---
slug: kwasnica-goralska
title: "Kwaśnica góralska"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kwaśnica góralska

Tradycyjna kwaśnica góralska to aromatyczna zupa z kiszonej kapusty, wędzonych żeberk i ziemniaków, gotowana powoli, by wydobyć pełnię smaku.

## Składniki

- 500 g wędzone żeberka wieprzowe
- 800 g kapusta kiszona
- 100 g cebula
- 450 g ziemniaki późne
- 0 szt przyprawy (np. gałka muszkatołowa, majeranek, pieprz)
- 1500 ml woda (do zalewania)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj, żeberka podziel na mniejsze kawałki, kapustę poszatkuj.
2. Na dno garnka wrzuć cebulę i chwilę podsmażaj, dodaj żeberka, kapustę razem z sokiem i zalej wodą do ok. 3/4 wysokości garnka.
3. Zagotuj i dodaj przyprawy. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 1 h.
4. Ziemniaki obierz, pokrój na połówki lub ćwiartki i ugotuj.
5. Ugotowane ziemniaki razem z wodą dodaj do garnka z zupą.
6. Wymieszaj i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, podziel żeberka na pojedyncze kawałki, a kapustę kiszoną lekko poszatkuj nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli szybciej się podsmażą, a mniejsze porcje żeberk i kapusty równomierniej gotują się w zupie.
- *Pro tip:* