---
slug: kurczak-z-nadzieniem-jesiennym
title: "Kurczak z nadzieniem \"jesiennym\""
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z nadzieniem "jesiennym"

Soczysty kurczak nadziewany jesienną mieszanką z jabłkiem, gruszką, winogronami i orzeszkami piniowymi. Aromatyczny nadziew wzbogacony brandią i białym winem sprawia, że danie idealnie wpisuje się w jesienne klimaty.

## Składniki

- 1.25 kg kurczak
- 1 szt surowa biała kiełbasa (można zastąpić mięsem mielonym)
- 1 szt jabłko (średnie, pokrojone w kostkę)
- 1 szt gruszka (średnia, pokrojona w kostkę)
- 1 szt cebula (mała, pokrojona w kostkę)
- 1 garść orzeszki piniowe
- 1 garść winogrona (przekrojone na pół i wypestkowane)
- 30 ml bułka tartą
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 60 ml brandy (1 łyżka + 1 kieliszek)
- 1 szklanka oliwa z oliwek (do polewania)
- 100 ml białe wino (1 kieliszek)

## Przygotowanie

1. Wymyj kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i posól wewnątrz oraz z zewnątrz.
2. W misce połącz pokrojoną kiełbasę, jabłko, gruszkę, cebulę, bułkę tartą, jajko, orzeszki piniowe, winogrona, majeranek i natkę pietruszki.
3. Dobrze wymieszaj nadzienie, a następnie dodaj łyżkę brandy i ponownie wymieszaj.
4. Nadziew kurczaka przygotowaną mieszanką, umieść w naczyniu żaroodpornym, polej oliwą i białym winem, a następnie piecz ok. 2 godziny.
5. Na pół godziny przed zakończeniem pieczenia polej kurczaka kieliszkiem brandy i kontynuuj pieczenie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj kurczaka pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby skóra była sucha. Posól zarówno wewnętrzną, jak i zewnętrzną stronę kurczaka.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomaga skórze ładnie się zarumienić, a sól wchłania się lepiej do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz odstawić kurczaka do lodówki na 30 minut po osuszeniu, by skóra była jeszcze suchsza.

**Krok 2.** Zdejmij skórkę z kiełbasy i rozdrobnij ją widelcem. Pokrój jabłko, gruszkę i cebulę w drobną kostkę. Wsyp do dużej miski i dodaj bułkę tartą, jajko, orzeszki piniowe, winogrona, majeranek oraz posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki składników lepiej się mieszają i tworzą jednolity nadziew.
- *Pro tip:* Aby jabłko i gruszka nie ciemniały, możesz je polać odrobiną soku z cytryny.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia, aż masa będzie jednolita. Następnie dodaj 15 ml (1 łyżkę) brandy i ponownie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Brandy dodaje głębi smaku i lekko dezynfekuje nadziew.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo, by nie rozkleić bułki tartej i nie zrobić miazgi.

**Krok 4.** Delikatnie nadziew kurczaka przygotowaną mieszanką, nie napełniaj zbyt ściśle. Umieść go w naczyniu żaroodpornym, polej oliwą z oliwek i 100 ml białego wina. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Oliwa i wino zapobiegają wysychaniu mięsa i dodają soczystości.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy termometr włożony do uda wskazuje 75°C.

**Krok 5.** Na pół godziny przed końcem pieczenia polej kurczaka pozostałym kieliszkiem brandy (ok. 45 ml), by skóra ładnie się karmelizowała i zyskała intensywny smak.
- *Dlaczego:* Dodanie brandy pod koniec pieczenia daje aromatyczny dymek i błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Uważaj, by brandy nie zapaliła się w piekarniku – otwórz drzwiczki i polej ostrożnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub koniaku. Jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp brandę sokiem jabłkowym z odrobiną octu balsamicznego.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca uda – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso nie może być różowe, a soki powinny być klarowne.

**Czy nadziew można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadziew można przygotować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed nadziewaniem kurczaka.

**Czy kurczak będzie soczysty, jeśli użyję mniejszego?**

Tak, ale skróć czas pieczenia. Kurczak o wadze 1 kg potrzebuje ok. 1,5 godziny. Sprawdzaj temperaturę mięsa.

**Czy można piec kurczaka na rożnie?**

Tak, pieczenie na rożnie da ładnie zarumienioną skórkę. Ustaw średnie tempo i czas pieczenia jak w przepisie.