---
slug: kurki-w-smietanie-a-takze-uniwersalny-sos-lepszego-przepisu-nie
title: "Kurki w śmietanie (a także uniwersalny sos) - lepszego przepisu nie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurki w śmietanie (a także uniwersalny sos) - lepszego przepisu nie

Kurki w śmietanie to prosty, ale smaczny przepis idealny na szybkie obiadowe danie. Grzyby smażone z cebulką i bogatym sosem śmietanowym zachwycą aromatem i konsystencją. Można podawać z makaronem, ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 500 g kurek
- 1 szt cebula
- 60 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 15 ml masło (równoważne 1 łyżce)
- 250 ml śmietanka 18%
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana, równoważne 2 łyżkom)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurki przebierz, umyj pod bieżącą wodą, by usunąć piasek i inne zanieczyszczenia.
2. Odsącz dokładnie na cedzaku.
3. Tylko te największe przekrój na połówki.
4. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
5. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i cały czas mieszając smaż na średnim ogniu, aż zacznie się szklić (zajmie to 2-3 minuty).
6. Dodaj kurki, posól, wymieszaj i smaż na dużym ogniu, często mieszając przez 8-10 minut, aż płyn odparuje, a grzyby lekko się przypalą na brzegach.
7. Do patelni dodaj masło, wymieszaj i trzymaj kilka chwil na ogniu.
8. Wlej śmietankę i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
9. Gotuj przez kilka chwil, by sos się lekko zgęstniał.
10. Dodaj natkę pietruszki, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.
11. Aby przygotować sos do makaronu, zwiększ ilość śmietanki o połowę.
12. Jeśli preferujesz intensywniejszy smak, zastąp śmietankę kwaśną śmietaną.
13. Kurki przebierz ponownie, umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
14. Odsącz je dokładnie w cedzaku, by usunąć całą wodę.
15. Największe kurki przekrój na połówki, mniejsze zostaw całe.
16. Cebulę pokrój drobną kostką, by szybko się podsmażyła i roztopiła.
17. Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
18. Dodaj kurki do cebuli, posól i dokładnie wymieszaj.
19. Smaż na dużym ogniu, często mieszając, przez 8-10 minut, aż płyn odparuje i grzyby się lekko przypalą.
20. Dodaj masło do patelni, wymieszaj i trzymaj kilka chwil, by dodać aromatu.
21. Wlej śmietankę i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
22. Gotuj sos kilka minut, by zgęstniał i połączył smaki.
23. Na koniec dodaj natkę pietruszki, świeżo zmielony pieprz i dopraw solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz kurki, usuwając liście, gałązki i brud, a następnie dokładnie umyj je pod zimną bieżącą wodą, by usunąć piasek.
- *Dlaczego:* Kurki zbierane są z lasu i często zawierają zanieczyszczenia, które trzeba usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Myj grzyby szybko, by nie wchłaniały zbyt dużo wody i nie stawały się wodniste.

**Krok 2.** Przecedź kurki w sitku, delikatnie wstrząsając, by usunąć całą wodę z mycia.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody spowoduje, że grzyby będą parzyć zamiast smażyć, co wpłynie na smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem, jeśli woda nadal się z nich ścieka.

**Krok 3.** Duże kurki przekrój na dwie połówki, mniejsze zostaw całe, by były jednolite pod względem wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie i lepiej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – kurki i tak zmniejszą się podczas smażenia.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, około 0,5 cm, by szybko się podsmażyła i roztopiła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się szkli i lepiej miesza z grzybami, dając jednolity smak.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły Ci oczy, tnij cebulę ostrym nożem i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się szklić (2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się przypalać, tylko mięknieć i przeźroczyć.

**Krok 6.** Dodaj kurki do cebuli, posól, wymieszaj i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, często mieszając, aż płyn odparuje i grzyby się lekko przypalą.
- *Dlaczego:* Intensywne smażenie usuwa wodę z grzybów i intensyfikuje ich smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para musi uciekać, by grzyby się smażyły, a nie parzyły.

**Krok 7.** Dodaj masło do patelni, wymieszaj z grzybami i trzymaj kilka chwil na ogniu, by się roztopiło i dodało aromatu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego, kremowego smaku i pomaga sosowi lepiej się wiązać.
- *Pro tip:* Użyj masła klarowanego, jeśli boisz się, że zwykłe się przypali.

