---
slug: kurki-w-occie
title: "KURKI W OCCIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# KURKI W OCCIE

Kurki w occie to tradycyjna polska metoda konserwacji grzybów leśnych. Przepis wykorzystuje klasyczną zalewę octową z dodatkiem przypraw korzennych i cebuli. Po przygotowaniu grzyby można przechowywać przez długi czas, zachowując ich intensywny smak i aromat.

## Składniki

- 2500 g kurki
- 1000 ml woda
- 250 ml ocet
- 32 g cukier
- 5 g sól
- 10 szt liście laurowe
- 15 g ziele angielskie
- 15 g gorczyca
- 1 szt cebula

## Przygotowanie

1. Kurki dokładnie oczyść z ziemi i igliwia, usuń uszkodzone części.
   - **Wskazówka:** Większe grzyby możesz pokroić na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody i blanszuj kurki przez 5 minut.
   - **Wskazówka:** Blanszowanie usunie goryczkę i zredukuje objętość grzybów.
3. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami.
   - **Wskazówka:** Zalewa musi być wrząca podczas zalewania słoików.
4. Odcedź grzyby, ułóż w sterylnych słoikach z plasterkami cebuli.
   - **Wskazówka:** Grzyby układaj ciasno, ale zostaw miejsce na zalewę.
5. Zalej gotującą się zalewą, zakręć i ostudź pod kocem.
   - **Wskazówka:** Powolne studzenie pomoże lepiej zakonserwować grzyby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki dokładnie oczyść z ziemi, igliwia i liści, używając noża usuń uszkodzone lub robaczczywe części. Większe grzyby pokrój na kawałki o wielkości 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne czyszczenie jest kluczowe dla bezpieczeństwa konserwacji - pozostałości ziemi mogą zawierać bakterie.
- *Pro tip:* Kurki nie należy moczyć w wodzie - wystarczy je dokładnie oczyścić szczoteczką lub nożem.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 3 litry wody i wrzuć kurki. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, następnie odcedź przez durszlak.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa goryczkę charakterystyczną dla kurek i redukuje ich objętość o około połowę.
- *Pro tip:* Wodę po blanszowaniu można wykorzystać jako bazę do zupy grzybowej.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 1 litr wody z 250ml octu, 32g cukru, 5g soli, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i gorczycą. Gotuj 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej penetruje grzyby i zapewnia właściwe zakwaszenie niezbędne do konserwacji.
- *Pro tip:* Proporcje octu możesz dostosować do swojego gustu - więcej octu przedłuży trwałość, ale zrobi grzyby bardziej kwaśne.

**Krok 4.** Na dno sterylnych słoików włóż plasterki cebuli, następnie ciasno układaj odcedzone kurki, zostawiając 2 cm miejsca od góry słoika.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie grzybów zapobiega ich pływaniu w zalewie i zapewnia równomierne zakwaszenie.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem.

**Krok 5.** Zalej grzyby gotującą się zalewą po same brzegi słoika, zakręć pokrywkami i zawiń w koc. Pozostaw do całkowitego ostudzenia (około 24 godzin).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie tworzy podciśnienie w słoiku, co zapewnia szczelność i dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź, czy pokrywka jest wklęśnięta - to znak prawidłowego zakonserwowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać kurki w occie?**

Prawidłowo zakonserwowane kurki w occie można przechowywać w chłodnym miejscu do 2 lat.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast kurek?**

Tak, przepis sprawdzi się z podgrzybkami, maślakami, borowikami czy gąskami - każdy grzyb jadalny.

**Jaki ocet najlepiej użyć?**

Najlepszy jest ocet spirytusowy 10% lub ocet jabłkowy. Unikaj octu balsamicznego ze względu na intensywny smak.

**Co robić jeśli zalewa jest za kwaśna?**

Przed podaniem można przepłukać grzyby zimną wodą lub dodać więcej cukru do następnej partii.

**Kiedy grzyby są gotowe do jedzenia?**

Grzyby najlepiej smakują po 2-3 dniach marynowania, kiedy w pełni wchłoną aromat przypraw.

**Jak sprawdzić czy grzyby się nie popsuły?**

Zepsute grzyby mają nieprzyjemny zapach, zmieniony kolor lub śliską konsystencję. Przy wątpliwościach lepiej je wyrzucić.