---
slug: kurczak-z-feta-i-zurawina
title: "Kurczak z fetą i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z fetą i żurawiną

Soczyste piersi kurczaka nadziewane aromatycznym ryżem basmati z kardamonem, cynamonem i wędzoną papryką, wzbogacone słodką żurawiną, prażonymi orzeszkami pinii i kremową fetą. Danie jest pieczone pod folią, a na koniec rumienione w wysokiej temperaturze, dzięki czemu mięso pozostaje delikatne w środku.

## Składniki

- 2 szt pierś kurczaka (Bardzo duże, pojedyncze piersi; im większe, tym łatwiej wyciąć kieszeń na nadzienie.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 50 g ryż basmati (Ugotowany według instrukcji na opakowaniu, dobrze odsączony.)
- 3 łyżeczka papryka w proszku wędzona (Lekko pikantna wędzona; można zastąpić zwykłą słodką papryką.)
- 1 łyżeczka mielony kardamon
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 5 łyżka orzeszki pinii (Zrumienione na suchej patelni na złoty kolor przed dodaniem do farszu.)
- 60 g suszona żurawina (Odpowiada mniej więcej 1/2 szklanki.)
- 3 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 10 kostka ser feta (Kostki ok. 1,5 cm; klasyczna feta w zalewie jest bardziej kremowa.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (2 łyżki do farszu, 4 łyżki do posmarowania kurczaka; dodatkowa do podania.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C. Orzeszki pinii zrumień na suchej patelni na złoty kolor, odkładając na bok.
2. W każdej piersi kurczaka wytnij głęboką kieszeń nożem. Zewnętrzną część w najgrubszym miejscu ponacinaj krzyżowo. Oprósz solą i pieprzem.
3. W misce wymieszaj ugotowany ryż z 2 łyżeczkami papryki, kardamonem i cynamonem.
4. Do ryżu dodaj orzeszki pinii, żurawinę i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
5. Dodaj do farszu kostki fety i 2 łyżki oliwy. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozkruszyć sera.
6. Nafaszeruj kieszenie w piersiach kurczaka przygotowanym nadzieniem, wypełniając je szczelnie.
7. Na talerzyku wymieszaj 4 łyżki oliwy z 1 łyżeczką papryki. Posmaruj tą mieszanką kurczaka i widoczne nadzienie.
8. Ułóż piersi w naczyniu żaroodpornym, przykryj luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika.
9. Piecz przez 40 minut (mniejsze piersi ok. 35 minut). Zdejmij folię i piecz jeszcze 5 minut do zrumienienia.
10. Każdą pierś przekrój w poprzek na 2 części. Podawaj z dodatkową oliwą z oliwek do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 220°C z grzaniem góra-dół i pozostaw do rozgrzania. Na suchą patelnię wsyp orzeszki pinii i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złote – ok. 2–3 minuty. Zdejmij z patelni, by nie przegorzały.
- *Dlaczego:* Prażenie orzeszków wydobywa ich naturalny aromat i chrupkość, które wzbogacają smak farszu.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków uważnie – przechodzą od złotego do spalonego bardzo szybko.

**Krok 2.** Połóż pierś kurczaka płasko na desce. Trzymając nóż równolegle do deski, wetnij ostrze w najgrubszy bok piersi i wykonaj poziome cięcie, tworząc kieszeń – nie przecinaj na wylot. Ponacinaj wierzch krzyżowo co 1,5 cm. Oprósz obie strony solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kieszeń umożliwia umieszczenie farszu wewnątrz mięsa, a krzyżowe nacięcia pozwalają przyprawom i oliwie wnikać głębiej.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej kroić – wyjmij je z lodówki tuż przed nacinaniem.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż ugotowany, odsączony ryż basmati. Wsyp 2 łyżeczki papryki w proszku, całą łyżeczkę kardamonu i łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj dokładnie widelcem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie ryżu z przyprawami zapewnia równomierne pokrycie każdego ziarenka aromatami.
- *Pro tip:* Ryż powinien być całkowicie przestudzony – gorący mógłby roztopić fetę na dalszym etapie.

**Krok 4.** Do przyprawionego ryżu dodaj uprażone orzeszki pinii, suszoną żurawinę i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na tym etapie gwarantuje, że każdy kęs farszu będzie smakowo zrównoważony.
- *Pro tip:* Żurawinę można wstępnie namoczyć przez 5 minut w ciepłej wodzie, jeśli jest bardzo twarda – będzie bardziej soczysta.

