---
slug: kurtosze
title: "Kurtosze"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Kurtosze

Kurtosze to tradycyjne węgierskie ciasta pieczone na kominku, przygotowywane z drożdżowego ciasta i słodko obtaczane w cynamonowym cukrze. Idealna przekąska na zimowe wieczory.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 100 ml mleko 2%
- 2 szt żółtko jajka
- 40 g cukier trzcinowy
- 50 g cukier
- 16 g cukier wanilinowy
- 100 g masło
- 12 g masło klarowane
- 1 g sól
- 33 g drożdże świeże

## Przygotowanie

1. W misce umieść 50 ml letniego mleka. Rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut.
2. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj mleko, żółtka, ostudzone masło i rozczyn. Zagnieć ciasto przez 10 minut, przykryj i odstaw na 60 minut.
3. Wyciągnij ciasto na podsypaną mąką stolnicę, podziel na kawałki, rozwałkuj i potnij na cienkie paski.
4. Nasmaruj środek stalowego wałka masłem klarowanym. Nawijaj paski ciasta, przylegające do siebie, i obtocz w cukrze trzcinowym.
5. Rozgrzej piekarnik do 185°C. Umieść wałek z ciastem na żaroodpornych naczyniach i piecz ok. 20 minut do rumieńca.
6. Przygotuj kolejne kurtosze w tej samej kolejności.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 50 ml letniego mleka (nie gorącego!) do miski, dodaj rozkruszone drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie gęsta masa. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach masa nie bubnuje, drożdże mogą być przeterminowane – upewnij się, że są świeże.

**Krok 2.** W dużej misce połącz przesianą mąkę, cukier, cukier wanilinowy i sól. Wlej resztę mleka, dodaj żółtka, ostudzone rozpuszczone masło i aktywowany rozczyn. Wymieszaj drewnianą łyżką, a potem wygnij ręcznie na stolnicy przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Umieść w misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Dobre wygniecenie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko podsyp stolnicę mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 3.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę posypaną mąką. Podziel je na 3–4 części. Każdą część rozwałkuj w cienki prostokąt i potnij na cienkie paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej nawijają się na wałek i ładnie się pieką.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt grubych pasków – mogą nie przypiec się równomiernie.

**Krok 4.** Delikatnie nasmaruj środek stalowego wałka masłem klarowanym – nie smaruj końców, bo tam ciasto musi się zaczepić. Zacznij ciasno nawijać paski ciasta od środka, jeden obok drugiego. Gdy całość będzie nawinięta, obtocz kurtosz w mieszance cukru trzcinowego i cynamonu (lub samym cukrze trzcinowym).
- *Dlaczego:* Masło na środku zapobiega przypaleniu, a cukier trzcinowy nadaje charakterystyczny smak i kruszonkę.
- *Pro tip:* Paski muszą przylegać do siebie – nie zostawiaj dziur, by ciasto nie rozpadł się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 185°C. Postaw dwa żaroodporne szklane naczynia (np. kubki) na blasze – będą podpierać końce wałka. Ułóż wałek z nawiniętym ciastem tak, by końce opierały się o naczynia, a ciasto nie dotykało blachy. Piecz około 20 minut, aż ciasto ładnie zarumieni się i będzie puste w środku.
- *Dlaczego:* Wentylacja wokół ciasta zapewnia równomierne upieczenie i charakterystyczny rumień.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 6.** Po upieczeniu zdejmij kurtosz z wałka, ostudź i przygotuj kolejne porcje w tej samej kolejności – od nawijania po obtoczenie w cukrze i upieczenie.
- *Dlaczego:* Kolejne kurtosze trzeba przygotować tak samo, by zachować spójność smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Podczas pieczenia jednego, możesz przygotować następny – oszczędza to czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kurtosze można piec w zwykłym piekarniku?**

Tak, kurtosze można piec w domowym piekarniku. Ważne, by umieścić je na wałku podpartym żaroodpornymi naczyniami, by nie dotykały blachy.

**Czy można zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, 33 g świeżych drożdży to ok. 11 g suchych. Aktywuj je w ciepłym mleku z łyżką cukru przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego ciasto nie powinno dotykać blachy?**

Ciasto nie może dotykać blachy, by równomiernie się piekło i ładnie zarumieniło z każdej strony dzięki cyrkulacji powietrza.

**Jak przechowywać kurtosze?**

Kurtosze najlepiej zjeść jeszcze ciepłe. Można je przechowywać w pudełku przez 1–2 dni, ale tracą na chrupkości.

**Czy kurtosze można zamrozić?**

Tak, można zamrozić upieczone kurtosze. Odmroź i lekko podgrzej w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy muszę używać masła klarowanego?**

Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do smarowania wałka. Można użyć zwykłego masła, ale uważaj na przypalenie.