---
slug: kurczak-z-estragonem-pollo-con-estragon
title: "Kurczak z estragonem (Pollo con estragon)"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z estragonem (Pollo con estragon)

Soczysty kurczak nadziewany aromatycznym farszem z wątróbek, słoniny i estragonu, duszony z warzywami i podawany z kremowym sosem. Danie o bogatym smaku i eleganckiej prezentacji.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak o wadze około 1 i 1/2 kg
- 100 g kurzej wątróbki
- 100 g masła (10 dag)
- 1 szt bułka "kajzerka"
- 125 ml mleka
- 100 g słoniny
- 2 szt cebule
- 2 szt marchewki
- 250 ml bulionu (może być z kostki)
- 2.5 ml suszonego estragonu
- 15 ml mąki ziemniaczanej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurczaka dokładnie umyj z wszystkich stron i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Posyp kurczaka solą i świeżo zmielonym pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz.
3. Odstaw kurczaka w chłodne miejsce na 30 minut, aby dobrze wchłonął przyprawy.
4. Cebulę obierz i pokrój na cienkie plastry.
5. Marchewki obierz, umyj i pokrój na cienkie plasterki.
6. Bułkę namocz w mleku przez 10 minut, a następnie delikatnie odciśnij nadmiar płynu.
7. Słoninę i wątróbki drobno posiekaj, wymieszaj z bułką, solą, pieprzem i połową suszonego estragonu.
8. Nadziej kurczaka przygotowanym farszem i zaszyj białą bawełnianą nicią, aby farsz nie wypłynął.
9. W dużym rondlu rozgrzej masło, dodaj cebulę i marchewkę, smaż przez 3 minuty, mieszając.
10. Do rondla włóż nadzianego kurczaka i dusz pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu.
11. Wlej bulion, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 60 minut.
12. Wyjmij naczynie z piekarnika, kurczaka przełóż do drugiego naczynia i trzymaj w cieple.
13. Sos przecedź przez gęste sito, dodaj resztę estragonu i mąkę ziemniaczaną rozrozoną w zimnej wodzie.
14. Zagotuj sos i dopraw do smaku solą i pieprzem.
15. Kurczaka ułóż na półmisku, polej połową sosu, resztę podawaj osobno w sosjerce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij kurczaka pod bieżącą wodą, zwróć uwagę na wszystkie zakamarki, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby skóra była sucha.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy kurczak lepiej przyjmuje przyprawy i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Zawsze myj mięso oddzielnie od warzyw, by uniknąć zakażenia krzyżowego.

**Krok 2.** Użyj palców, by równomiernie rozprowadzić sól i pieprz po całej powierzchni kurczaka, także we wnętrzu jamy brzusznej.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie z góry zapewnia głębszy smak mięsa po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pieprz lepiej działa, gdy jest świeżo zmielony – warto mieć młynek w kuchni.

**Krok 3.** Odstaw kurczaka do lodówki lub chłodnej spiżarni, ale nie przykrywaj go folią – lepiej, by skóra lekko wyschła.
- *Dlaczego:* Marinowanie przez 30 minut pomaga przyprawom wniknąć głębiej i poprawia teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie marinuj zbyt długo – kurczak może stać się mięsisty i stracić naturalny smak.

**Krok 4.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, a następnie pokrój ją w cienkie pionowe plastry, nie za drobno.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się duszą i lepiej aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy cebuli, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 5.** Obierz marchewki, dokładnie umyj pod wodą, a następnie pokrój w cienkie okrągłe plasterki o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość plasterków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Marchewki nie muszą być idealne – lekko nieregularne też dobrze działają w sosie.

**Krok 6.** Zanurz bułkę w mleku na 10 minut, a potem delikatnie wyciśnij rękoma, by usunąć nadmiar płynu, ale nie rozgnieć całkowicie.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka lepiej wiąże farsz i nadaje mu puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mleka, możesz użyć wody z odrobiną masła – efekt będzie podobny.

**Krok 7.** Słoninę i wątróbki drobno pokrój nożem lub zmiel, a następnie wymieszaj z bułką, solą, pieprzem i połową ilości estragonu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany farsz lepiej się trzyma i równomiernie rozprowadza w kurczaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cebuli do farszu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Włóż farsz do wnętrza kurczaka, starając się nie przepchać, a następnie zaszyj otwór grubą igłą i bawełnianą nicią.
- *Dlaczego:* Zszycie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania i utrzymuje kształt kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nici, możesz użyć drewnianych patyczków do zapiekanki, ale nici są bezpieczniejsze.

**Krok 9.** Rozgrzej masło w rondlu na średnim ogniu, dodaj cebulę i marchewkę, smaż 3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw w masle wydobywa ich naturalne cukry i buduje podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – warzywa mają się dusić, nie przypalać.

**Krok 10.** Delikatnie włóż kurczaka do rondla z warzywami, przykryj i dusz na małym ogniu przez 20 minut, odwracając raz.
- *Dlaczego:* Duszenie zabezpiecza mięso przed wyschnięciem i pozwala mu wchłonąć aromaty warzyw.
- *Pro tip:* Nie odwracaj zbyt często – kurczak może się rozpaść.

**Krok 11.** Wlej ciepły bulion do rondla, przykryj pokrywką i wstaw całość do nagrzanego do 180°C piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w bulionie czyni mięso niezwykle soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – to klucz do równomiernego pieczenia.

**Krok 12.** Po upieczeniu ostrożnie wyjmij rondeł z piekarnika, przełóż kurczaka do drugiego naczynia i przykryj folią, by nie ostygł.
- *Dlaczego:* Przełożenie kurczaka pozwala przygotować sos bez przerywania procesu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj rękawic kuchennych – naczynie będzie bardzo gorące.

**Krok 13.** Przecedź sos przez gęste sito, by usunąć miękkie warzywa, dodaj resztę estragonu i mąkę ziemniaczaną rozrozoną w 2 łyżkach zimnej wody.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje gładki, elegancki sos, a mąka ziemniaczana go zguszcza.
- *Pro tip:* Zawsze rozroś mąkę w zimnej wodzie – zapobiegnie to grudkom w sosie.

**Krok 14.** Doprowadź sos do wrzenia, gotuj przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje, i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa surowy smak mąki i pozwala przyprawom się połączyć.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odzyskać przesolony sos.

**Krok 15.** Ułóż kurczaka na dużym półmisku, polej połową sosu, a resztę podaj w osobnej sosjerce do polewania.
- *Dlaczego:* Takie podanie zachowuje chrupkość skóry i pozwala gościom samodzielnie dobrać ilość sosu.
- *Pro tip:* Dekoruj świeżą natką pietruszki lub gałązką estragonu dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbki innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć dodatkowej słoniny lub mielonego kurczaka, ale wątróbki nadają charakterystyczny, bogaty smak.

**Czy kurczak musi być zszycy?**

Zszycie nie jest obowiązkowe, ale bardzo zalecane – zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie może być różowe.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej robić tuż przed podaniem, ale możesz go podgrzać – dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Czy da się przygotować danie bez piekarnika?**

Tak, możesz dusić kurczaka pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut, ale skóra nie będzie taka chrupiąca.

**Czy nadaje się do zamrożenia?**

Tak, gotowy kurczak z sosem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.