---
slug: kurczak-z-kurkami-sw-hildegardy
title: "Kurczak z kurkami św. Hildegardy"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z kurkami św. Hildegardy

Kurczak z kurkami według św. Hildegardy to prosty, ale smaczny potraw, który łączy soczyste mięso z delikatnymi grzybami i kremową śmietanką. Idealny na obiad w ciepłym domowym klimacie. Gotuje się go z wytrawnym winem i ziołami prowansalskimi dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 1 szt kurczak
- 100 g małych kurek
- 125 ml białego wytrawnego wina typu riesling (pół szklanki)
- 60 ml śmietany (4 łyżki)
- 1 ząbek duży ząbek czosnku przeciśnięty
- 30 ml oliwy + masła (2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła)
- 0 szt sól, pieprz, zioła prowansalskie (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 15 ml mąki (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokroić na kawałki, usuwając skórę i kości.
2. Pokrojone kawałki kurczaka oprószyć solą, przyprawami i posypać mąką.
3. W rondlu rozgrzać połowę oliwy i masła, dodać kawałki kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron.
4. Dodać przeciśnięty ząbek czosnku.
5. Wlać riesling, dodać liść laurowy, przykryć i dusić na małym ogniu.
6. Na osobnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę i masło, dodać kurki, lekko posolić i smażyć, aż puszczą sok i ten sok odparuje.
7. Tak przygotowane kurki dodać do rondla z kurczakiem.
8. Kiedy mięso będzie miękkie, dodać śmietanę i wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kurczaka na 6–8 kawałków, usuwając skórę i kości. Szkielet możesz odłożyć do wykorzystania w bulionie.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry zmniejsza ilość tłuszczu, a kawałki lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie kroić mięso.

**Krok 2.** Oprósz kawałki kurczaka solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i lekko posyp mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj przyprawy z mąką w miseczce, by równomiernie pokryć mięso.

**Krok 3.** Rozgrzej połowę oliwy i masła w rondlu, a następnie smaż kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok i zapewniając soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – pozwól, by kawałki się ładnie zrumieniły.

**Krok 4.** Dodaj przeciśnięty ząbek czosnku do rondla i podsmaż przez 30 sekund, by uwolnił aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje głębi smaku, ale łatwo się przypali, więc dodaj go po mięsie.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku na zbyt wysokim ogniu, by nie gorzknął.

**Krok 5.** Wlej wino riesling, dodaj liść laurowy, przykryj rondel i dusz na małym ogniu około 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie miękko gotuje mięso i wchłania aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w rondlu.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej resztę oliwy i masła, dodaj kurki (przekrojone, jeśli duże), posól i smaż, aż odparują swój sok.
- *Dlaczego:* Kurki muszą oddać wodę, by nie rozcieńczyć sosu w rondlu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – kurki powinny się dusić we własnym soku.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone kurki do rondla z kurczakiem i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Łączy to smaki mięsa i grzybów w jednym gęstym sosie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki mięsa.

**Krok 8.** Gdy mięso jest miękkie, dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, ale nie powinna się rozwarstwić, więc nie gotuj jej długo.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na końcu, by zachować jej gładkość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 39.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego wina niż riesling?**

Tak, możesz użyć innego wytrawnego białego wina, np. szardonera lub sauvignona. Unikaj słodkich win, bo zmienią smak potrawy.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?**

Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości, a jego wnętrze być białe, bez różowego odcienia. Można też użyć termometru – 75°C w środku kawałka.

**Czy potrawę można przygotować z gotowanego kurczaka?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Gotowane mięso dodaj na końcu, razem ze śmietaną, by się tylko przegrzało.

**Dlaczego kurki smażę osobno?**

Smażenie osobno zapobiega rozcieńczeniu sosu. Kurki oddają dużo wody, którą trzeba odparować, zanim trafią do sosu.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Można użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale sos będzie mniej kremowy. Uważaj, by nie przegotować jogurtu, by się nie rozwarstwił.