---
slug: kurczak-z-pieczarkami
title: "KURCZAK Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK Z PIECZARKAMI

Kurczak z pieczarkami w aksamitnym sosie śmietanowym to klasyczne, domowe danie, które rozgrzewa i syci w chłodniejsze dni. Kawałki kurczaka obsmażane w mące, a następnie duszone z cebulą, czosnkiem i pieczarkami tworzą aromatyczny sos o głębokim smaku. Danie świetnie komponuje się z ryżem, makaronem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1400 g kurczak (cały lub udka/podudzia) (Można użyć całego kurczaka pokrojonego na części lub samych udek i podudzi.)
- 3 szt cebula (Najlepiej duże cebule; pokrojone w talarki lub piórka.)
- 500 ml śmietana 36% (Można zastąpić tłustym (19–20%) mlekiem kokosowym dla wersji bez laktozy.)
- 500 g pieczarki (Świeże pieczarki; pokrojone w plastry lub ćwiartki.)
- 200 ml bulion warzywny lub woda (Bulion nada głębszego smaku sosowi; można użyć zwykłej wody lub mleka.)
- 60 g mąka pszenna (Około ½ szklanki; można zastąpić mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową.)
- 6 ząbek czosnek (Pół główki czosnku; ząbki obrane, ale nie rozgniecione – puszczają aromat podczas duszenia.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz

## Przygotowanie

1. Umyj kurczaka i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na głębokim talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem.
3. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę pokrojoną w talarki lub piórka do zeszklenia.
4. Zdejmij cebulę na talerz, podsmaż pieczarki do odparowania wody, a następnie umyj patelnię.
5. Ponownie rozgrzej tłuszcz, obtocz każdy kawałek kurczaka w mące z przyprawami i smaż skórą w dół do złotego koloru, potem przewróć.
6. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego lub płaskiego garnka.
7. Dodaj śmietanę, bulion, cebulę, pieczarki i obrane ząbki czosnku; dopraw solą i pieprzem.
8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C lub duś pod przykryciem na małym ogniu przez 35–40 minut.
9. Podaj kurczaka z ryżem, makaronem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem – im suchszy kurczak, tym lepiej się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni mięsa powoduje parowanie zamiast smażenia, przez co kurczak nie nabierze złocistej skórki.
- *Pro tip:* Osuszone mięso można wstawić odkryte do lodówki na 30 minut – skórka stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Na głębokim talerzu lub w płaskiej misce wymieszaj mąkę z solą i pieprzem, tak by przyprawy były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z przyprawami od razu zapewnia równomierne doprawienie każdego kawałka kurczaka.
- *Pro tip:* Możesz dodać do mąki odrobinę słodkiej papryki lub tymianku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę pokrojoną w talarki lub piórka. Smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula oddaje naturalną słodycz i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – przypalona staje się gorzka.

**Krok 4.** Zdejmij cebulę na osobny talerz, wrzuć pieczarki na tę samą patelnię i smaż na dużym ogniu, aż odparuje z nich cała woda i lekko się zarumienią. Następnie umyj i osusz patelnię.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – smażenie na dużym ogniu przyspiesza odparowanie i sprawia, że są smaczniejsze.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do pieczarek podczas smażenia – sól wyciąga wodę i utrudnia ich przyrumienienie.

**Krok 5.** Na czystej patelni rozgrzej nową porcję oleju. Każdy kawałek kurczaka obtocz w przyprawionej mące z każdej strony i układaj skórą do dołu. Smaż bez ruszania ok. 4–5 minut, aż skórka stanie się złota, następnie przewróć.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka zamyka soki w środku i tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kawałków naraz – zbyt nabita patelnia obniża temperaturę i mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż obsmażonego kurczaka do głębokiego naczynia żaroodpornego lub płaskiego garnka z pokrywką.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu sos nie przypala się przy brzegach.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być wystarczająco głębokie, by sos nie wykipywał podczas duszenia.

**Krok 7.** Do kurczaka wlej śmietanę i bulion, dodaj usmażoną cebulę, pieczarki oraz obrane, ale nie rozgniecione ząbki czosnku. Dopraw solą i pieprzem do smaku, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Całe ząbki czosnku powoli oddają aromat podczas duszenia bez przytłaczającego smaku surowego czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowy sos, możesz wymieszać łyżkę mąki ze śmietaną przed wlaniem do naczynia.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) lub ustaw garnek na małym gazie pod przykryciem. Duś lub piecz przez 35–40 minut od momentu zagotowania sosu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i dobrze wchłania smaki sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając udko nożem przy kości – jeśli sok jest klarowny, kurczak jest gotowy.

**Krok 9.** Gotowe danie podaj od razu z ulubionym dodatkiem – ryżem, makaronem lub tłuczonymi ziemniakami – polewając obficie sosem śmietanowym.
- *Dlaczego:* Podawanie na gorąco gwarantuje, że sos jest płynny i dobrze otula dodatki.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp danie świeżą natką pietruszki dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka kokosowego zamiast śmietany krowiej?**

Tak, tłuste mleko kokosowe (19–20% tłuszczu, np. marki Real Thai) doskonale zastępuje śmietanę krowią. Sos będzie miał delikatny, kokosowy aromat i będzie odpowiedni dla osób nietolerujących laktozy.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej do obtaczania kurczaka?**

Tak, mąka ryżowa lub gotowa mieszanka bezglutenowa działają równie dobrze jak mąka pszenna. Kurczak będzie równie złocisty i chrupiący.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu, by sos nie był zbyt gęsty.

**Czy mogę przygotować to danie w całości na kuchence, bez piekarnika?**

Tak, po obsmażeniu kurczaka możesz dusić go pod przykryciem w płaskim garnku na bardzo małym ogniu przez 35–40 minut. Pilnuj, by sos nie wykipywał.

**Jakie przyprawy można dodać, by wzbogacić smak dania?**

Świetnie sprawdzą się tymianek, majeranek lub słodka papryka dodane do mąki przed obtaczaniem kurczaka. Liść laurowy i ziele angielskie dodane do sosu podczas duszenia nadadzą daniu bardziej wyrazisty, domowy charakter.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, danie dobrze znosi mrożenie. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli na kuchence.