---
slug: kurcze-smazone-po-wiedensku
title: "Kurczę smażone po wiedeńsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczę smażone po wiedeńsku

Kurczę smażone po wiedeńsku to soczyste, chrupiące danie z marynowanego kurczaka obtaczanego w bułce tartej i smażonego na złoty kolor. Idealne na obiad rodzinny z warzywami lub sałatą. Smakuje jeszcze lepiej z dodatkiem cytryny i świeżej pietruszki.

## Składniki

- 1 szt cytryna
- 1 szt jajka
- 30 g masło (do smażenia, opcjonalnie z oliwą)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml oliwa (do smażenia i marynowania)
- 100 g tarta bułka
- 1.5 kg młody kurczak (cały, podzielony na połówki)

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj, podziel na pół, odetnij nóżki i zbij tłuczkiem do równomiernego grubości.
2. Połówki kurczaka posól, skrop sokiem z cytryny i oliwą, odstaw do marynowania na kilka godzin.
3. Zanurz połówki w roztrzepionych jajkach, obtocz bułką tarta i smaż na złoty kolor na mieszance masła z oliwą. Posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij kurczaka pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Podziel go na dwie połówki za pomocą ostrego noża, odetnij uda i udka, a następnie delikatnie zbij mięso tłuczkiem, aby było cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Zbijanie kurczaka sprawia, że mięso będzie miękkie i równomiernie się gotuje.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa — wystarczy spłaszczyć do grubości ok. 1,5 cm.

**Krok 2.** Wymieszaj sok z cytryny z 30 ml oliwy, posól i poluźnij połówki kurczaka tym roztworem. Umieść je w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje smaku i delikatnie zmiękcza mięso dzięki kwasowi cytrynowemu.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 4 godzin), tym intensywniejszy smak — ale nie przekraczaj 12 godzin, by mięso nie zbyt się „ugotowało” w cytrynie.

**Krok 3.** Roztrzep jajko, obtocz połówki najpierw w jajku, potem w bułce tartej. Smaż na patelni z rozgrzaną mieszanką masła i oliwy po 5–6 minut z każdej strony, aż skórka będzie chrupiąca i złocista. Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy daje aromat masła, ale zapobiega jego przypaleniu dzięki wyższemu punktowi dymienia oliwy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — wystarczy 30 g masła i 30 ml oliwy, by pokryć dno patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko oliwy zamiast mieszanki z masłem?**

Tak, można smażyć tylko na oliwie, ale smak będzie mniej kremowy. Mieszanka z masłem daje bogatszy, bardziej orzechowy aromat typowy dla dania po wiedeńsku.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze wysmażony?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przeciąć najgrubsze miejsce — sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy kurczaka można upiec zamiast smażyć?**

Tak, można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 35–40 minut, odwracając raz. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.