**Krok 5.** Do farszu dodaj kostki fety i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj bardzo delikatnie, tylko kilkoma ruchami, aby kostki sera pozostały w całości.
- *Dlaczego:* Feta jest krucha – duże kawałki sera tworzą apetyczne wnętrze po przekrojeniu gotowego kurczaka.
- *Pro tip:* Użyj łopatki silikonowej zamiast łyżki metalowej, by lepiej kontrolować siłę mieszania.

**Krok 6.** Łyżką lub ręką (w rękawiczce) wkładaj farsz do kieszeni w każdej piersi kurczaka, delikatnie go uciskając, aby wypełnić całą przestrzeń bez rozrywania mięsa.
- *Dlaczego:* Dobrze wypełniona kieszeń sprawia, że nadzienie pozostaje w mięsie podczas pieczenia i równomiernie się podgrzewa.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wypada, spięcie otworu wykałaczką utrzyma go na miejscu.

**Krok 7.** Na małym talerzyku wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek z 1 łyżeczką papryki. Pędzelkiem kuchennym lub łyżką posmaruj tą mieszanką wierzch i boki piersi oraz widoczne nadzienie.
- *Dlaczego:* Oliwa z papryką tworzy aromatyczną powłokę, która chrumieje w piekarniku i nadaje kurczakowi intensywny kolor.
- *Pro tip:* Im dokładniej posmarujesz mięso, tym bardziej równomiernie się zrumieni.

**Krok 8.** Ułóż nafaszerowane piersi w naczyniu żaroodpornym (lub na blasze wyłożonej papierem). Przykryj je luźno arkuszem folii aluminiowej (nie przyciskaj ściśle) i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Luźna folia zatrzymuje parę, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i nie wysycha na początku pieczenia.
- *Pro tip:* Zbyt ciasno przyciśnięta folia może przyklejać się do kurczaka i odrywać skórkę – zostaw trochę miejsca.

**Krok 9.** Piecz 40 minut (mniejsze piersi: ok. 35 minut). Zdejmij folię i piecz bez przykrycia jeszcze 5 minut, aż skórka nabierze złocistobrązowego koloru. Sprawdź mięso – po nakłuciu soki powinny być przezroczyste.
- *Dlaczego:* Ostatnie pieczenie bez folii rumieni powierzchnię i nadaje potrawie apetyczny wygląd, nie wysuszając środka.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny wbity w najgrubsze miejsce piersi powinien wskazywać co najmniej 75°C – to gwarancja bezpieczeństwa.

**Krok 10.** Wyjmij kurczaka z piekarnika i odczekaj 5 minut przed krojeniem. Każdą pierś przekrój ostrym nożem w poprzek na 2 równe części. Ułóż na talerzach i skrop dodatkową oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie – kurczak będzie bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Przekrój piersi pod kątem lekko ukośnym – eksponujesz wtedy kolorowe nadzienie i danie wygląda efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu zamiast basmati?**

Tak, ryż jaśminowy lub długoziarnisty sprawdzi się równie dobrze. Ważne jest, aby ryż był ugotowany i dobrze odsączony przed dodaniem do farszu, inaczej farsz będzie zbyt wilgotny.

**Co zrobić, żeby nadzienie nie wypadało podczas pieczenia?**

Po nafarszerowaniu kieszeni możesz spiąć otwór jedną lub dwiema wykałaczkami. Pamiętaj, aby wyjąć je przed podaniem.

**Czy można przygotować ten kurczak dzień wcześniej?**

Tak – piersi można nafaszerować i przechować w lodówce przez całą noc. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki 20 minut wcześniej, aby wyrównać temperaturę.

**Czy wędzona papryka jest niezbędna?**

Nie jest niezbędna, ale to ona nadaje potrawie głębię smaku. Możesz zastąpić ją zwykłą słodką papryką – danie będzie łagodniejsze w smaku, ale równie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy bez termometru?**

Nakłuj najgrubsze miejsce piersi ostrym nożem lub szpikulcem – wypływające soki powinny być zupełnie przezroczyste, bez śladu różu. Mięso powinno być miękkie, ale sprężyste w dotyku.

**Z czym najlepiej podać ten kurczak?**

Świetnie komponuje się z prostą sałatką z rukoli, z kuskusem lub z pieczonymi warzywami. Kilka kropel oliwy z oliwek po wierzchu wystarczy jako sos.