą z kranu, a następnie dokładnie osączyć w sitku.
- *Dlaczego:* Zimna woda przerywa proces gotowania i utrzymuje jędrność.
- *Pro tip:* Osączanie zapobiega rozcieńczeniu sosu zbyt dużą ilością wody.

**Krok 6.** Na patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zasmażka zacznie pachnieć orzechami.
- *Dlaczego:* Biała zasmażka to podstawa kremowego sosu mornay.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypaliła się i nie zgęstniała zbyt mocno.

**Krok 7.** Wlej bulion stopniowo do zasmażki, mieszając, dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega komolkowaniu sosu.
- *Pro tip:* Użyj kielicha do mleka, by łatwiej wlewać bulion małymi porcjami.

**Krok 8.** Dodaj startą goudę, dwie łyżki parmezanu, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do sosu.
- *Dlaczego:* Ser nadaje sosowi kremowość, a przyprawy głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj ser małymi porcjami, mieszając, by nie powstał komolcami.

**Krok 9.** Mieszaj sos, aż ser się całkowicie rozpuści i sos będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie sera zapewnia gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt mocno, by śmietanka nie rozwarstwiła się.

**Krok 10.** Posmaruj dno i boki formy do zapiekania masłem lub olejem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu potrawy.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić tłuszcz.

**Krok 11.** Ułóż różyczki brokułów wzdłuż krawędzi formy, a w środku umieść połówki piersi owinięte prosciutto.
- *Dlaczego:* Taka układanka zapewnia estetyczny wygląd i równomierne zapiekanie.
- *Pro tip:* Owijaj piersi ciasno, by szynka nie odpadła podczas pieczenia.

**Krok 12.** Polej tylko mięso sosem, posyp całość resztą parmezanu i lekko oprósz papryką słodką.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru, a ser tworzy złotą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie zalewaj brokułów, by nie staly się mokre.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut bez przykrycia w 175°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala sernemu toppingowi się zrumienić.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy sos lekko bulgocze, co oznacza, że potrawa jest gotowa.

**Krok 14.** Podawaj danie ciepłe, z ryżem basmati lub zwykłym parzonym, zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Ryż dobrze komponuje się z kremowym sosem i wchłania jego smak.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj z lekką szczyptą soli, by podkreślić jego smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić prosciutto szynką?**

Tak, szynka gotowana jest dobrym zamiennikiem, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Prosciutto daje intensywniejszy, słonawy posmak.

**Jak sprawdzić, czy sos nie przypali się?**

Mieszaj sos delikatnie od czasu do czasu i gotuj na małym ogniu. Jeśli zauważysz ciemne plamy, natychmiast odstaw z ognia.

**Czy brokuły można zastąpić kalafiorem?**

Tak, kalafior świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Gotuj go tyle samo czasu, by był al dente.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować całość do etapu zapiekania, a potem schłodzić i zapiec dzień później. Dodaj 5–10 minut pieczenia.

**Jak uniknąć komolków w sosie?**

Dodawaj bulion stopniowo, ciągle mieszając. Użyj kielicha i wlewaj małymi porcjami, szczególnie na początku.

**Czy sos mornay można zrobić bez mąki?**

Tradycyjny sos wymaga mąki, ale możesz spróbować zamiennika z rozpuszczonej kukurydzy, choć konsystencja może się różnić.