---
slug: kwas-buraczany
title: "Kwas buraczany"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Kwas buraczany

Kwas buraczany to tradycyjny napój fermentowany o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku. Gotuje się go z buraków, czosnku i skórki chleba, bez dodatku cukru. Idealny na ochłodzenie i wzmocnienie organizmu.

## Składniki

- 1000 g buraki
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt skórka razowego chleba (może być ze starego chleba)

## Przygotowanie

1. Buraki dokładnie wyszoruj i namocz w zimnej wodzie na całą noc.
2. Obierz buraki, pokrój w plastry i ułóż w dużym szklanym słoiku lub kamiennym garnku.
3. Zalej buraki wodą, dodaj ząbki czosnku i skórkę razowego chleba.
4. Garnk zakryj ponakłuwaną gazetą i odstaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 7 dni.
5. Zdejmij powstałą pleśń, przecedź napój przez gazy i rozлей do butelek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść buraki w misce, zasmuć je zimną wodą i pozostaw na całą noc, aby łatwiej było je obierać i usunąć zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga wyczyścić buraki i złagodzić ich twardość przed obraniem.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by lepiej usunąć brud i pestycydy.

**Krok 2.** Po namoczeniu obierz buraki, pokrój w cienkie plastry i ułóż je równomiernie w słoiku lub garnku.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry sprzyjają lepszej fermentacji i szybszemu wydzielaniu soków.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub glinianego naczynia, by nie wpływać negatywnie na proces fermentacji.

**Krok 3.** Zalej buraki czystą wodą, aż będą całkowicie przykryte, i dodaj ząbki czosnku oraz skórkę chleba.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje naturalne drożdże, a czosnek i chleb wspomagają proces fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj wody butelkowanej lub odstanej, by uniknąć chloru, który hamuje fermentację.

**Krok 4.** Zakryj naczynie ponakłuwaną gazetą lub lnianą ściereczką, by dopuścić powietrze, ale nie drobnoustroje.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga dostępu powietrza, ale zabezpieczenie przed kurzem i owadami jest kluczowe.
- *Pro tip:* Postaw naczynie w ciepłym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni, by przyspieszyć fermentację.

**Krok 5.** Po tygodniu delikatnie usuń pleśń z powierzchni, przecedź napój przez gazy i rozлей do czystych butelek.
- *Dlaczego:* Pleśń na powierzchni jest normalna, ale należy ją usunąć, by nie wpływała na smak.
- *Pro tip:* Przechowuj butelki w lodówce, aby spowolnić fermentację i zachować chrupiący smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kwas buraczany można pić od razu po fermentacji?**

Tak, można go pić po tygodniu fermentacji, ale smak będzie lepszy po kilku dniach przechowywania w lodówce.

**Dlaczego na powierzchni pojawiła się pleśń?**

Pleśń czasem powstaje podczas fermentacji, zwłaszcza jeśli naczynie nie było dobrze zabezpieczone. Należy ją ostrożnie usunąć przed przecedzeniem.

**Jak długo można przechowywać gotowy kwas?**

Gotowy kwas buraczany można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Butelki warto otwierać ostrożnie — może się wytworzyć ciśnienie.

**Czy można użyć białego chleba zamiast razowego?**

Razowy chleb zawiera więcej drożdży naturalnych, ale biały może działać — jednak fermentacja może być wolniejsza i mniej efektywna.

**Czy kwas buraczany jest zdrowy?**

Tak, to naturalny napój probiotyczny, bogaty w bakterie prozdrowotne, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze z buraków.