---
slug: kurki-tudziez-inne-grzyby-lesne-marynowane
title: "Kurki, tudzież inne grzyby leśne marynowane"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Kurki, tudzież inne grzyby leśne marynowane

Marynowane kurki to klasyczna przetwóra z grzybów leśnych, smaczna i aromatyczna. Idealne jako przystawka do mięs, ziemniaków lub jako dodatek do sałatek. Przechowuj w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, by aromat się dobrze rozwinął.

## Składniki

- 2000 g kurek
- 2 szt cebula
- 1 łyżka sól (do mycia grzybów)
- 1000 ml woda (4 szklanki)
- 250 ml ocet spirytusowy 6%
- 125 g cukier (pół szklanki)
- 1 łyżka sól (czubata łyżka do zalewy)
- 1 łyżka ziarna pieprzu
- 1 łyżka ziarna ziela angielskiego
- 4 szt liść laurowy
- 1 łyżka ziarna gorczycy

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyszcz i umyj pod bieżącą wodą.
2. Cebulę pokrój na grube plastry.
3. Wrzuć grzyby do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut, potem odstaw do ostudzenia.
4. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet, wymieszaj i ostudź.
5. Do słoików włoż liść laurowy, ziarna pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego, potem grzyby z cebulą.
6. Zalej grzyby wystygnioną zalewą, zakręć słoiki i pasteryzuj 15 minut.
7. Słoiki wyjmij z wody, odwróć do góry dnem, przykryj ściereczką i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj grzyby dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości liści czy igieł.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby zapewniają lepszy smak i bezpieczeństwo mikrobiologiczne przetwory.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody, by łatwiej usunąć ewentualne robaki lub brud.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube plastry, nie zbyt cienkie, by nie rozgotować się podczas pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli lepiej zachowają strukturę i dodadzą aromatu bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz użyć czerwonej cebuli dla lepszego koloru i delikatniejszego smaku.

**Krok 3.** Zalej grzyby wrzącą wodą, gotuj dokładnie 10 minut, by je lekko ugotować, a następnie odstaw na bok do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie dezynfekuje grzyby i przygotowuje je do marynowania.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – grzyby powinny zachować jędrność, nie być miękkie.

**Krok 4.** W garnku zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i ocet, mieszaj aż składniki się rozpuszczą, potem całkowicie ostudź zalewę.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa lepiej wchłania się do grzybów i nie uszkadza struktury słoików podczas wlewania.
- *Pro tip:* Nie lej gorącej zalewy do słoików – może to spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 5.** Do każdego słoika włóż liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego, potem ułóż grzyby z cebulą równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia spójny smak we wszystkich słoikach.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 2 cm luzu na zalewę i proces pasteryzacji.

**Krok 6.** Zalej grzyby całkowicie wystygnioną zalewą, zakręć metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać słoiki bez lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i gotują się przy lekkim wrzeniu.

**Krok 7.** Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem, przykryj szmatką i zostaw do ostygnięcia przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga utworzyć próżnię, co gwarantuje trwałość przetwory.
- *Pro tip:* Jeśli usłyszysz kliknięcie wieczka, oznacza to, że słoik dobrze się zamknął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, można, ale ocet jabłkowy ma słabsze działanie konserwujące. Upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu octowego i spożywaj takie słoiki szybciej.

**Jak długo trzymać marynowane grzyby przed spożyciem?**

Najlepiej czekać przynajmniej 2–3 tygodnie, by aromaty się dobrze rozwinęły. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy słoiki trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, jeśli chcesz przechowywać słoiki w temperaturze pokojowej. Bez niej przetwory trzeba trzymać w lodówce.

**Dlaczego grzyby zmieniają kolor po marynowaniu?**

To normalne zjawisko spowodowane reakcją octu z naturalnymi pigmentami w grzybach. Nie wpływa na ich jakość ani bezpieczeństwo.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier nie tylko słodzi, ale też wpływa na równowagę kwasowości i trwałość. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość słoików.