---
slug: kurczak-z-ryzem-i-parmezanem
title: "Kurczak z ryżem i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z ryżem i parmezanem

Kurczak z ryżem i parmezanem to sycące danie obiadowe przygotowywane na jednej patelni – mniej zmywania, więcej smaku. Soczyste filety kurczaka duszone są na aromatycznym ryżu z dodatkiem białego wina i bulionu, a całość wieńczy warstwa roztopionego parmezanu.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Pokroić na 6 równych kawałków podobnej grubości, aby smażyły się równomiernie.)
- 0.5 łyżeczka czosnek sproszkowany
- 200 g ryż basmati (Można użyć innego ryżu długoziarnistego, jednak basmati najlepiej oddaje aromat dania.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 ząbek czosnek świeży
- 2 łyżka masło
- 1 szczypta płatki chili (Można pominąć lub zwiększyć ilość według własnych upodobań do ostrości.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, zastąp dodatkowym bulionem.)
- 720 ml bulion drobiowy lub warzywny (Najlepiej domowy lub z dobrej jakości kostki.)
- 80 g parmezan lub grana padano drobno starty (Świeżo starty parmezan topi się znacznie lepiej niż gotowy tarty z opakowania.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodawana na końcu – zachowuje świeży kolor i aromat.)

## Przygotowanie

1. Pokrój filety kurczaka na 6 porcji podobnej wielkości i grubości, następnie dopraw solą, pieprzem i sproszkowanym czosnkiem z obu stron.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni z pokrywą i obsmaż kurczaka na złoto z obu stron przez łącznie ok. 6 minut, po czym wyjmij na talerz.
3. Na tę samą patelnię dodaj obrany i posiekany czosnek, masło oraz płatki chili i podsmażaj mieszając przez minutę.
4. Wlej wino i odparuj połowę płynu, następnie odłóż 2 łyżki sosu, a do reszty wsyp suchy ryż i smaż mieszając 1–2 minuty, aż wchłonie cały płyn.
5. Wlej bulion, wymieszaj, zagotuj, przykryj pokrywą i gotuj na umiarkowanym ogniu przez ok. 10 minut.
6. Zdejmij pokrywę, wymieszaj ryż, wyrównaj powierzchnię, posyp parmezanem, ułóż filety kurczaka, polej odłożonym sosem i podgrzewaj bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 5 minut.
7. Zdejmij patelnię z ognia i posyp danie posiekaną natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filety kurczaka na desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój je na 6 kawałków mniej więcej tej samej wielkości – dzięki temu usmaży się równomiernie. Każdy kawałek oprósz solą i pieprzem, a następnie sproszkowanym czosnkiem z obu stron.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość kawałków sprawia, że wszystkie są gotowe w tym samym czasie i żaden nie pozostaje surowy ani nie jest przesmażony.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube, możesz je delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą, aby wyrównać grubość.

**Krok 2.** Wlej olej na dużą patelnię (koniecznie z pokrywą) i rozgrzej go na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, układaj kawałki kurczaka na patelni i smaż bez ruszania przez ok. 3 minuty, aż spód się zarumieni. Odwróć kawałki i smaż kolejne 3 minuty. Wyjmij kurczaka na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka na początku zamyka pory mięsa, dzięki czemu pozostaje soczyste w środku, a powierzchnia zyskuje apetyczny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kurczaka po patelni podczas smażenia – pozwól mu spokojnie leżeć, aby powstała ładna skórka.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (nie myj jej – zostały na niej smaczne osady) dodaj obrany i drobno posiekany czosnek, masło i szczypty płatków chili. Mieszając drewnianą łyżką, podsmażaj przez ok. 1 minutę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku na maśle uwalnia jego aromat i łączy go z tłuszczem, który nasyci potem ryż.
- *Pro tip:* Czosnek bardzo łatwo się przypala – nie zwiększaj ognia i mieszaj cały czas.

**Krok 4.** Ostrożnie wlej białe wino – może syknąć. Gotuj na średnim ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (ok. 2–3 minuty). Łyżką nabierz 2 łyżki powstałego sosu i odłóż do małej miseczki. Do reszty na patelni wsyp suchy ryż i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ryż wchłonie cały płyn.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie suchego ryżu w aromatycznym sosie sprawia, że ziarna zachowują sypkość i nie sklejają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Odłożone 2 łyżki sosu posłużą jako polewka dla kurczaka w ostatnim kroku – nie zapomnij o nich.

**Krok 5.** Wlej bulion, wymieszaj dokładnie i poczekaj, aż zawartość patelni zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do umiarkowanego, przykryj patelnię pokrywą i gotuj przez ok. 10 minut – nie podnoś pokrywy w tym czasie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę wewnątrz, co pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć bulion i ugotować się do miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach ryż nadal jest twardy, dolej kilka łyżek bulionu lub wody i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywę, przemieszaj ryż łyżką i wyrównaj jego powierzchnię. Posyp równomiernie startym parmezanem, ułóż na wierzchu kawałki kurczaka i polej je odłożonym wcześniej sosem. Zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj bez przykrycia przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Parmezan stopniowo topi się na ryżu tworząc kremową, aromatyczną warstwę, a kurczak delikatnie dopiekając się wchłania pozostały sos.
- *Pro tip:* Aby parmezan ładnie się roztopił i lekko zrumienił, możesz na chwilę przykryć patelnię pokrywką na 1–2 minuty.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia. Posiekaj drobno natkę pietruszki i posyp nią całe danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana po zdjęciu z ognia zachowuje zielony kolor i pełny aromat, który kontruje bogatość parmezanu.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje serwowane od razu – ryż z parmezanem po odgrzaniu traci kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż basmati?**

Tak, możesz użyć ryżu długoziarnistego lub jaśminowego. Unikaj ryżu do risotto (arborio), który wchłonie zbyt dużo płynu i zrobi się kleisty. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – sprawdź miękkość ryżu po 10 minutach.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz zastąpić je taką samą ilością bulionu lub dodać łyżeczkę soku z cytryny do bulionu, aby uzyskać lekką kwasowość. Smak będzie mniej złożony, ale danie wciąż będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni ugotowany?**

Najłatwiej naciąć najgrubszy kawałek nożem – mięso w środku powinno być białe, bez różowego zabarwienia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C, jeśli masz termometr kuchenny.

**Czy mogę przygotować to danie bez parmezanu?**

Parmezan nadaje daniu charakterystyczny, kremowy smak, ale możesz go zastąpić pecorino romano lub pominąć, jeśli unikasz nabiału. Bez sera danie będzie mniej kremowe, lecz nadal aromatyczne.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone danie przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody lub bulionu, aby ryż odzyskał wilgotność.

**Czy można użyć mrożonego kurczaka?**

Tak, ale przed użyciem należy go całkowicie rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc) i osuszyć papierowym ręcznikiem. Zbyt wilgotny kurczak nie zarumieni się prawidłowo na patelni.