---
slug: kurczak-z-winogronem
title: "Kurczak z winogronem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak z winogronem

Kurczak z winogronami to aromatyczne danie z delikatnym smakiem owoców i ziół. Idealne na letni obiad lub elegancki wieczorny posiłek. Sos z winogron i śmietany dodaje potrawie kremowej głębi.

## Składniki

- 4 szt piersi kurczaka
- 400 g ciemnych winogron
- 100 g rokpola (można zastąpić natką pietruszki)
- 187.5 ml bulionu warzywnego
- 125 ml śmietany
- 30 ml masła
- 60 ml oliwy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta tymianek, majeranek, estragon
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka natrzyj pieprzem i posiekanymi ziołami.
2. Rozgrzej masło z oliwą na patelni i obsmaż kurczaka z obu stron.
3. Wlej bulion warzywny i dusz mięso przez kilka minut.
4. Dodaj całe winogrona i dusz razem z kurczakiem przez 10 minut.
5. Dodaj pokruszony ser i mieszaj, aż się rozpuści.
6. Posyp danie gałką muszkatołową.
7. Wymieszaj śmietanę z mąką ziemniaczaną i wlej do sosu, zagotuj.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Przecznij sos przez sito, by usunąć pestki z winogron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem, posól lekko i natrzyj pieprzem oraz posiekanymi ziołami (tymianek, majeranek, estragon).
- *Dlaczego:* Nacieranie mięsa przyprawami przed smażeniem wzbogaca jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Zioła lepiej wydzielają aromat, gdy są świeżo posiekane – użyj noża, a nie gotowych suszonych przypraw.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i lekko spieni, następnie włóż piersi kurczaka i smaż po 4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy zapobiega przypaleniu masła przy wysokiej temperaturze, a jednocześnie dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy, by pokrył dno patelni; zbyt dużo może sprawić, że mięso się dusi, a nie smaży.

**Krok 3.** Wlej 187,5 ml bulionu warzywnego do patelni, tak by pokrył około połowę mięsa, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Bulion wprowadza wilgoć, dzięki której kurczak się nie wysuszy i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Jeśli bulion jest z kostki, rozpuść ją wcześniej w gorącej wodzie – unikniesz nieprzyjemnych kawałków w sosie.

**Krok 4.** Dodaj całe winogrona (bez pestek, jeśli chcesz uniknąć dodatkowego przecierania) i gotuj razem z kurczakiem kolejne 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Winogrona miękną i wydzielają sok, który wzbogaca sos o słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Użyj ciemnych winogron – mają intensywniejszy smak i lepiej kontrastują z mięsem.

**Krok 5.** Dodaj pokruszony rokpol do sosu i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i połączy z sosem.
- *Dlaczego:* Rokpol dodaje sosowi kremowej konsystencji i lekkiego orzechowego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rokpolu, możesz zastąpić go parmezanem, ale wtedy sos będzie bardziej słony.

**Krok 6.** Posyp danie naczyniarką gałki muszkatołowej – wystarczy niewielka ilość, by dodać aromatu.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa ma intensywny, słodkawy aromat, który doskonale komponuje się z owocami i kurczakiem.
- *Pro tip:* Zmiel gałkę świeżo – będzie miała znacznie silniejszy i czystszy smak niż gotowy proszek.

**Krok 7.** Wymieszaj śmietanę z jedną łyżeczką mąki ziemniaczanej, wlej do sosu i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zgęstacz, zapobiegając rozwarstwieniu śmietany przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj śmietanę z mąką zimno, zanim wlejesz do gorącego sosu – to zapobiega kłaczkowaniu.

**Krok 8.** Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu – pamiętaj, że rokpol może być już słony.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i zbilansować słodycz winogron.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż przesolić, zwłaszcza przy użyciu gotowych bulionów.

**Krok 9.** Przelej sos przez drobne sito, delikatnie przetłaczając go łyżką, by usunąć pestki i skórki z winogron.
- *Dlaczego:* Przecieranie czyni sos gładkim i eleganckim, szczególnie ważnym przy podawaniu gościom.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz użyć blendera ręcznego, ale uważaj – skórki mogą nadal być wyczuwalne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 27.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białych winogron?**

Tak, białe winogrona również nadają się do tej potrawy, choć mają delikatniejszy smak. Efekt będzie lżejszy i mniej intensywny.

**Jak uniknąć kłaczków ze śmietany?**

Zawsze wymieszaj śmietanę z mąką ziemniaczaną przed wlewaniem do sosu i dodawaj ją powoli, ciągle mieszając. Temperatura ma kluczowe znaczenie.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, kurczak z winogronem smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni, dodając odrobinę bulionu, by nie przyschł.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Można zastąpić kurczaka tofu lub seitanem, a śmietanę – kokosową, a ser – orzechowym. Mąka ziemniaczana nadal zadziała jako zgęstacz.

**Czy winogrona trzeba czyścić z pestek?**

Nie trzeba, ale pestki mogą być twardostronne. Przecieranie sosu przez sito usuwa je automatycznie, więc nie musisz robić tego ręcznie.