---
slug: kurczak-z-kalafiorem-po-wietnamsku
title: "Kurczak z kalafiorem po wietnamsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z kalafiorem po wietnamsku

Kurczak z kalafiorem po wietnamsku to aromatyczne danie z charakterystycznym połączeniem ostrej papryki chilli, soku sojowego i ryżowego octu. Mięso smażone na złoty kolor, delikatnie pokryte gęstym sosem, towarzyszy miękkim różyczkom kalafiora. Idealne na obiad lub kolację z dodatkiem ryżu.

## Składniki

- 600 g piersi z kurczaka
- 1 szt mały kalafior
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt średnia cebula
- 1 szt papryczka chilli
- 30 ml olej
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 30 ml sos rybny
- 30 ml sos sojowy
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 ml ocet ryżowy
- 15 g skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie paski. Przełóż do miski, dodaj połowę oleju, pieprz, odrobinę soli oraz pokrojoną w krążki chilli. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
2. Rozgrzej wok, dodaj część oleju i przesmaż kawałki kurczaka na złoty kolor, mieszając. Zdejmij mięso i odłóż na bok.
3. Cebulę pokrój w półkolanka, czosnek w cienkie plasterki, kalafior podziel na małe różyczki. W rozgrzanym woku podsmaż cebulę i czosnek, dodaj kalafior i chwilę smaż, potem wrzuć mięso.
4. W miseczce wymieszaj sos rybny, sos sojowy, ocet ryżowy i skrobię. Wlej do woka, dodaj bulion (woda + kostka rosołowa) i wymieszaj.
5. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje i kalafior stanie się miękki. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dobrze osusz mięso papierowym ręcznikiem, aby lepiej się smażyło. Pokrój je w cienkie paski o długości ok. 5 cm. Dodaj 15 ml oleju, 2 szczypty pieprzu, szczyptę soli i pokrojoną w cienkie krążki chilli. Wymieszaj i odłóż na 10 minut, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa przez kilka minut poprawia jego smak i zapobiega przypaleniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, usuń nasiona z chilli przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj resztę oleju (15 ml) i wstaw kawałki kurczaka. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż mięso będzie złociste i przesiane. Przełóż na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa na złoto zapewnia bogaty smak i lepszą teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj woka zbyt dużo mięsem naraz – może się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Cebulę pokrój w półkolanka, czosnek w cienkie plasterki. Kalafior dokładnie opłucz i podziel na małe różyczki. W tym samym woku podsmaż cebulę i czosnek 2 minuty, dodaj kalafior i smaż kolejne 2 minuty. Na koniec dodaj mięso.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z czosnkiem i cebulą wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – kalafior ma zostać lekko chrupki, ale nie surowy.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 30 ml sosu rybnego, 30 ml sosu sojowego, 15 ml octu ryżowego i 15 g skrobiu. Wlej tę mieszankę do woka. Dodaj 250 ml wody z rozpuszczoną kostką rosołową i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie sosów i skrobiu tworzy gęsty, błyszczący sos, który pokryje wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj skrobię z zimnym płynem przed dodaniem do gorącego woka, by nie tworzyła grudek.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj danie 3–4 minuty, mieszając delikatnie. Sos powinien zgęstnieć, a kalafior miękki, ale nie rozgotowany. Podawaj od razu z ugotowanym ryżem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu sosu pozwala kalafiory dobrze przysmażyć, nie tracąc chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody. Jeśli za ciekły – gotuj dłużej lub dodaj odrobinę skrobiu rozpuszczonej w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sos rybny innym składnikiem?**

Tak, sos rybny można zastąpić sosem z soi z odrobiną majeranku lub sosami typu tamari, szczególnie w wersjach wegetariańskich. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Czy kalafior można zastąpić innym warzywem?**

Oczywiście – brokuły, cukinia lub kapusta pekińska świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Gotuj je podobnie jak kalafior.

**Jak sprawdzić, czy kalafior jest gotowy?**

Kalafior jest gotowy, gdy igła noża łatwo wchodzi w różyczkę, ale warzywo nadal ma lekką chrupkość. Nie powinien być miękki i maziowy.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować sos i pokroić składniki z wyprzedzeniem. Mięso najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Czy sos sojowy zawiera gluten?**

Większość sosis sojowych zawiera gluten, ponieważ są robione z pszenicy. Jeśli szukasz wersji bezglutenowej, wybierz tamari bez pszenicy.