---
slug: kurczak-z-pomidorami-i-oliwkami-w-stylu-prowansalskim
title: "Kurczak z pomidorami i oliwkami w stylu prowansalskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z pomidorami i oliwkami w stylu prowansalskim

Soczysty kurczak z pomidorami i oliwkami w prowansalskim stylu to połączenie aromatycznych ziół, warzyw i mięsa gotowane długą chwilę. Danie charakteryzuje się bogatym, kwaśno-słodkim sosem i delikatnie odżywionymi oliwkami. Idealne na obiad lub kolację z ryżem lub pieczywem.

## Składniki

- 1000 g kawałki kurczaka (udka, podudzia, skrzydełka)
- 800 ml pomidorów w zalewie (z dwóch puszek po 400 g)
- 3 ząbek czosnku
- 2 szt cebula (średnie)
- 60 ml olej
- 30 ml oliwa
- 1 szt liść laurowy
- 15 ml ziela prowansalskie
- 15 ml cukier (do wyrównania kwasowości pomidorów)
- 83.3 ml zielone oliwki z zalewy
- 83.3 ml czarne oliwki z zalewy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 500 ml woda (2 szklanki)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Kawałki kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem.
2. Cebule obierz i pokrój na cienkie piórka.
3. Czosnek obrany pokrój na cienkie plasterki.
4. Na patelni rozgrzej olej z oliwą i obsmaż kawałki kurczaka z obu stron na złoto przez około 10 minut.
5. Przełóż smażone kawałki kurczaka do szerokiego garnka lub rondla.
6. Wlej 2 szklanki wody, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
7. Na tłuszczu pozostałym z smażenia dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez 2 minuty na dużym ogniu.
8. Dodaj plasterki czosnku i smaż, mieszając, przez kolejną minutę.
9. Do garnka dodaj pomidory w zalewie, liść laurowy, zioła prowansalskie i cukier, następnie wymieszaj.
10. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30–40 minut, aż sos się zgęstnieje.
11. Co kilka minut mieszaj, aby danie nie przypaliło się na dnie.
12. W razie potrzeby dolej niewielką ilość wody, aby sos nie wyschnął.
13. Sprawdź, czy mięso jest miękkie, a sos zmniejszył objętość o połowę.
14. Dodaj zielone i czarne oliwki, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze kilka minut.
15. Polej danie na talerzach świeżą natką pietruszki.
16. Podawaj z pszennym pieczywem lub sypkim ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kawałki kurczaka pod bieżącą wodą, następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, aby dobrze się podsmażyły. Posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia i lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – część dodasz później do sosu.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie paski, znane jako piórka, aby szybciej się podsmażyły i lepiej rozpuściły w sosie.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej karmelizują i lepiej rozpuszczają się w sosie, dodając słodkości.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzegaj nóż i pracuj w miejscu przewiewnym lub przed wentylatorem.

**Krok 3.** Obrany czosnek pokrój w cienkie plasterki, nie zbyt cienkie, by nie spaliły się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybko wydzielają aromat, ale łatwo się przypalają, jeśli są zbyt cienkie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku nożem – plasterki lepiej kontrolują intensywność smaku.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej mieszankę oleju roślinnego i oliwy z oliwek, następnie dodaj kawałki kurczaka i smaż je po 5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Mieszanka dwóch tłuszczów zapewnia wysoką temperaturę smażenia i dodatkowy smak oliwy.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj patelni – smaż mięso partiami, jeśli trzeba, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 5.** Gdy kurczak będzie ładnie zrumieniony, przełóż go ostrożnie do dużego, grubodennego garnka lub rondla, który będzie używany do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej, jeśli masz ją na patelni.

**Krok 6.** Do garnka z mięsem wlej 500 ml wody (2 szklanki), postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozpuścić osad z patelni i tworzy podstawę sosu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Wrzenie powinno być delikatne – silne może rozbić mięso i zrobić zbyt rzadki sos.

**Krok 7.** Na tym samym tłuszczu, co został po smażeniu, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje cebuli głębszy smak, a sól pomaga w wydzielaniu soków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula ma być miękka, ale nie przypalona.

**Krok 8.** Dodaj plasterki czosnku do cebuli i ciągle mieszając, smaż przez dokładnie minutę, aż wydzielą aromat, ale nie potemnieją.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje – dłuższe smażenie nadaje gorzki smak.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę w ręce i mieszaj nią ciągle, by czosnek nie przypalił się na dnie.

**Krok 9.** Przelej całą zawartość patelni (cebula z czosnkiem) do garnka z kurczakiem, dodaj pomidory w zalewie, liść laurowy, zioła prowansalskie i łyżkę cukru. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość pomidorów, a zioła prowansalskie nadają charakterystyczny prowansalski smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt gwałtownie, by nie rozpadły się kawałki mięsa.

**Krok 10.** Przykryj garnek i gotuj danie na małym ogniu przez 30–40 minut, aż sos się zgęstnieje i mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i staje się soczyste.
- *Pro tip:* Ogień powinien być minimalny – lekkie bulgotanie, nie silne gotowanie.

**Krok 11.** Co 5–7 minut delikatnie mieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką, szczególnie przy dnie, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Sos z pomidorów łatwo przypala się na dnie, zwłaszcza przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworem, by łatwiej było mieszać, nie rozgniatając mięsa.

**Krok 12.** Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dolej 50–100 ml wody, by nie wyschnął, ale nie zrobił się zbyt rzadki.
- *Dlaczego:* Zbyt mało cieczy może spowodować przypalenie, a zbyt dużo – przedłużenie gotowania.
- *Pro tip:* Dolewaj wodę małymi porcjami – lepiej dolać, niż od razu przelać.

**Krok 13.** Sprawdź, czy mięso od warstwy kości łatwo się oddziela, a sos zmniejszył objętość o około połowę – to znak, że danie jest gotowe do ostatniego etapu.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso i zgęstniały sos to główne kryteria gotowości dania.
- *Pro tip:* Wbij nożem w mięso – jeśli wchodzi łatwo, jest gotowe.

**Krok 14.** Dodaj zielone i czarne oliwki, delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj jeszcze 3–5 minut, by oliwki się przegrzały.
- *Dlaczego:* Oliwki dodaje się na końcu, by nie rozpadły się i zachowały kształt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – oliwki łatwo pękają pod wpływem ciepła i mieszania.

**Krok 15.** Przed podaniem posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki, co doda świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Świeża zioła podkreślają smak dania i poprawiają jego wygląd.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pietruszki do garnka – tracą aromat przy długim gotowaniu.

**Krok 16.** Podawaj danie ciepłe, z dodatkiem sypkiego ryżu lub chleba pszennego, który wchłonie sos.
- *Dlaczego:* Ryż lub chleb to idealne podstawy, które komplementują soczysty sos pomidorowy.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w osobnej garnku z szczyptą soli i odcedź dokładnie, by był sypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych kawałków kurczaka?**

Tak, możesz użyć ud, podudzi, skrzydełek lub nawet pierś. Grubsze kawałki mogą wymagać dłuższego gotowania.

**Czy zioła prowansalskie można zastąpić?**

Tak, możesz użyć mieszanki tymianku, majeranku, rozmarynu i szałwii. Ważne, by zachować łyżkę łącznej ilości.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu pomidorowego?**

Cukier wyrównuje kwasowość pomidorów, szczególnie tych konserwowych, i sprawia, że sos jest bardziej zrównoważony smakowo.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, smak kurczaka z pomidorami często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe, ale upewnij się, że zioła i pomidory w puszce nie zawierają dodatków z glutenu.