---
slug: kurczak-z-grzybami-mun-w-delikatnym-sosie
title: "Kurczak z grzybami mun w delikatnym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z grzybami mun w delikatnym sosie

Kurczak z grzybami mun w delikatnym sosie to aromatyczne danie o azjatyckim smaku, szybkie w przygotowaniu i idealne na co dzień. Grzyby mun nadają potrawie charakterystyczną teksturę, a sos – bogaty, umamiowy smak. Podawaj z ryżem lub makaronem sojowym.

## Składniki

- 20 g suszone grzyby mun (garść to ok. 20 g)
- 400 g piersi z kurczaka bez skóry (około 40 dag)
- 2 cm imbir (obrany, w kawałku)
- 3 ząbek czosnek
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy (może być z kostki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 125 ml olej roślinny (pół szklanki)
- 45 ml sos sojowy (3 łyżki)
- 15 ml mąka kukurydziana (lub 7,5 ml mąki ziemniaczanej)
- 30 ml białe wino (2 łyżki)
- 15 ml olej sezamowy (1 łyżka)
- 1 szt białko jaja kurzego (do marynaty)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby mun ciepłą wodą i odstaw na 20 minut do namoczenia.
2. Gotuj namoczone grzyby w tej samej wodzie przez 15 minut, aż stanie się lekko miękkie.
3. Schłodź grzyby, usuń zdrewniałe trzonki i pokrój je na średnie kawałki.
4. W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, białko, olej sezamowy i białe wino do gładkiej marynaty.
5. Pokrój pierś z kurczaka na cienkie paski i wymieszaj z marynatą, by dokładnie się pokryły.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj pokrojony imbir i ząbki czosnku.
7. Smaż imbir i czosnek przez minutę, następnie wyjmij je i zmniejsz ogień.
8. Przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy z mąką kukurydzianą i dwiema łyżkami bulionu.
9. Smaż kawałki kurczaka partiami na patelni po 1–2 minuty, aż będą lekko zrumienione.
10. Odлей część oleju z patelni, zostawiając około dwóch łyżek.
11. Na gorącym oleju podsmaż grzyby przez minutę, dodaj bulion i zagotuj.
12. Wlej przygotowany sos i gotuj przez 2 minuty na silnym ogniu, ciągle mieszając.
13. Dodaj usmażonego kurczaka, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj razem 2 minuty.
14. Podawaj od razu z ryżem lub makaronem sojowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz około 20 g suszonych grzybów mun i zalej je ciepłą wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się nasiąknąć wodą, by odzyskać miękką, jadalną teksturę.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub talerza, by grzyby nie wypływały na powierzchnię.

**Krok 2.** Gotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie uelastycznia grzyby i usuwa potencjalne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – zawiera aromatyczne substancje z grzybów.

**Krok 3.** Po schłodzeniu grzybów odetnij twardy trzonek i pokrój kapelusze na kawałki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe trzonki są twardostrawne i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie krojz zbyt drobno – grzyby powinny zachować kształt w sosie.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj białko, mąkę kukurydzianą, olej sezamowy i białe wino do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Marynata chroni kurczaka przed wyschnięciem i pomaga sosowi przyczepić się do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub sztućców, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Pokrój pierś kurczaka na cienkie paski (ok. 1 cm szerokości) i wymieszaj z marynatą.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki szybciej się podsmażą i lepiej wchłaniają smak marynaty.
- *Pro tip:* Odstaw mięso na 10–15 minut, by lepiej się naprawdzi.

**Krok 6.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj olej roślinny, a następnie imbir i czosnek.
- *Dlaczego:* Silne rozgrzanie oleju zapobiega wchłanianiu go przez mięso i zapewnia ładne skwierczenie.
- *Pro tip:* Imbir i czosnek dodają aromatu – nie przypalaj ich, by nie gorzknęły.

**Krok 7.** Smaż imbir i czosnek przez minutę, aż wydzielą aromat, potem wyjmij je i zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Wyjęcie aromatyzatorów przed smażeniem kurczaka zapobiega ich przypaleniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić je w sosie, jeśli lubisz intensywniejszy smak – ale uważaj na gorycz.

**Krok 8.** Wymieszaj sos sojowy z mąką kukurydzianą i dwiema łyżkami bulionu, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana zagęszcza sos, a mieszanie z zimnym bulionem zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem przed dodaniem do gorącego dania.

**Krok 9.** Smaż kawałki kurczaka partiami, nie zapychając patelni, po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega parzeniu i zapewnia ładne skwierczenie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 10.** Po usmażeniu kurczaka odлей większość oleju, zostawiając tylko 2 łyżki na dno patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo oleju uczyni danie tłustym – wystarczy tyle, by podsmażyć sos i grzyby.
- *Pro tip:* Olej możesz przecedzić i przechować do kolejnego smażenia.

**Krok 11.** Na gorącym oleju podsmaż grzyby przez minutę, dodaj bulion i zagotuj na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie intensyfikuje smak grzybów, a gotowanie z bulionem wyciąga aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by grzyby nie przylepiły się do patelni.

**Krok 12.** Wlej przygotowany sos i gotuj przez 2 minuty na silnym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos musi zagotować się na silnym ogniu, by mąka kukurydziana mogła właściwie zagęścić.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 13.** Dodaj usmażonego kurczaka do sosu, wymieszaj i gotuj razem 2 minuty, doprawiając solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie razem pozwala smakom się połączyć, ale nie wysusza mięsa.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – sos sojowy już zawiera sól.

**Krok 14.** Natychmiast podawaj danie ciepłe, z ryżem lub makaronem sojowym jako podstawą.
- *Dlaczego:* Potrawa najlepiej smakuje świeża, z dobrze wchłoniętym sosie.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp drobnym koperkiem lub sezamem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy grzyby mun można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć suszonych borowików lub świeżych shiitake. Grzyby mun mają jednak najbardziej charakterystyczny smak i teksturę.

**Czy można przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić sokiem z cytryny lub dodatkowym bulionem. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego kurczak jest marynowany z białkiem?**

Białko chroni mięso podczas smażenia, zapobiega wysychaniu i pomaga sosowi przyczepić się do powierzchni.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody.

**Czy sos można zagęścić inaczej?**

Tak, zamiast mąki kukurydzianej możesz użyć mąki ziemniaczanej lub kropek mąki pszennej, ale smak i konsystencja będą nieco inne.