---
slug: kurczak-zagrodowy
title: "Kurczak zagrodowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak zagrodowy

Kurczak zagrodowy pieczony w aromatycznej marynacie z musztardy miodowej, ziarnistej i miodu to soczysty i złocisty ptak prosto z pieca. Chrupiąca skórka i delikatne mięso sprawiają, że to jeden z najlepszych sposobów na niedzielny obiad.

## Składniki

- 2000 g kurczak zagrodowy (Kurczak zagrodowy ma bardziej intensywny smak niż zwykły kurczak z supermarketu; wyjąć z lodówki godzinę przed pieczeniem.)
- 3 łyżka musztarda miodowa
- 1 łyżka miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub akacjowego.)
- 4 łyżka musztarda francuska ziarnista
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 2 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 szt cytryna (Ćwiartka obranej cytryny wkładana do wnętrza kurczaka aromatyzuje mięso od środka.)
- 0.25 szt cebula (Ćwiartka obranej cebuli wkładana do środka kurczaka.)

## Przygotowanie

1. Kurczaka wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok. 1 godzinę, następnie opłukać i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
2. Kurczaka doprawić solą (ok. 2 łyżeczki) i pieprzem (ok. ½ łyżeczki) z zewnątrz i wewnątrz tuszy.
3. Do wnętrza kurczaka włożyć ćwiartkę obranej cytryny i ćwiartkę obranej cebuli, a nogi związać sznurkiem kuchennym.
4. W miseczce wymieszać musztardę miodową, musztardę ziarnistą, miód i oliwę extra vergine na jednolitą marynatę.
5. Całego kurczaka dokładnie wysmarować marynatą, odłożyć na ok. 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Piekarnik nagrzać do 220°C (bez termoobiegu lub z termoobiegiem 200°C).
7. Kurczaka ułożyć piersiami do góry w naczyniu żaroodpornym i wstawić na kratkę niżej niż środek piekarnika.
8. Piec przez pierwsze 30 minut bez przykrycia, aż skórka się dobrze zrumieni.
9. Przykryć kurczaka luźno kawałkiem folii aluminiowej i piec kolejne 1 godzinę i 15 minut (łącznie 1 godz. 45 min).
10. Wyjąć kurczaka z piekarnika, zdjąć folię i odstawić na minimum 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij kurczaka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Opłucz go pod zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz wnętrze i zewnętrzną skórkę papierowymi ręcznikami.
- *Dlaczego:* Sucha skórka to klucz do chrupkości — wilgoć na powierzchni powoduje, że kurczak paruje zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Możesz osuszonego kurczaka zostawić niepokrytego w lodówce na noc — skórka stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Posól i popieprz kurczaka ze wszystkich stron oraz w środku tuszy, używając palców, by równomiernie rozetrzeć przyprawy po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Doprawienie wnętrza kurczaka sprawia, że mięso jest smaczne nie tylko z zewnątrz, ale i w głębi.
- *Pro tip:* Wsuń trochę soli pod skórkę na piersiach, lekko ją unosząc — mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Włóż ćwiartkę obranej cytryny i ćwiartkę cebuli do środka tuszy. Złącz nogi i zwiąż je sznurkiem kuchennym, aby kurczak miał zwarty kształt.
- *Dlaczego:* Cytryna i cebula wewnątrz oddają aromat podczas pieczenia i zapobiegają nadmiernemu wysychaniu mięsa od środka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka, możesz spiąć nogi wykałaczką lub po prostu spleść je razem.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz 3 łyżki musztardy miodowej, 4 łyżki musztardy ziarnistej, 1 łyżkę miodu i 2 łyżki oliwy. Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Oliwa sprawia, że marynata lepiej przylega do skórki i pomaga w jej równomiernym rumienieniu się.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce, aby łatwiej się mieszał.

**Krok 5.** Posmaruj kurczaka marynatą ze wszystkich stron — na grzbiecie, bokach, piersiach i udach. Odstaw na ok. 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w skórkę i mięso, nadając intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz marynować kurczaka przez całą noc w lodówce — wtedy smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 220°C. Poczekaj co najmniej 15 minut, aż piekarnik się w pełni nagrzeje.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik od razu zapieka skórkę, zamykając soki w mięsie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go — domowe piekarniki często są niedokładne.

**Krok 7.** Ułóż kurczaka piersiami do góry w naczyniu żaroodpornym. Wstaw naczynie na kratkę, która znajduje się niżej niż środek piekarnika.
- *Dlaczego:* Pozycja kurczaka w piekarniku wpływa na równomierność pieczenia — zbyt wysoko spowoduje przypalenie skórki.
- *Pro tip:* Pod naczynie możesz wlać ½ szklanki wody lub bulionu — zbierające się soki będą podstawą sosu.

**Krok 8.** Piecz kurczaka przez pierwsze 30 minut bez przykrycia. Obserwuj, aż skórka nabierze intensywnie złotego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia tworzy chrupiącą, apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w tym czasie — każde otwarcie obniża temperaturę i spowalnia rumienienie.

**Krok 9.** Po 30 minutach wyjmij kurczaka z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i piecz kolejne 1 godzinę i 15 minut.
- *Dlaczego:* Folia chroni skórkę przed przypaleniem i pozwala mięsu dogrzać się równomiernie w niższej temperaturze.
- *Pro tip:* Folia powinna leżeć luźno — nie owijaj kurczaka szczelnie, bo mięso będzie się dusić zamiast piec.

**Krok 10.** Wyjmij kurczaka z piekarnika, zdejmij folię i zostaw go na desce lub w naczyniu przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po całym mięsie, dzięki czemu jest soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Możesz przykryć kurczaka luźno folią podczas odpoczynku, żeby nie wystygł zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego kurczaka zamiast zagrodowego?**

Tak, zwykły kurczak z supermarketu sprawdzi się w tym przepisie. Kurczak zagrodowy ma jednak twardsze, bardziej intensywne w smaku mięso, więc czas pieczenia może być nieco krótszy dla mniejszego ptaka — warto sprawdzić termometrem.

**Skąd mam wiedzieć, że kurczak jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa — wbity w najgrubszą część uda (bez dotykania kości) powinien wskazywać minimum 82°C. Alternatywnie nakłuj udo — wypływający sok powinien być całkowicie przezroczysty, bez różowego zabarwienia.

**Czy mogę przygotować kurczaka dzień wcześniej?**

Tak, możesz zamarynować kurczaka i trzymać go w lodówce nawet przez noc — smak będzie głębszy. Przed pieczeniem pamiętaj jednak, żeby wyjąć ptaka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Czy mogę zastąpić musztardę miodową zwykłą?**

Możesz użyć zwykłej musztardy Dijon i dodać dodatkową łyżkę miodu, aby uzyskać podobny efekt. Smak będzie nieco ostrzejszy, ale równie pyszny.

**Co zrobić z sosem spod kurczaka?**

Soki zebrane na dnie naczynia to gotowy, aromatyczny sos — możesz je podgrzać w rondelku, odtłuścić i podać do kurczaka. Świetnie smakuje z pieczywem lub ziemniakami.

**Czy folia aluminiowa jest konieczna?**

Folia chroni skórkę przed przypaleniem podczas długiego pieczenia. Jeśli jej nie użyjesz, kurczak może stać się zbyt ciemny na zewnątrz, a mięso wyschnie — dlatego jej użycie jest zdecydowanie zalecane.