---
slug: kwasnica-goralska-z-wedzonymi-zeberkami
title: "Kwaśnica góralska z wędzonymi żeberkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Kwaśnica góralska z wędzonymi żeberkami

Kwaśnica góralska to tradycyjna zupa z Podhala na bazie kiszonej kapusty, wędzonych żeberek i boczku. Gęsty, kwaśny wywar rozgrzewa i syci nawet w najzimniejsze dni. Podaje się ją z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.

## Składniki

- 400 g wędzone żeberka (Najlepiej wieprzowe, dobrze uwędzone dla głębokiego smaku wywaru.)
- 100 g wędzony boczek
- 300 g kiszona kapusta (Delikatnie przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna.)
- 500 g ziemniaki (Ugotować oddzielnie i podawać jako dodatek do zupy.)
- 30 g marchew
- 40 g seler korzeniowy
- 40 g pietruszka korzeń
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka majeranek suszony
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 2 łyżka vegeta naturalna (Można zastąpić solą i suszonymi warzywami.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek posiekaj drobno.
2. Marchew, seler i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce lub pokrój w plasterki.
3. Żeberka i boczek umieść w dużym garnku, zalej ok. 1,5 l zimnej wody i zagotuj.
4. Zbierz szumowiny z powierzchni wywaru, a następnie dodaj cebulę, czosnek i warzywa korzeniowe.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek, gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
6. Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki, a kości wyrzuć.
7. Kiszoną kapustę delikatnie przepłucz, posiekaj i dodaj do wywaru.
8. Gotuj zupę z kapustą przez kolejne 20 minut, aż kapusta będzie miękka.
9. Dopraw zupę vegetą, ewentualnie solą i pieprzem do smaku, a następnie wróć mięso do garnka.
10. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i podawaj obok zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, obierz i posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli i czosnku pozwala im równomiernie oddać smak i aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak cebuli, możesz ją wcześniej podsmażyć na suchej patelni do zrumienienia.

**Krok 2.** Obierz marchew, seler i pietruszkę ze skórki, a następnie pokrój je w plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe nadają wywarowi słodkawą głębię i naturalną słodycz balansującą kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Warzywa możesz też wrzucić w całości do wywaru, a po ugotowaniu je wyjąć — wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 3.** Włóż żeberka i boczek do dużego garnka (co najmniej 3-litrowego), zalej zimną wodą tak, aby mięso było w pełni zanurzone, i postaw na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą i powolne doprowadzanie do wrzenia wyciąga z mięsa więcej smaku i tworzy bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu jabłkowego do wody — pomoże wyciągnąć kolagen z kości i zagęścić zupę.

**Krok 4.** Gdy wywar zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana — zbierz ją łyżką lub łyżką cedzakową. Następnie dodaj cebulę, czosnek i pokrojone warzywa.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin zapewnia klarowny i czysty w smaku wywar bez goryczy.
- *Pro tip:* Możesz przelać wywar przez sitko po zebraniu szumowin, zanim dodasz warzywa.

**Krok 5.** Dodaj do garnka liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala przyprawom stopniowo uwalniać aromat bez wyparowywania.
- *Pro tip:* Majeranek dodaj pod koniec gotowania, aby zachował świeższy, intensywniejszy aromat.

**Krok 6.** Wyjmij żeberka z wywaru, ostudź je chwilę, a potem palcami lub widelcem oddziel mięso od kości. Mięso pokrój lub porwij na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości ułatwia jedzenie i sprawia, że zupa jest bardziej komfortowa w podaniu.
- *Pro tip:* Kości możesz wrzucić z powrotem na chwilę do wywaru, aby wyciągnąć jeszcze więcej smaku, a potem je wyjąć.

**Krok 7.** Kiszoną kapustę przełóż na sitko i delikatnie przepłucz zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna. Posiekaj ją nożem na mniejsze kawałki i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty reguluje poziom kwasowości zupy — jeśli lubisz bardziej kwaśną, możesz pominąć płukanie.
- *Pro tip:* Zachowaj sok z kapusty i dodaj go do zupy pod koniec, jeśli chcesz wzmocnić kwaśny smak.

**Krok 8.** Gotuj zupę z kapustą przez kolejne 20 minut na małym ogniu, regularnie mieszając, aż kapusta będzie miękka i wchłonie smak wywaru.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kapusty zintegruje jej kwaśny smak z wyrazistym aromatem wędzonego mięsa.
- *Pro tip:* Im dłużej kwaśnica się gotuje, tym lepiej smakuje — można ją spokojnie gotować nawet 30–40 minut dłużej.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw vegetą, a jeśli potrzeba, dosól i dodaj pieprzu. Wrzuć z powrotem pokrojone mięso do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować słoność, bo wędzone mięso i vegeta już zawierają sól.
- *Pro tip:* Zamiast vegety możesz użyć samej soli i łyżeczki suszonego lubczyku dla bardziej tradycyjnego smaku.

**Krok 10.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć obrane i pokrojone ziemniaki, gotuj ok. 20 minut do miękkości, a potem odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie zapobiega zbytnemu zagęszczeniu zupy skrobią i pozwala podać je w ładnej formie.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz podać w całości lub lekko rozgniecione — obie wersje są tradycyjne w kwaśnicy góralskiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kwaśnicę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kwaśnica smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Wystarczy podgrzać ją na małym ogniu przed podaniem.

**Czy mogę użyć świeżych żeberek zamiast wędzonych?**

Możesz, ale zupa straci charakterystyczny dymny aromat. W takim przypadku warto dodać więcej wędzonego boczku lub łyżeczkę wędzonej papryki.

**Co zrobić, jeśli kwaśnica jest za kwaśna?**

Przepłucz kapustę dokładniej przed dodaniem do zupy. Możesz też dodać do gotowej zupy łyżeczkę cukru lub kilka ziemniaków, które złagodzą kwasowość.

**Czy kwaśnicę można zamrozić?**

Tak, kwaśnica dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić ją bez ziemniaków i ugotować je świeże podczas odgrzewania.

**Z czym najlepiej podawać kwaśnicę góralską?**

Tradycyjnie z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami. W Tatrach często podaje się ją też z chlebem na zakwasie lub oscypkiem.

**Ile czasu można przechowywać kwaśnicę w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce kwaśnica zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Z każdym dniem smakuje coraz lepiej.