---
slug: kurczak-z-grzybami
title: "KURCZAK Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK Z GRZYBAMI

Kurczak z grzybami to aromatyczne danie, które smakuje wyśmienicie przez cały rok – wystarczy sięgnąć po świeże borowiki latem i jesienią, a mrożone lub suszone przez resztę roku. Kawałki kurczaka obtoczone w przyprawionej mące, podsmażone na złoto i zapieczone ze śmietaną, grzybami oraz kaparami tworzą elegancki sos, który doskonale łączy się z makaronem.

## Składniki

- 1400 g udka z kurczaka (Można użyć samych podudzi lub mieszanki udek i podudzi.)
- 500 ml śmietana słodka 30–36% (Dla wersji bezlaktozowej można zastąpić śmietaną kokosową.)
- 400 g borowiki świeże lub mrożone (Zamiennie 60 g suszonych borowików (namoczonych) lub pieczarki albo boczniaki.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w talarki lub piórka.)
- 4 łyżka olej roślinny lub masło (Do smażenia cebuli i kurczaka.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych do chleba.)
- 3 łyżka przyprawa do kurczaka (Lub mieszanka: 1 łyżka soli, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki ziół prowansalskich.)
- 4 gałązka świeży tymianek
- 2 łyżka kapary
- 2 łyżka zielony pieprz marynowany (Z zalewy, nadaje sosowi pikantny, lekko kwaskowaty posmak.)
- 1 opakowanie makaron (Dowolny ulubiony; do wersji bezglutenowej użyj makaronu bezglutenowego.)

## Przygotowanie

1. Umyj kawałki kurczaka i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. W głębokim talerzu wymieszaj mąkę z przyprawami do kurczaka.
3. Rozgrzej tłuszcz na patelni i usmaż cebulę pokrojoną w talarki lub piórka do zeszklenia.
4. Przełóż usmażoną cebulę na talerz i umyj patelnię.
5. Ponownie rozgrzej tłuszcz; każdy kawałek kurczaka obtocz w mące z przyprawami i smaż skórą w dół do złotego koloru, a następnie przewróć na drugą stronę.
6. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, dodaj śmietanę, borowiki, tymianek, cebulę, kapary i zielony pieprz.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz przez 35–40 minut.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź.
9. Podaj makaron z kurczakiem i sosem śmietanowym z pieczenia lub wmieszaj makaron do naczynia, by wchłonął sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kawałki kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sucha skóra kurczaka lepiej przywiera do panierki z mąki i szybciej się rumieni na patelni.
- *Pro tip:* Osuszony kurczak zostaw na kilka minut na powietrzu przed obtaczaniem w mące – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Do głębokiego talerza wsyp mąkę, dodaj przyprawę do kurczaka i dokładnie wymieszaj widelcem lub łyżką, aż powstanie jednolita mieszanka.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie mąki z przyprawami sprawia, że każdy kawałek kurczaka będzie jednakowo doprawiony.
- *Pro tip:* Przygotuj mieszankę własną: 1 łyżka soli, 1 łyżka wędzonej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki i 2 łyżeczki ziół prowansalskich dają wspaniały aromat.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu, następnie wrzuć cebulę pokrojoną w cienkie talarki lub piórka i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość, staje się słodsza i bardziej aromatyczna, wzbogacając smak całego sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula smażona na wolnym ogniu przez 8–10 minut będzie miękka i słodka, a nie gorzka.

**Krok 4.** Gotową cebulę przełóż łyżką cedzakową na talerz i odłóż na bok; patelnię umyj lub wytrzyj do czysta ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Umyta patelnia zapobiega przypaleniu pozostałości cebuli podczas smażenia kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest żeliwna lub nieprzywierająca, wystarczy wytarcie papierowym ręcznikiem – nie musisz jej myć.

**Krok 5.** Rozgrzej ponownie tłuszcz do temperatury, gdy zacznie lekko dymić; każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w mące z przyprawami ze wszystkich stron i układaj skórą do dołu na patelni. Smaż ok. 4–5 minut bez ruszania, aż skóra będzie złotobrązowa, a następnie odwróć kawałki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i nieporuszanie kurczaka pozwalają uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę, która zamknie soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – patelnia ochłodzi się za szybko i kurczak będzie się dusił, a nie smażył.

**Krok 6.** Podsmażone kawałki kurczaka ułóż w naczyniu żaroodpornym w jednej warstwie. Wlej śmietanę, dodaj borowiki (jeśli suszone – wcześniej namoczone przez 30 minut), gałązki tymianku, cebulę, kapary i zielony pieprz z zalewy.
- *Dlaczego:* Składniki dodane bezpośrednio do naczynia tworzą podczas pieczenia bogaty, kremowy sos wokół kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów suszonych, nie wylewaj wody z moczenia – dodaj ją do naczynia, nada dodatkowej głębi smaku.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 °C (grzanie góra-dół) i piecz przez 35–40 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku pozwala mięsu dojść równomiernie do środka, jednocześnie zagęszczając sos.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, nakłuwając go w najgrubszym miejscu – jeśli wypływający sok jest klarowny, mięso jest gotowe.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody (ok. 3–4 litry), dodaj ok. 1 łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente, następnie przelej przez durszlak i odcedź.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona, obfita woda sprawia, że makaron gotuje się równomiernie i nabiera smaku już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu – w razie potrzeby możesz nią rozrzedzić sos śmietanowy.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż porcję makaronu, na wierzchu połóż kawałek kurczaka i polej hojnie sosem śmietanowym z grzybami. Opcjonalnie możesz wmieszać makaron bezpośrednio do naczynia żaroodpornego, aby wchłonął sos.
- *Dlaczego:* Sos śmietanowy wchłonięty przez makaron sprawia, że całe danie jest bardziej spójne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżym tymiankiem lub posiekaną natką pietruszki przed podaniem – danie będzie wyglądać elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek?**

Tak, piersi kurczaka sprawdzą się, ale są chudsze i szybciej wysychają. Skróć czas pieczenia do ok. 25 minut i sprawdzaj gotowość, by mięso pozostało soczyste.

**Jakich grzybów mogę użyć zamiast borowików?**

Świetnie sprawdzą się pieczarki, boczniaki, podgrzybki lub mieszanka leśna. Grzyby suszone warto namoczyć przez 30 minut w ciepłej wodzie przed dodaniem do potrawy.

**Jak zrobić wersję bezglutenową tego dania?**

Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (np. do chleba) i użyj makaronu bezglutenowego. Upewnij się też, że przyprawa do kurczaka nie zawiera glutenu.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś lżejszym?**

Można użyć śmietany 18% lub śmietany kokosowej – sos będzie nieco rzadszy i mniej kaloryczny. Śmietana kokosowa nada daniu delikatnie egzotyczny aromat.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Pozostałe danie przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę śmietany lub wody, by sos nie był zbyt gęsty.

**Do czego poza makaronem pasuje sos z kurczaka z grzybami?**

Sos doskonale komponuje się z ryżem, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub ziemniakami gotowanymi. Można go też podać z pieczywem do maczania.