---
slug: kurczak-z-sosem-san-fernando
title: "Kurczak z sosem „San Fernando”"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z sosem „San Fernando”

Kurczak z sosem „San Fernando" to aromatyczne danie inspirowane kuchnią meksykańską, w którym soczyste kawałki kurczaka duszone są w bogatym sosie z prażonych orzeszków ziemnych, pomidorów i chilli chipotle. Głęboki smak sosu podkreślają kminek, goździki i czosnek, a całość podawana jest z ryżem.

## Składniki

- 150 g orzeszki ziemne prażone (Mogą być lekko solone lub niesolone – w razie potrzeby dostosuj ilość soli w daniu.)
- 1 łyżeczka nasiona kminku
- 4 szt ziarna czerwonego pieprzu
- 2 szt goździki
- 500 g pomidory (Przekrojone na połówki przed blendowaniem.)
- 150 g cebula (Przecięta na połówki.)
- 1 ząbek czosnek
- 2 szt papryka chilli chipotle (Średnio ostra; dostępna w słoiczkach lub suszona – dostosuj ilość do preferowanej ostrości.)
- 1 łyżka epazote suszony (Meksykańskie zioło o intensywnym aromacie; można pominąć lub zastąpić świeżą kolendrą.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml woda
- 30 g olej roślinny
- 2 kostka kostki bulionu drobiowego (Można użyć 2–3 kostek lub 2 łyżeczek koncentratu drobiowego.)
- 1000 g pierś kurczaka (Można zastąpić mięsem z udek lub innych części kurczaka, pokrojonym w kostkę.)
- 500 g ryż (Najlepiej długoziarnisty; ugotować osobno według przepisu na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Prażone orzeszki ziemne, kminek, ziarna czerwonego pieprzu i goździki umieść w blenderze.
2. Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, chilli chipotle, epazote i wodę, a następnie zblenduj całość na gładki sos.
3. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu.
4. Wlej zblendowany sos na rozgrzany olej i smaż przez 3–4 minuty, często mieszając.
5. Dodaj kostki bulionu drobiowego, wymieszaj i gotuj sos przez kolejne 5 minut, aż zgęstnieje.
6. Wrzuć pokrojonego w kostkę kurczaka do sosu i wymieszaj, aby mięso było w całości pokryte.
7. Duś kurczaka w sosie na małym ogniu przez 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie i ugotowane.
8. W osobnym garnku ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
9. Podawaj kurczaka z sosem San Fernando na porcji ryżu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp prażone orzeszki ziemne do pojemnika blendera. Dodaj nasiona kminku, 4 ziarna czerwonego pieprzu i 2 goździki.
- *Dlaczego:* Zmielenie suchych przypraw razem z orzeszkami pozwoli uwolnić ich aromat i równomiernie połączyć z sosem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz najpierw podprażyć kminek przez 30 sekund na suchej patelni.

**Krok 2.** Dodaj do blendera pokrojone pomidory, cebulę, ząbek czosnku, 2 papryki chipotle, epazote (opcjonalnie) i 200 ml wody. Blenduj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie wszystkich składników zapewnia jedwabistą konsystencję sosu bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Zacznij blendować na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aby uniknąć rozpryskiwania.

**Krok 3.** Wlej olej do głębokiej patelni lub garnka i postaw na kuchence. Włącz palnik na średni ogień i poczekaj, aż olej się rozgrzeje – powinien lekko migotać.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej sprawia, że sos szybko zaczyna się smażyć, a nie gotować, co buduje głębszy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkraplając kroplę sosu – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Ostrożnie wlej zblendowany sos na rozgrzany olej. Mieszaj drewnianą łyżką co chwilę przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie sosu na oleju karmelizuje cukry zawarte w pomidorach i cebuli, nadając daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Uwaga na gorący olej – wlewaj sos powoli, bo może pryskać.

**Krok 5.** Wkrusz kostki bulionu drobiowego do sosu i dokładnie wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Bulion wzmacnia mięsny smak sosu i lekko go zagęszcza.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej odrobinę wody i wymieszaj.

**Krok 6.** Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka do sosu. Wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa był obleczony sosem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że mięso wchłonie smak sosu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Kurczak pokrojony w równe kostki (ok. 3 cm) ugotuje się równomiernie.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego i duś kurczaka pod przykryciem przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że kurczak staje się miękki i soczysty, a sos nasyca mięso aromatem.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, przekrawając jeden kawałek – środek powinien być biały, bez różowych przebarwień.

**Krok 8.** W osobnym garnku ugotuj ryż: wsyp 500 g ryżu, zalej wodą według proporcji podanych na opakowaniu i gotuj do miękkości.
- *Dlaczego:* Osobne gotowanie ryżu pozwala kontrolować jego konsystencję niezależnie od sosu.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiec sklejaniu.

**Krok 9.** Na każdy talerz nałóż porcję ugotowanego ryżu, a na wierzch wyłóż kurczaka obficie polanego sosem San Fernando.
- *Dlaczego:* Podanie sosu na ryżu pozwala, by ziarna wchłonęły aromat, tworząc harmonijne danie.
- *Pro tip:* Posyp danie świeżą kolendrą lub posiekaną dymką dla odświeżającego akcentu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast piersi?**

Tak, mięso z udek lub nóżek będzie nawet bardziej soczyste po duszeniu. Należy jedynie wydłużyć czas gotowania o około 10 minut w przypadku mięsa z kością.

**Gdzie kupić paprykę chipotle i epazote?**

Chipotle można znaleźć w sklepach z żywnością meksykańską, delikatesach lub online – dostępna jest w puszce z adobo lub suszona. Epazote to rzadsze zioło, ale można je zamówić online lub zastąpić świeżą kolendrą.

**Czy danie jest ostre?**

2 papryki chipotle dają umiarkowaną ostrość. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, użyj tylko jednej papryki lub ją całkowicie pomiń.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zblendować i przechowywać w lodówce do 2 dni przed użyciem. Dzięki temu danie przygotuje się jeszcze szybciej.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyte kostki bulionu nie zawierają glutenu – warto sprawdzić skład na opakowaniu. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Czy mogę zamrozić gotowe danie?**

Kurczak w sosie dobrze znosi mrożenie – przechowuj go w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Ryż najlepiej gotować świeży, ponieważ po rozmrożeniu zmienia konsystencję.