---
slug: kurki-w-mietanie
title: "KURKI W ŚMIETANIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "sauce", "main_course"]
---

# KURKI W ŚMIETANIE

Kurki w śmietanie to letnia klasyka polska – aromatyczne grzyby duszone z cebulą w aksamitnym sosie śmietanowym, obficie posypane świeżym koperkiem. Sos doskonale pasuje do młodych ziemniaków, makaronu lub ryżu. Przepis sprawdza się równie dobrze ze śmietaną kokosową dla wersji bez laktozy.

## Składniki

- 750 g kurki świeże (Dokładnie oczyść z piachu, darni i igliwia; większe egzemplarze można przekroić na pół.)
- 2 szt cebula
- 250 ml śmietana tłusta 30% lub śmietana kokosowa (Śmietana kokosowa jest świetną alternatywą wegańską lub dla osób unikających laktozy.)
- 2 łyżka masło lub olej roślinny (Masło klarowane dobrze znosi wysoką temperaturę; olej rzepakowy to neutralna opcja.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy grubo mielony
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku pod koniec duszenia.)

## Przygotowanie

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie podsmażaj ją na maśle na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zezłoci się.
2. Dodaj oczyszczone kurki do patelni, zwiększ ogień do dużego i smaż przez 5 minut, mieszając co jakiś czas.
3. Wlej śmietanę, wymieszaj dokładnie z kurkami i cebulą, a następnie duś całość na małym ogniu przez 2–3 minuty.
4. Dopraw sos solą i grubo mielonym pieprzem kolorowym do smaku.
5. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekany koperek, wymieszaj i podawaj natychmiast na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i posiekaj ją w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i dodaje słodyczy sosowi, stanowiąc aromatyczną bazę dla kurek.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt mocnym ogniu – może się przypalić i stać gorzka, zanim kurki zdążą się ugotować.

**Krok 2.** Oczyszczone kurki (jeśli są duże, przekrój je na pół) dodaj do patelni z cebulą. Zwiększ ogień do dużego i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu pozwala odparować wodę puszczoną przez grzyby i sprawia, że kurki smażą się zamiast gotować – to klucz do intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia grzybów – para wodna zbiera się pod pokrywką i grzyby zaczną się dusić zamiast rumienić.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj z kurkami. Duś wszystko razem przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Delikatne duszenie łączy smaki i pozwala śmietanie wchłonąć aromat kurek bez ryzyka zwarzenia jej na zbyt gorącej patelni.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zimnej śmietany prosto z lodówki, zahartuj ją – dodaj do niej łyżkę gorącego sosu z patelni, wymieszaj, a dopiero potem wlej do reszty.

**Krok 4.** Spróbuj sos i dodaj sól oraz grubo mielony pieprz kolorowy według własnego smaku. Wymieszaj i ponownie spróbuj.
- *Dlaczego:* Grzyby mają naturalną, łagodną słoność, dlatego lepiej doprawiać pod koniec, by nie przesolić potrawy.
- *Pro tip:* Pieprz kolorowy jest łagodniejszy niż czarny – możesz dodać odrobinę więcej, by sos był wyrazistszy.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i wsyp posiekany świeży koperek. Wymieszaj i natychmiast podawaj z ziemniakami, makaronem lub ryżem.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeży aromat i zielony kolor – gotowanie niszczyłoby jego delikatne olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Gałązki koperku możesz zachować do dekoracji talerza – danie będzie wyglądać bardziej apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak najlepiej czyścić kurki?**

Kurki najlepiej czyścić na sucho – pędzelkiem lub wilgotną ściereczką usuwaj piasek i igliwie. Mycie pod bieżącą wodą sprawia, że nasiąkają wodą i tracą smak podczas smażenia.

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się w tym przepisie. Przed smażeniem rozmroź je i odciśnij nadmiar wody, by podczas smażenia dobrze się zrumieniły zamiast gotować.

**Czym mogę zastąpić śmietanę, jeśli unikam laktozy?**

Autorka sama używa śmietany kokosowej – 250 ml śmietanki kokosowej (nie mleka kokosowego) daje podobną konsystencję i delikatnie egzotyczny smak. Możesz też użyć śmietany owsianej lub sojowej do gotowania.

**Do czego podawać kurki w śmietanie?**

Najlepiej smakują z młodymi ziemniakami ugniecionymi widelcem, makaronem tagliatelle lub gotowanym na sypko ryżem. Sprawdzają się też jako sos do pieczeni lub kotleta.

**Czy kurki w śmietanie można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, sos można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając łyżkę wody lub śmietany, by sos nie zgęstniał zbyt mocno. Koperek dodaj świeży dopiero przed podaniem.

**Czy można zamrozić kurki w śmietanie?**

Zamrażanie sosu śmietanowego nie jest zalecane – po rozmrożeniu śmietana może się rozwarstwiać. Lepiej zamrozić same podsmażone kurki z cebulą bez śmietany i dopiero po rozmrożeniu dodać śmietanę podczas podgrzewania.