---
slug: kurpiowska-kapusta-z-grzybami
title: "Kurpiowska kapusta z grzybami"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kurpiowska kapusta z grzybami

Tradycyjna kurpiowska kapusta z grzybami to prosty, sycący przysmak z dodatkiem kaszy jęczmiennej i smażonej cebuli. Idealna na zimowe wieczory, łączy kiszoną kapustę z aromatycznymi leśnymi grzybami. Danie gotuje się dłużej, by kasza dobrze się ugotowała i wchłonęła smaki.

## Składniki

- 250 g kapusta kiszona z marchewką
- 1 garść grzyby leśne świeże lub suszone (może to być np. kurki lub gąski)
- 1 szt cebula
- 30 g masło (do smażenia cebuli)
- 15 ml mąka pszenna (do podsmażenia)
- 45 ml kasza jęczmienna (2-3 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 ml woda zimna (do zalewania)

## Przygotowanie

1. Przesiej kapustę kiszoną, dodaj pokrojone w paski grzyby i zalej zimną wodą. Posól i popieprz.
2. Dodaj 2-3 łyżki kaszy jęczmiennej do kapusty.
3. Jeśli używasz suszonych grzybów, uprzednio je namocz – dodaj je teraz.
4. Gotuj całość na małym ogniu, aż kapusta i kasza będą miękkie.
5. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę na maśle, podsyp mąką i wymieszaj.
6. Dodaj smażoną cebulę do kapusty, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej kapustę przez sito, by usunąć nadmiar soku. Pokrój grzyby w cienkie paski i dodaj do kapusty. Zalej zimną wodą (około 500 ml), dodaj sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pomaga wyciągnąć gorzkość z kapusty i przygotowuje ją do gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przetrzeć i przepłukać lekko zimną wodą.

**Krok 2.** Dodaj 2-3 łyżki kaszy jęczmiennej (około 45 ml) do kapusty – kasza wchłonie wodę i zgęści potrawę.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna to kluczowy składnik, który nadaje potrawie sycące właściwości i charakterystyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Kaszę nie trzeba wstydliwie przemywać – dodaje ona skrobię, która pomaga zgęścić danie.

**Krok 3.** Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź i drobno pokrój – dodaj teraz do kapusty.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby mają intensywniejszy smak, ale wymagają uprzedniego namoczenia, by stały się nadające się do gotowania.
- *Pro tip:* Wodę z namoczonych grzybów możesz dodać do potrawy – doda głębi smaku.

**Krok 4.** Gotuj całość na małym ogniu około 40–50 minut, aż kasza będzie miękka i dobrze ugotowana.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna potrzebuje dłuższego gotowania, by nie była twarda i dobrze się wchłonęła w danie.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie – jeśli wyparuje za dużo wody, dodaj trochę więcej.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, podsmaż na maśle (30 g) aż zmięknie, potem dodaj mąkę (15 ml) i smaż chwilę, by nie czuć mącznego smaku.
- *Dlaczego:* Mąka podsmażona na maśle tworzy gęstniejącą bazę, która zgęści kapustę po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, a mąka dobrze się podsmażyła.

**Krok 6.** Dodaj smażoną cebulę z mąką do kapusty, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, by sos się zgęstniał.
- *Dlaczego:* Wymieszanie smażonej cebuli z kapustą daje gęstą, aromatyczną potrawę o jednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa jest za gęsta, dodaj odrobinę wody i wymieszaj – powinna przypominać gęstą kaszę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko suszonych grzybów?**

Tak, suszone grzyby są świetnym wyborem, zwłaszcza zimą. Wymagają jednak uprzedniego namoczenia w ciepłej wodzie przez 20 minut.

**Jak zgęścić potrawę, jeśli jest za wodnista?**

Dodaj małą ilość mąki podsmażonej na maśle z cebulą – to naturalny zagęszczacz. Można też dodać odrobinę kaszy jęczmiennej.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ tradycyjnie używa się masła. Można jednak zastąpić je olejem roślinnym, by było wegańskie.

**Ile czasu trzeba gotować kaszę jęczmienną?**

Kasza jęczmienna potrzebuje 40–50 minut gotowania, by była miękka. Ważne, by gotować ją razem z kapustą, by wchłonęła smaki.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego dodaje się mąkę z cebulą?**

To tradycyjny sposób na zgęszczenie potrawy i dodanie aromatu. Podsmażona mąka z cebulą daje gęsty, kremowy sos.