---
slug: kurkowa-jak-u-babci
title: "Kurkowa jak u babci"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kurkowa jak u babci

Kurkowa zupa jak u babci to klasyczny, rozgrzewający wywar na domowym bulionie warzywnym, pełen aromatu złotych kurek i świeżych ziół. Kremowe mleko roślinne i odrobina soku z cytryny nadają jej delikatnej aksamitności bez użycia nabiału. To danie, które pachnie jesienią i przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

## Składniki

- 500 g kurki (Świeże kurki – błyskawicznie przepłukać w zimnej wodzie, nie moczyć.)
- 500 g ziemniaki (Pokroić w drobną kostkę – zbyt duże kawałki spowodują rozgotowanie kurek.)
- 2 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt seler bulwiasty (Można zastąpić młodym selerem z nacią.)
- 2 szt łodygi selera naciowego *(opcjonalnie)*
- 1 szt por
- 1 szt czerwona papryka
- 2 szt cebula (2 małe lub 1 duża.)
- 4 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 2 łyżka olej roślinny (Dobrej jakości olej – np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1250 ml bulion warzywny (Użyj bulionu ugotowanego z warzyw powyżej lub gotowego z kartonu.)
- 125 ml mleko roślinne (owsiane lub słonecznikowe) (Wybierz tłuste mleko roślinne – owsiane barista lub domowe słonecznikowe.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 0.5 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Umyj marchewki, pietruszkę, seler, pora i paprykę; z papryki usuń gniazdo nasienne i pestki, warzywa w razie potrzeby przekrój.
2. Włóż warzywa do garnka z 1 łyżeczką oleju, sporą szczyptą soli, ziarnami pieprzu, zielem angielskim i liśćmi laurowymi; wlej 1,5 l wody.
3. Zagotuj pod przykryciem na dużym ogniu, zmniejsz do minimum i gotuj co najmniej 1,5 godziny, aż bulion nabierze głębokiego smaku.
4. Kurki przełóż do dużej miski z zimną wodą, szybko przepłucz, wyjmij i osusz na papierowym ręczniku.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę; ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę – nie większą niż 1 cm.
6. Na dnie czystego garnka rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 1 minutę na średnim ogniu.
7. Zwiększ ogień do dużego, dodaj kurki i smaż 1 minutę, aż lekko się przyrumienią i stracą nadmiar wody.
8. Zmniejsz ogień, dodaj ziemniaki i smaż całość 5 minut na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
9. Przecedź bulion przez sitko i stopniowo wlewaj do garnka z warzywami, aż uzyskasz pożądaną gęstość zupy.
10. Przykryj garnek i gotuj 8–12 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
11. Zdejmij z ognia, wlej mleko roślinne i sok z cytryny; dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki.
12. Dopraw zupę solą i czarnym pieprzem do smaku, wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa bulionowe pod bieżącą wodą. Marchewkę i pietruszkę możesz tylko wyszorować – nie musisz obierać. Z czerwonej papryki odkrój górę, wyjmij środkowy słupek z pestkami i odrzuć.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie usuwa ziemię i resztki środków ochrony roślin, które mogłyby zmącić bulion.
- *Pro tip:* Nie obieraj marchewki – skórka wzmacnia kolor i smak bulionu.

**Krok 2.** Włóż umyte warzywa do dużego garnka. Dodaj łyżeczkę oleju, sporą szczyptę soli, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Zalej 1,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że warzywa oddają smak stopniowo, co daje bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Duży garnek (minimum 3 l) zapobiega wykipieniu podczas gotowania.

**Krok 3.** Postaw garnek na dużym ogniu i przykryj pokrywką. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do minimum – bulion powinien lekko 'mrugać'. Gotuj tak przez co najmniej 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa z warzyw pełnię smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli bulion mocno mętnieje, zbieraj szumowiny łyżką – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 4.** Kurki włóż do dużej miski i zalej bardzo zimną wodą. Szybko poruszaj nimi dłońmi przez kilka sekund, następnie natychmiast wyjmij i ułóż na złożonym papierowym ręczniku, żeby odciągnąć wodę.
- *Dlaczego:* Kurki wchłaniają wodę jak gąbka – im krócej się w niej moczą, tym lepszy smak zachowują.
- *Pro tip:* Nigdy nie myj kurek długo pod bieżącą wodą – lepiej przetrzeć każdego grzyba wilgotną szmatką lub szybko zanurzyć i wyłowić.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój nożem w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ziemniaki dokładnie obierz obieraczką i pokrój w kosteczkę nie większą niż 1 cm – możesz użyć linijki przy pierwszym krojeniu.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaka gotują się w tym samym czasie co kurki, więc nic się nie rozgotuje.
- *Pro tip:* Po pokrojeniu włóż ziemniaki do zimnej wody, żeby nie ciemniały, zanim trafią na patelę.

