---
slug: kurczak-z-urawin
title: "KURCZAK Z ŻURAWINĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK Z ŻURAWINĄ

Soczyste podudzia z kurczaka pieczone w aromatycznym sosie z żurawiny, octu balsamico i pomarańczy – danie efektowne, głęboko aromatyczne i zaskakująco proste w przygotowaniu. Świetnie sprawdza się zarówno na świąteczny stół, jak i na elegancki weekendowy obiad. Intensywna glazura karmelizuje się w piekarniku, tworząc niepowtarzalne połączenie słodko-kwaśno-pikantnych smaków.

## Składniki

- 2 kg podudzia z kurczaka ze skórą (Można użyć udek lub całego kurczaka podzielonego na równe kawałki.)
- 400 ml żurawina mrożona lub świeża (350 ml do sosu + 50 ml dodawane pod koniec pieczenia dla dekoracji i świeżości smaku.)
- 1 szt pomarańcza (Obrana ze skóry, bez pestek.)
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 60 ml sos sojowy lub tamari (Tamari jest bezglutenowe – dobry wybór dla osób z nietolerancją glutenu.)
- 60 ml ocet balsamico
- 60 ml miód (Można zastąpić sokiem klonowym lub daktylowym.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka mielony kolorowy pieprz
- 1 pęczek świeży tymianek lub oregano (Do dekoracji i podania gotowego dania.)

## Przygotowanie

1. Włóż do kielicha blendera żurawinę (350 ml), obraną pomarańczę bez pestek, czosnek, miód, sos sojowy, ocet balsamico, sól i pieprz. Zmiksuj.
2. Posól kurczaka z każdej strony i ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Polej sosem i dokładnie obtocz każdy kawałek.
3. Odstaw kurczaka na minimum 15 minut, aby się zamarynował.
4. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 50 minut.
5. Po 50 minutach dodaj do naczynia dodatkowe 50 ml żurawiny i zapiekaj jeszcze przez 5 minut.
6. Wyłóż kurczaka na półmisek i posyp świeżym tymiankiem lub oregano przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do kielicha blendera lub malaksera żurawinę (350 ml), obraną ze skóry pomarańczę (usuń pestki), obrane ząbki czosnku, miód, sos sojowy, ocet balsamico, sól i pieprz. Zmiksuj przez około 20–30 sekund na gładką masę.
- *Dlaczego:* Zblendowanie wszystkich składników sosu pozwala równomiernie połączyć smaki i uzyskać gładką, kleistą glazurę, która dobrze przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz rozgnieść żurawinę widelcem i drobno posiekać czosnek – sos będzie bardziej rustykalny, ale równie smaczny.

**Krok 2.** Posól kurczaka z każdej strony (ok. szczypta soli na każdy kawałek) i ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym lub na blaszce z wyższymi bokami. Polej przygotowanym sosem i dłońmi lub łyżką dokładnie obtocz każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Wstępne solenie mięsa i dokładne obtoczenie w sosie sprawia, że kurczak wchłania aromaty i staje się bardziej soczysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kawałki kurczaka nie leżą zbyt ciasno – w innym wypadku będą się dusić zamiast piec, a skóra nie wyjdzie chrupiąca.

**Krok 3.** Odstaw kurczaka w sosie na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin, jeśli masz czas.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala kwasowemu occie i enzymom z pomarańczy zmiękczyć włókna mięsa, a miodowi i sosowi sojowemu nadać mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak się marynuje (nawet całą noc), tym intensywniejszy i bogatszy smak uzyskasz po upieczeniu.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Wstaw naczynie z kurczakiem na środkową półkę i piecz przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia zarumienienie skóry i karmelizację sosu, a jednocześnie pozwala mięsu upiec się w środku.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz polać kurczaka sosem z dna naczynia – nada to jeszcze więcej połysku i smaku skórce.

**Krok 5.** Po upływie 50 minut wyjmij naczynie z piekarnika, dodaj pozostałe 50 ml świeżej żurawiny i wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżej żurawiny pod koniec pieczenia sprawia, że jagody pozostają lekko sprężyste i nadają daniu świeżości oraz ładny wygląd.
- *Pro tip:* Świeża żurawina doda większej kwasowości, mrożona będzie bardziej miękka – obie opcje są dobre, wybierz według preferencji.

**Krok 6.** Wyłóż gotowego kurczaka na duży półmisek lub pozostaw w naczyniu. Tuż przed podaniem posyp gałązkami świeżego tymianku lub oregano.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu i koloru, który wizualnie podkreśla elegancję dania.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje podane od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy sos jest jeszcze gorący i błyszczący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całego kurczaka zamiast podudzi?**

Tak, możesz użyć całego kurczaka podzielonego na kawałki lub tylko udek. Ważne jest, żeby kawałki miały podobną wielkość, aby piekły się równomiernie.

**Czy można przygotować kurczaka dzień wcześniej?**

Tak – kurczak świetnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania. Zamarynuj go wieczorem i trzymaj w lodówce, a następnego dnia włóż do piekarnika. Dłuższa marynata tylko pogłębi smak.

**Czym mogę zastąpić miód, jeśli jestem wegańskim gościem?**

Miód można zastąpić syropem klonowym lub syropem daktylowym w takiej samej ilości – smak będzie bardzo podobny, a danie pozostanie pyszne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wbij termometr w najgrubsze miejsce uda – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też nakłuć mięso nożem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Z czym najlepiej podać kurczaka z żurawiną?**

Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, ryżem lub pieczonymi warzywami. Do dania pasuje też świeża bagietka, która zbierze pyszny sos z blaszki.

**Czy można użyć żurawiny z puszki lub soku żurawinowego?**

Do sosu najlepiej sprawdzi się żurawina świeża lub mrożona, bo daje odpowiednią kwasowość i konsystencję. Sok żurawinowy można dodać zamiast części żurawiny, ale sos będzie rzadszy i mniej intensywny wizualnie.