---
slug: kurczak-zapiekany-z-boczniakami
title: "Kurczak zapiekany z boczniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak zapiekany z boczniakami

Soczyste filety kurczaka zapiekane w białym winie z boczniakami i suszonymi grzybami, aromatyzowane czosnkiem i natką pietruszki. Kremowy sos redukowany po pieczeniu nadaje daniu głęboki, wyrazisty smak. Doskonałe z ryżem lub ziemniakami na codzienny obiad.

## Składniki

- 400 g filet z kurczaka (Najlepiej użyć świeżych piersi kurczaka)
- 4 ząbek czosnek (Duże ząbki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 125 ml białe wytrawne wino (Można zastąpić bulionem drobiowym)
- 50 g suszone grzyby (Opłukać przed użyciem; np. borowiki lub leśne mieszane)
- 250 g boczniaki (Pokrojone na mniejsze kawałki)
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża, posiekana)
- 4 łyżka masło (Pokrojone w małe kawałki i rozłożone na filetach)
- 4 łyżka śmietanka 30% (Śmietanka kremówka do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Każdy filet przekrój na 2 części, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Nożem zrób małe nacięcia na wypukłej stronie filetów i wsuń w nie cienkie plasterki obranego czosnku.
3. Do naczynia żaroodpornego włóż opłukane suszone grzyby i zalej białym winem lub bulionem.
4. Na grzyby ułóż kawałki boczniaków, oprósz solą i pieprzem, posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.
5. Ułóż filety kurczaka nacięciami do góry, posyp dodatkową natką pietruszki.
6. Na filetach rozłóż kawałki masła, całość zalej śmietanką i wstaw do piekarnika na ok. 40 minut.
7. Wyjmij naczynie z piekarnika i zlej wytworzony sos do małego garnka.
8. Gotuj sos na dużym ogniu przez ok. 5 minut, aż zredukuje się do ok. 1/2 szklanki, a następnie wlej go z powrotem do kurczaka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Każdy filet przekrój w poprzek na 2 równe części, a następnie posól i popieprz obie strony.
- *Dlaczego:* Przekrojenie fileta skraca czas pieczenia i zapewnia równomierne ugotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Sól dodaj tuż przed pieczeniem, żeby mięso nie puściło za dużo wody.

**Krok 2.** Ostrym nożem zrób 3–4 płytkie nacięcia (ok. 1 cm głębokości) na zaokrąglonej stronie każdego kawałka fileta i wsuń w nie cienkie plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek włożony w nacięcia piecze się bezpośrednio wewnątrz mięsa, nadając mu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki czosnku, tym lepiej wnikają w mięso i nie wypadają podczas pieczenia.

**Krok 3.** Opłucz suszone grzyby pod zimną wodą, by pozbyć się piasku, a następnie rozłóż je równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego i zalej winem lub bulionem.
- *Dlaczego:* Płyn otaczający grzyby nawilży je podczas pieczenia i stworzy bazę aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia dopasowanego rozmiarem do ilości składników – za duże naczynie spowoduje szybkie odparowanie płynu.

**Krok 4.** Na suszone grzyby ułóż kawałki boczniaków, lekko je posól i popieprz, a następnie posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie składników pozwala każdemu z nich zachować właściwy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Boczniaki możesz lekko podrzeć rękami zamiast kroić – uzyskają ciekawszą, rustykalną strukturę.

**Krok 5.** Ułóż kawałki fileta nacięciami (z czosnkiem) skierowanymi ku górze i posyp kolejną porcją posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Nacięcia skierowane ku górze sprawiają, że czosnek nie wypływa, a natka tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Staraj się układać filety tak, by nie zachodziły na siebie – równe pieczenie jest kluczem do soczystego mięsa.

**Krok 6.** Na każdy kawałek kurczaka połóż po kawałku masła, a następnie łyżką polej całość śmietanką. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Masło i śmietanka chronią mięso przed wysychaniem i tworzą kremową bazę sosu.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź mięso – jeśli z jego najgrubszego miejsca wypływa przezroczysty sok, jest gotowe.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika (użyj rękawic kuchennych!) i przy pomocy łyżki lub chochli ostrożnie przełóż zebrany sos z naczynia do małego garnka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie sosu pozwala go skoncentrować i zagęścić bez ryzyka rozgotowania mięsa.
- *Pro tip:* Przechyl naczynie lekko, żeby łatwiej zebrać cały sos z narożnika.

**Krok 8.** Gotuj sos na dużym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zredukuje się do ok. 1/2 szklanki i lekko zgęstnieje. Wlej go z powrotem na kurczaka i podawaj.
- *Dlaczego:* Redukcja odparowuje wodę i koncentruje smaki, dzięki czemu sos jest intensywny i aksamitny.
- *Pro tip:* Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, gotuj minutę dłużej; jeśli za gęsty, rozrzedź go łyżką wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bulionu zamiast wina?**

Tak, bulion drobiowy lub warzywny doskonale zastępuje wino. Danie straci delikatnie winny aromat, ale zyska na bardziej neutralnym, wyrazistym smaku.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

W tym przepisie nie ma potrzeby moczenia – grzyby wchłoną płyn (wino lub bulion) podczas pieczenia. Wystarczy je opłukać przed użyciem.

**Czym mogę zastąpić boczniaki?**

Świetnie sprawdzą się pieczarki, shiitake lub inne grzyby dostępne w sklepie. Smak będzie nieco inny, ale danie pozostanie bardzo smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Nakłuj najgrubszy kawałek fileta nożem lub wykałaczką – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), mięso jest upieczone. Możesz też użyć termometru kuchennego: 75°C wewnątrz mięsa oznacza gotowość.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Klasycznie podaje się z ugotowanym ryżem lub ziemniakami purée, które świetnie wchłaniają kremowy sos. Dobrym wyborem jest też kasza gryczana lub pieczywo.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak, kurczaka można zamarynować i złożyć w naczyniu dzień wcześniej, a następnie wstawić do lodówki. Piec bezpośrednio przed podaniem, wyjmując naczynie z lodówki 30 minut wcześniej.