**Krok 6.** Do czystego garnka (lub głokiej patelni) wlej łyżkę oleju i postaw na średnim ogniu. Gdy olej zacznie lekko migotać, wsyp cebulę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula buduje aromatyczną bazę zupy i nadaje jej słodkawej głębi.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno – ma się tylko zeszklić, nie przypalić.

**Krok 7.** Zwiększ ogień do dużego i dodaj osuszone kurki. Smaż przez dokładnie 1 minutę, nie przykrywając – grzyby powinny lekko się przyrumienić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko odparowuje wodę z kurek i tworzy rumianą skórkę, która wzmacnia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – zostaw kurki na chwilę spokoju, żeby się zarumieniły, a nie dusiły.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do niedużego. Odcedź ziemniaki z wody, dodaj do garnka z kurkami i cebulą. Smaż 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków zamyka ich powierzchnię i sprawia, że nie rozpadają się w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli coś przywiera do dna, dodaj łyżkę bulionu i zdrap drewnianą łyżką – to nada zupie dodatkowego smaku.

**Krok 9.** Przecedź ugotowany bulion przez sitko do osobnego naczynia – warzywa z bulionu możesz zjeść lub wyrzucić. Stopniowo wlewaj bulion do garnka z kurkami i ziemniakami, dolewając, aż zupa osiągnie gęstość, jaką lubisz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala kontrolować konsystencję zupy i unikać jej nadmiernego rozrzedzenia.
- *Pro tip:* Zacznij od ok. 1 litra bulionu, a resztę dodaj po ugotowaniu ziemniaków, jeśli zupa będzie za gęsta.

**Krok 10.** Przykryj garnek i gotuj zupę na średnim ogniu przez 8–12 minut. Sprawdź ziemniaki widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, zupa jest gotowa.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, żeby zupa była przyjemna w jedzeniu, a nie chrupiąca w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kurki stają się gumowate przy przedłużonej obróbce cieplnej.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej mleko roślinne (125 ml) i łyżeczkę soku z cytryny. Posiekaj drobno koperek i natkę pietruszki i wsyp do zupy. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko roślinne i cytryna dodane po ugotowaniu zachowują swój delikatny smak – wysoka temperatura mogłaby je zniszczyć.
- *Pro tip:* Mleko owsiane 'barista' daje najgładszą konsystencję i nie warzy się po dodaniu do gorącej zupy.

**Krok 12.** Spróbuj zupę i dodaj sól i czarny pieprz według własnego smaku – po szczypcie, mieszając i próbując po każdym dodaniu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak, bo sód z bulionu już jest w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za mało wyrazista, kilka kropel sosu sojowego (bezpszenicznego) świetnie ją wzmocni bez psucia wegańskiego charakteru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki działają dobrze w tej zupie – nie trzeba ich rozmrażać przed smażeniem. Wrzuć je bezpośrednio na mocno rozgrzany olej, żeby szybko odparowała woda, i smaż nieco dłużej niż świeże, około 3–4 minut.

**Jakie mleko roślinne najlepiej się sprawdzi?**

Najlepsze efekty daje owsiane mleko 'barista' – jest tłuste i nie warzy się po dodaniu do gorącej zupy. Świetnie sprawdzi się też domowe mleko słonecznikowe. Unikaj napojów ryżowych, które są zbyt wodniste.

**Czy zupę można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, zupa smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni. Mleko roślinne i świeże zioła dodaj dopiero po podgrzaniu, tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli zupa wyszła za rzadka?**

Możesz rozgnieść kilka kawałków ugotowanego ziemniaka widelcem lub blenderem ręcznym i wymieszać z zupą – naturalnie ją zagęści bez użycia mąki. Możesz też po prostu odparować zupę przez kilka minut bez przykrycia.

**Skąd wziąć dobry bulion, jeśli nie mam czasu gotować?**

Możesz użyć gotowego bulionu warzywnego z kartonu lub rozpuścić kostkę bulionową w 1,25 litra gorącej wody. Wybieraj buliony bez glutaminianu sodu i z jak najkrótszym składem.

**Czy można pominąć etap robienia bulionu i użyć samych warzyw do zupy?**

Można, ale zupa straci na głębi smaku. Jeśli pomijasz osobny bulion, dodaj do garnka z kurkami i ziemniakami więcej warzyw (pokrojoną marchewkę, pora) i zalej wodą – efekt będzie zbliżony, choć lżejszy aromatycznie.