---
slug: kurki-marynowane-w-zalewie
title: "Kurki marynowane w zalewie"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Kurki marynowane w zalewie

Kurki marynowane w kwaśnej zalewie z warzywami i przyprawami to prosty, ekonomiczny przekąsek idealny na każdą okazję. Gotowe w kilka minut, a smakują jak domowe konserwy. Doskonałe jako dodatek do mięs lub jako przystawka.

## Składniki

- 1000 g kurek
- 750 ml wody
- 125 ml octu spirytusowego 10%
- 1 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 45 ml miodu
- 15 ml soli
- 5 ml kolorowego pieprzu
- 4 szt ziela angielskiego
- 3 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę i pokrój ją w plasterki.
2. Pokrój cebulę w cienkie piórka.
3. Do wody dodaj ocet, marchewkę, cebulę, miód, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól.
4. Dodaj kurki i gotuj mieszając przez 4–5 minut.
5. Odcedź grzyby i przepłucz zimną wodą.
6. Włóż kurki do czystych słoików.
7. Zalej słoiki do połowy gorącą zalewą.
8. Przełóż marchewkę i cebulę z garnka do słoików.
9. Dodaj przyprawy z zalewy do słoików.
10. Zamknij słoiki i odwróć je do góry dnem.
11. Odstaw słoiki w ciemne i ciepłe miejsce na kilka godzin.
12. Przygotuj wodę w dużym garnku do pasteryzacji.
13. Podgrzej wodę w garnku, dopasowując temperaturę do słoików.
14. Wyłóż dno garnka ściereczką, aby słoiki nie pęknęły.
15. Wstaw słoiki do garnka i zagotuj wodę przez 15 minut.
16. Ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć i zostaw do ostygnięcia.
17. Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte po ostygnięciu.
18. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.
19. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
20. Podawaj kurki jako przystawkę lub dodatek do dań mięsnych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj obieraka lub noża, by zdjąć skórkę z marchewki, a następnie pokrój ją na cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki marchewki lepiej wchłaniają zalewę i ładnie wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz pokroić marchewkę w półplasterki, by lepiej się zmieściły w słoiku.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół, a następnie w cienkie pionowe piórka o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli ładnie się rozkładają w słoiku i równomiernie aromatyzują zalewę.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno, by nie utraciła kształtu podczas gotowania.

**Krok 3.** Wlej wodę do garnka, dodaj wszystkie składniki zalewy i wymieszaj, by sól i miód się rozpuściły przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli i miodu zapewnia jednolity smak zalewy.
- *Pro tip:* Delikatnie zagotuj mieszając, by nie przegrzać octu, który może stracić aromat.

**Krok 4.** Wprowadź kurki do wrzącej zalewy i gotuj je 4–5 minut, delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie dezynfekuje grzyby i je miękni, nie rozpadając ich.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kurki nie stwardniały ani nie straciły chrupkości.

**Krok 5.** Przełóż kurki przez sitko i przepłucz zimną wodą, by przerwać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Chłodna woda zatrzymuje gotowanie i pomaga zachować chrupki teksturę.
- *Pro tip:* Delikatnie odcedzaj, by nie zmiażdżyć grzybów.

**Krok 6.** Włóż kurki do czystych, suchych słoików, wypełniając je do wysokości około 2/3.
- *Dlaczego:* Czyste słoiki zapobiegają zakażeniu i zapewniają dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 7.** Zalej kurki gorącą zalewą tylko do połowy słoika, by zrobić miejsce na warzywa.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala na prawidłowe ułożenie pozostałych składników.
- *Pro tip:* Nie zalewaj do pełna – pozostaw 3–4 cm od góry.

**Krok 8.** Wyłóż marchewkę i cebulę z garnka łyżką i równomiernie rozłóż je w słoikach.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, smak i estetykę gotowemu produktowi.
- *Pro tip:* Ułóż je między grzybami, by były widoczne przez szkło.

**Krok 9.** Przełóż przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz) z zalewy do słoików.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny aromat i smak marynowanym grzybom.
- *Pro tip:* Rozdziel przyprawy równomiernie między słoiki.

**Krok 10.** Zakręć słoiki szczelnymi wieczkami i odwróć je do góry dnem na kilka minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga sterylizować wieczko parą i zapewnia próżnię.
- *Pro tip:* Wyłożenie podłogi ręcznikiem chroni słoiki przed pęknięciem.

**Krok 11.** Odstaw słoiki w ciemne, ciepłe miejsce (np. kuchenne szuflady lub szafkę) na 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Ciemność i ciepło wspomagają proces marynowania i utrwalenia smaku.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz pasteryzację, pomiń ten krok i przejdź dalej.

**Krok 12.** Przygotuj duży garnek, napełniając go wodą tak, by pokryła słoiki co najmniej do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia dłuższą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego koszyka do pasteryzacji, by słoiki nie stykały się z dnem.

**Krok 13.** Podgrzej wodę w garnku do temperatury zbliżonej do temperatury słoików (ok. 60–70°C), by nie pękły.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia przed włożeniem słoików.

**Krok 14.** Wyłóż dno garnka czystą ściereczką lub ręcznikiem, by amortyzować uderzenia i zapobiec pęknięciu.
- *Dlaczego:* Tkanina chroni słoiki przed bezpośrednim kontaktem z metalowym dnem.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki bez pęczek, które mogłyby się odrywać.

**Krok 15.** Delikatnie wstaw słoiki do garnka, zagotuj wodę i pasteryzuj 15 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, zapewniając trwałość przez miesiące.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie silne, by nie uszkodzić słoików.

**Krok 16.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry dnem i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala na utworzenie próżni i sprawdzenie szczelności.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wieczek podczas ostygnięcia – mogą się odkształcić.

**Krok 17.** Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są wciągnięte – jeśli nie, słoik nie jest szczelny.
- *Dlaczego:* Wciągnięte wieczko oznacza, że powstał próżniowy zamknięcie – produkt jest bezpieczny.
- *Pro tip:* Słoiki z niedomkniętymi wieczkami przechowuj w lodówce i spożyj szybko.

**Krok 18.** Przechowuj szczelne słoiki w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub szafce.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i psucia.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania – trwałość do 1 roku.

**Krok 19.** Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu 3–5 dni.
- *Dlaczego:* Po otwarciu produkt jest narażony na rozwój drobnoustrojów.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej łyżki, by nie skażać zawartości.

**Krok 20.** Podawaj kurki z warzywami jako przystawkę, dodatek do mięs lub na kanapki.
- *Dlaczego:* Ich kwaśno-słodki smak świetnie komponuje się z tłustymi potrawami.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego smaku posyp świeżym koperkiem przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kurki można marynować bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy należy je przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na długoterminowe przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego kurki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj przez zbyt dużą różnicę temperatur. Upewnij się, że słoiki i woda mają zbliżoną temperaturę przed włożeniem do garnka.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy innym octem?**

Tak, ale użyj octu o podobnej kwasowości (ok. 10%). Oct 6% może wymagać dłuższego czasu pasteryzacji dla bezpieczeństwa.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu wieczko powinno być wciągnięte do środka. Jeśli pstryknie przy naciskaniu, słoik nie jest szczelny.

**Czy można dodać inne warzywa lub przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzą się rzodkiewka, czosnek lub kolendra. Pamiętaj jednak, by nie przeginać z ilością, by nie przytłoczyć smaku grzybów.

**Czy kurki są bezpieczne do jedzenia, jeśli słoik nie zrobił próżni?**

Nie – słoik bez próżni nie jest bezpieczny do długiego przechowywania. Przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.