---
slug: kurcze-po-staropolsku
title: "Kurczę po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczę po staropolsku

Kurczę po staropolsku to tradycyjny polski przepis z soczystym farszem z rodzynek, wątróbki i kajzerek. Ptaka naciera się przyprawami, farbuje i piecze dłużej, by mięso było nadzwyczajne miękkie. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt średni kurczak - około 1,5 kg
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 3 szt jajka
- 2 szt kajzerki namoczone w mleku
- 100 g pół kostki masła
- 30 g bułka tarta
- 20 g garść posiekanej pietruszki
- 30 g garść namoczonych rodzynek
- 100 g wątróbka
- 0 szt gałka muszkatołowa (starta, 1/3 gałki)
- 10 ml cukier (2 łyżeczki, do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyciąć szyjkę kurczaka, nie uszkadzając skóry, a następnie delikatnie oddzielić skórę od mięsa, by przygotować miejsce na farsz.
2. Nacierz kurczaka solą wewnątrz i na zewnątrz, posyp lekko majerankiem i odłóż na chwilę.
3. Przygotuj miskę do robienia farszu – wszystkie składniki będą dodawane do niej.
4. Ucież miękkie masło z drobno posiekaną wątróbką, żółtkami, odciśniętymi kajzerkami i dodaj bułkę tartą, aż farsz będzie gęsty.
5. Dodaj rodzynki, posiekaną pietruszkę, sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i cukier do farszu.
6. Wbij białka, ubij je na sztywno i delikatnie wymieszaj z farszem, by zachować puszystość.
7. Oceń smak farszu – może wymagać dodatkowego dosolenia lub dosłodzenia.
8. Na rozgrzanej patelni z masłem usmaż próbną plackę farszu, by sprawdzić smak i konsystencję.
9. Dostosuj smak farszu według potrzeb – zazwyczaj trzeba jeszcze dosolić i docukrzyć.
10. Nafaszeruj kurczaka farszem – pod skórę, do szyjki i wnętrza, resztę wykorzystaj na placuszki.
11. Zaszczuj kurczaka wykałaczkami lub nitką, by farsz nie wypadał podczas pieczenia.
12. Obsyp kurczaka majerankiem, polej oliwą i umieść w naczyniu żaroodpornym z odrobiną wody na dnie.
13. Piec kurczaka najpierw przykrytego, potem odsłoniętego, by skórka ładnie się zarumieniła.
14. Piec minimum 2 godziny w temperaturze 180°C, aż mięso będzie miękkie i łatwo się odstaje od kości.
15. Podawaj kurczaka po staropolsku z ulubionym dodatkiem, np. ziemniakami czy kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odetnij szyjkę kurczaka, zachowując ciągłość skóry, a następnie wsuń palec pod skórę od strony piersi i ostrożnie ją odsuń, by stworzyć kieszonki na farsz.
- *Dlaczego:* Oddzielenie skóry pozwala na włożenie farszu bezpośrednio pod nią, co zapewnia soczystość i aromat mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – skóra łatwo pęka, a ładny wygląd ptaka jest ważny przy podawaniu.

**Krok 2.** Weź łyżkę soli i dokładnie nacierz nią wewnętrzną i zewnętrzną stronę kurczaka, a następnie posyp go łyżeczką majeranku.
- *Dlaczego:* Przedwczesne nasolenie pomaga mięsu zatrzymać wilgoć, a majeranek dodaje charakterystycznego staropolskiego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – zawsze możesz dosolić później, ale nie odjąć.

**Krok 3.** Przygotuj dużą miskę – wszystkie składniki farszu będą do niej dodawane po kolei, więc musi być wystarczająco pojemna.
- *Dlaczego:* Centralne miejsce pracy zapobiega bałaganowi i ułatwia mieszanie farszu.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 4.** Rozmiękczone masło połącz z drobno posiekaną wątróbką, dodaj żółtka, kajzerki i stopniowo wsypuj bułkę tartą, aż masa przestanie być zbyt wilgotna.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i zagęszcza farsz, by nie wypadał z kurczaka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartą łyżką i sprawdzaj konsystencję – farsz powinien trzymać kształt, ale nie być suchy.

**Krok 5.** Dodaj rodzynki, natkę pietruszki, sól, świeżo zmielony pieprz, startą gałkę muszkatołową i cukier do farszu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają farszowi charakterystyczny smak – słodko-kwaśny z nutą ciepła przypraw.
- *Pro tip:* Cukier wyrównuje kwasowość rodzynek – zacznij od 10 ml i dopiero potem dosładzaj.

