---
slug: kurczak-z-szynkowara
title: "Kurczak z szynkowara"
servings: 100
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Kurczak z szynkowara

Kurczak z szynkowara to domowa wędlina, którą można podawać jako danie główne lub dodatek do kanapek. Mięso gotuje się w temperaturze 80°C, co zapewnia delikatną konsystencję.

## Składniki

- 30 ml olej rzepakowy
- 1000 g piersi kurczaka bez skóry
- 125 g żelatyna
- 100 ml woda (do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 100 ml wody do namoczenia żelatyny.
2. Wymieszaj olej rzepakowy z przyprawami w misce.
3. Pokrój piersi kurczaka na mniejsze kawałki i przełóż do marynaty. Odstaw na dobę do lodówki.
4. Zalej żelatynę wodą, wymieszaj i dodaj do mięsa.
5. Przełóż całość do woreczka, usuń powietrze i szczelnie zamknij.
6. Gotuj mięso w szynkowarze przez 2 godziny w temperaturze 80°C.
7. Ostudź mięso, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 100 ml zimnej wody do szklanki lub miski, aby przygotować płyn do namoczenia żelatyny.
- *Dlaczego:* Woda jest potrzebna do aktywowania żelatyny, zanim zostanie dodana do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze pokojowej, aby żelatyna równomiernie nabrała objętości.

**Krok 2.** W misce połącz olej rzepakowy z przyprawami i dokładnie wymieszaj, aby stworzyć jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom lepiej przesiąknąć przez mięso i zabezpiecza je przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Możesz dodać sól, pieprz lub inne przyprawy do oleju według własnego smaku.

**Krok 3.** Piersi kurczaka pokrój na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie wchłonęły marynatę.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa zapewniają jednolite namarzynowanie i gotowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno, aby nie straciło soku podczas gotowania.

**Krok 4.** Wymieszaj żelatynę z wcześniej przygotowaną wodą i dodaj ją do mięsa w marynacie.
- *Dlaczego:* Żelatyna pomaga związać soki mięsne i nadać produktowi gęstą, wędlinową konsystencję.
- *Pro tip:* Poczekaj kilka minut, aż żelatyna napuchnie w wodzie, zanim ją dodasz.

**Krok 5.** Przełóż wszystko do woreczka do gotowania, starannie usuń powietrze i zamknij szczelnie.
- *Dlaczego:* Brak powietrza zapobiega utlenianiu i zapewnia równomierne gotowanie w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Użyj metody zanurzeniowej: powoli zanurz woreczek w wodzie, aż powietrze wyjdzie, potem zamknij.

**Krok 6.** Umieść woreczek z mięsem w szynkowarze i gotuj przez 2 godziny w temperaturze 80°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli gotuje mięso, zachowując jego wilgotność i delikatność.
- *Pro tip:* Upewnij się, że temperatura wody w szynkowarze jest stabilna przez cały czas gotowania.

**Krok 7.** Po gotowaniu ostudź mięso w woreczku, a następnie wyjmij i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu zatrzymać sok i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić mięso w lodówce przez kilka godzin, aby było łatwiejsze do pokrojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynkowara użyć kuchni?**

Tak, można gotować mięso w garnku z wodą, ale trudniej utrzymać stałą temperaturę 80°C. Szynkowar zapewnia lepsze wyniki.

**Jak długo przechowywać kurczaka z szynkowara?**

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto go lekko podgrzać lub podawać zimny.

**Czy żelatyna jest konieczna?**

Tak, żelatyna wiąże soki i nadaje mięsu charakterystyczną konsystencję domowej wędliny. Bez niej mięso będzie suche.

**Czy można zamrozić ten przepis?**

Tak, gotowe mięso można zamrozić w porcjach na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Jakie przyprawy warto dodać do marynaty?**

Dobre efekty dają czosnek, pieprz, zioła prowansalskie, liść laurowy lub papryka wędzona. Dostosuj do smaku.