**Krok 8.** Wlej śmietankę do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć – nie dopuszczaj do silnego wrzenia, by nie się rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak smażonych grzybów.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę powoli, ciągle mieszając, by nie zgrzązła.

**Krok 9.** Gotuj sos kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje i połączą się smaki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i skonsolidować aromaty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić przy długim gotowaniu.

**Krok 10.** Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, świeżo zmielony pieprz i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeżość i aromat, a nie wyparowują podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i kostkuj – łatwiej będzie dobrać właściwą dawkę.

**Krok 11.** Jeśli chcesz przygotować sos do makaronu, dodaj dodatkowe 125 ml śmietanki, by sos był bardziej płynny.
- *Dlaczego:* Rzadszy sos lepiej pokrywa makaron i nie wysycha podczas mieszania.
- *Pro tip:* Dolewaj śmietankę stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Krok 12.** Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, zastąp śmietankę kwaśną śmietaną w tej samej ilości.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana daje bardziej pikantny, kremowy smak, który świetnie komponuje się z grzybami.
- *Pro tip:* Dodaj ją na końcu i nie gotuj długo – może się zgrząznąć przy wysokiej temperaturze.

**Krok 13.** Ponownie przebierz i dokładnie umyj kurki pod bieżącą wodą, by upewnić się, że są czyste.
- *Dlaczego:* Powtórne mycie zapewnia, że żaden brud nie został przeoczony, szczególnie przy grzybach z lasu.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – kurki szybko wchłaniają wodę.

**Krok 14.** Przecedź kurki w sitku, delikatnie wstrząsając, by usunąć całą wodę przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody spowoduje parzenie zamiast smażenia, co wpłynie na smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem.

**Krok 15.** Duże kurki przekrój na połówki, mniejsze zostaw całe, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolite rozmiary zapewniają równomierne smażenie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – kurki i tak zmniejszą się w trakcie gotowania.

**Krok 16.** Cebulę pokrój drobną kostką, by szybko się podsmażyła i roztopiła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się szkli i lepiej miesza z grzybami, dając jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie pokroić i mniej łzawić.

**Krok 17.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić (2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się przypalać, tylko mięknieć i przeźroczyć.

**Krok 18.** Dodaj kurki do cebuli, posól i dokładnie wymieszaj, by pokryły się olejem i cebulką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia, że wszystkie grzyby będą smażone równomiernie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 19.** Smaż na dużym ogniu, często mieszając, przez 8–10 minut, aż płyn odparuje i grzyby się lekko przypalą na brzegach.
- *Dlaczego:* Intensywne smażenie usuwa wodę i intensyfikuje smak poprzez karmelizację.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para musi uciekać, by grzyby się smażyły, a nie parzyły.

**Krok 20.** Dodaj masło do patelni, wymieszaj z grzybami i trzymaj kilka chwil na ogniu, by się roztopiło i dodało aromatu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego, kremowego smaku i pomaga sosowi lepiej się wiązać.
- *Pro tip:* Użyj masła klarowanego, jeśli boisz się, że zwykłe się przypali.

**Krok 21.** Wlej śmietankę do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć – nie dopuszczaj do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak smażonych grzybów.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę powoli, ciągle mieszając, by nie zgrzązła.

**Krok 22.** Gotuj sos kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje i połączą się smaki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i skonsolidować aromaty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić przy długim gotowaniu.

**Krok 23.** Na koniec dodaj natkę pietruszki, świeżo zmielony pieprz i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeżość i aromat, a nie wyparowują podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i kostkuj – łatwiej będzie dobrać właściwą dawkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kurki trzeba gotować przed smażeniem?**

Nie, kurki nie wymagają wcześniejszego gotowania. Wystarczy je dokładnie umyć i osuszyć przed smażeniem na patelni.

**Jak uniknąć zgrząznięcia śmietanki?**

Nie gotuj śmietanki zbyt długo i nie podgrzewaj na zbyt wysokiej temperaturze. Dodaj ją na końcu i gotuj tylko kilka minut na średnim ogniu.

**Czy można zamiast śmietanki użyć mleka?**

Nie zalecamy mleka – nie da odpowiedniej kremowości. Lepszą alternatywą jest kwaśna śmietana lub śmietana 30%.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę śmietanki, by nie wyschło.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale sosy na bazie śmietanki mogą się lekko rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić same smażone grzyby z cebulką.

**Z czym podać kurki w śmietanie?**

Idealnie smakują z gotowanym makaronem, ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.