**Krok 6.** Białka z trzech jajek ubij na sztywno i delikatnie wdmuchnij je do farszu łyżką, mieszając od dołu do góry, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że farsz będzie puszysty i lekki, a nie gęsty i ciężki.
- *Pro tip:* Użyj suszonej miski i widelców – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 7.** Spróbuj niewielkiej ilości farszu, by ocenić jego smak – może być za słony, za słodki lub za mało przyprawiony.
- *Dlaczego:* Farsz piecze się razem z kurczakiem, więc jego smak nie zmieni się znacząco – trzeba go doprawić teraz.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu surowego, ale pamiętaj, że wątróbka i jaja będą smakować inaczej po upieczeniu.

**Krok 8.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną masła usmaż małą plackę farszu, by sprawdzić, czy smakuje dobrze i nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Próbnik pozwala zweryfikować zarówno smak, jak i konsystencję farszu przed farbowaniem ptaka.
- *Pro tip:* Smaż plackę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się ugotuje.

**Krok 9.** Na podstawie próby dostosuj smak – dodaj sól łyżeczką lub cukier kroplami, mieszając i ponownie smażąc próbkę, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Smak farszu zależy od preferencji rodziny – niektórzy lubią bardziej słodki, inni bardziej pikantny.
- *Pro tip:* Dokładaj składniki małymi porcjami – łatwiej jest doprawić, niż cofnąć nadmiar.

**Krok 10.** Włóż farsz pod skórę kurczaka, do szyjki i do wnętrza; jeśli zostanie, uformuj z niego małe placki i usmaż osobno.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie całego farszu zapewnia maksimum smaku, a placuszki to dodatkowa przysmaka dla dzieci.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do wprowadzania farszu pod skórę – jest dokładniejsza niż palce.

**Krok 11.** Zamknij otwór w kurczaku, przekłuwając skórę wykałaczkami lub zszywając ją nitką kulinarną, by farsz nie wypłynął.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie otworu zapobiega wyciekaniu soku i farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wykałaczki są szybsze, ale nitka lepiej trzyma – wybierz w zależności od czasu i doświadczenia.

**Krok 12.** Posyp kurczaka dodatkowym majerankiem, polej odrobiną oliwy z oliwek i umieść w naczyniu z 100 ml wody na dnie.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypalaniu i utrzymuje wilgoć, a oliwa pomaga w zarumienieniu skóry.
- *Pro tip:* Nie zalewaj kurczaka – woda ma być tylko na dnie, by nie ugotować ptaka zamiast upiec.

**Krok 13.** Piec kurczaka najpierw pod folią albo pokrywką przez godzinę, a potem odsłoń i piecz dalej, by skórka się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, a odsłonięcie końcowe daje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – spada temperatura i wydłuża się czas pieczenia.

**Krok 14.** Piec kurczaka w piekarniku nagrzanym do 180°C przez minimum 2 godziny, aż mięso łatwo się oddziela od kości.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając widelec w udo – jeśli płyn wypływający jest przezroczysty, kurczak jest gotowy.

**Krok 15.** Podawaj upieczone kurczę z dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza gryczana, surówka z kapusty czy ogórków.
- *Dlaczego:* Tradycyjne dodatki komponują się z bogatym smakiem farszu i balansują danie.
- *Pro tip:* Pozostaw kurczaka na 10 minut po pieczeniu – łatwiej będzie go pokroić, a soki się rozłożą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę innym składnikiem?**

Tak, można użyć drobno posiekanej pieczonej wołowiny lub pomijać wątróbkę, ale stracisz charakterystyczny smak. Dla wegetarian, zastąp ją pieczoną cebulą i grzybami.

**Jak przechowywać resztki kurczaka?**

Schłodź kurczaka w ciągu 2 godzin po upieczeniu i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy kurczak po staropolsku nadaje się na Boże Narodzenie?**

Tak, to popularne danie wigilijne i świąteczne w wielu polskich rodzinach, szczególnie tam, gdzie ceni się tradycyjne przepisy z farszem.

**Dlaczego farsz trzeba smażyć przed farbowaniem?**

Smażenie próbnej placki pozwala sprawdzić smak i konsystencję farszu, zanim zostanie on włożony do kurczaka, co unika błędów.

**Czy można piec kurczaka w folii przez cały czas?**

Można, ale skórka nie będzie rumiana. Pieczenie odsłonięte przez ostatnią godzinę daje lepszy efekt wizualny i smakowy.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wbij termometr do mięsa – temperatura powinna wynosić 75°C. Alternatywnie: wbij widelec – jeśli płyn jest przezroczysty, kurczak jest gotowy.