---
slug: kurczak-z-papryka-anyzowka-i-oregano
title: "Kurczak z papryką, anyżówką i oregano"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z papryką, anyżówką i oregano

Soczysty kurczak duszony z warzywami i aromatycznymi przyprawami, wzbogacony smakiem anyżówki. Danie ma intensywny, egzotyczny posmak dzięki oreganum i ostrej papryce.

## Składniki

- 1 szt kurczak wolnowybiegowy
- 50 g mąka pszenna (do panierowania)
- 1 łyżka papryka ostra w proszku
- 30 ml oliwa z pierwszego tłoczenia
- 1 szt biała cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt różnokolorowe papryki
- 100 ml anyżówka (ouzo) (można zastąpić pastisem lub pół szklanki białego wina z kilkoma kroplami likieru anyżowego)
- 400 g pomidory w zalewie z puszki
- 1 łyżeczka oregano
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurczaka podziel na kawałki i posól. Wymieszaj mąkę z ostrą papryką. Opanieruj każdy kawałek i strzep nadmiar mieszanki.
2. Rozgrzej oliwę w rondlu. Zrumień kurczaka z jednej strony, przełóż na drugą. Dodaj cebulę, czosnek i paprykę pokrojoną w paski.
3. Gdy kurczak się rumieni, wlej anyżówkę, podpal i poczekaj, aż alkohol wypali się z sykiem.
4. Dodaj pomidory i roztarte oregano. Wlej odrobinę wody i dusz pod przykryciem ok. 40 minut.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel kurczaka na 8 kawałków (nogi, uda, pierś podzielona na dwie części). Posól każdy kawałek. W misce wymieszaj 50 g mąki z łyżką ostrej papryki. Opanieruj każdy kawałek kurczaka, delikatnie strzepając nadmiar proszku.
- *Dlaczego:* Panierowanie chroni mięso przed wyschnięciem i daje aromatyczny, chrupiący skórka na początku duszenia.
- *Pro tip:* Użyj rąk do panierowania – lepiej przylepi się mieszanka i równomierniej pokryje mięso.

**Krok 2.** W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej 30 ml oliwy. Na silnym ogniu zrumień kawałki kurczaka po jednej stronie przez 4–5 minut. Odwróć i dodaj pokrojoną w półplasterki cebulę, drobno posiekany czosnek i papryki pokrojone w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Smażenie na początku zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki, a warzywa zaczynają się podsmażyć, co pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj kawałków – smaż je warstwą, by się równomiernie rumieniły, a nie parzyły na parze.

**Krok 3.** Gdy kurczak zacznie się rumienić z drugiej strony, ostrożnie wlej 100 ml anyżówki i delikatnie podpal płomieniem z zapalniczki lub zapałki – alkohol zapłonie z niebieskim płomieniem.
- *Dlaczego:* Spalanie alkoholu usuwa go z potrawy, pozostawiając intensywny, słodkowato-miętowy aromat anyżowy.
- *Pro tip:* Wyłącz wyciąg i zamknij drzwi do kuchni – zapobiegnie to drażniącemu dymowi; nie odchodź od garnka podczas podpalania.

**Krok 4.** Dodaj 400 g pomidorów z puszki (z zalewą) i łyżeczkę oregano roztartego w dłoniach, by uwolnić olejki. Wlej 100 ml wody, zamknij rondel i dusz na małym ogniu ok. 40 minut, aż kurczak będzie miękki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć aromaty warzyw i przypraw, a pomidory tworzą soczysty, gęsty sos.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdź, czy nie wysycha – przy potrzebie dodaj odrobinę wody, by nie przypaliło się.

**Krok 5.** Spróbuj sosu i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie balansuje smaki i podkreśla aromat dania po długim duszeniu.
- *Pro tip:* Dodaj doprawianie na końcu – sól z czasem wydobywa więcej wody i może zbytnio nasycić potrawę, jeśli dodasz za wcześnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie bez alkoholu?**

Tak, anyżówkę można zastąpić 100 ml białego wina z dodatkiem 1 łyżeczki likieru anyżowego lub kilku kropli olejku z anyżu. Można też użyć wody z odrobiną soku z cytryny i 1 łyżeczki cukru.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?**

Mięso powinno łatwo odstawać od kości, a jego wnętrze być białe, bez różowego odcienia. Najpewniejsza metoda to termometr – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można dusić kurczaka dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 60 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie. Pilnuj jednak, by sos nie wyschnął – przy potrzebie dodaj wodę.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Doskonale komponuje się z ryżem, ziemniakami puree lub pieczonymi, a także z tagliatelle. Można podać z sałatką z cykorią i pomarańczy.

**Czy można przygotować to danie z gotowym filetem z pierścionka?**

Można, ale mięso z ud lub nóg lepiej znosi długie duszenie. Filet dusz krócej (ok. 20 minut), by nie wyschnął.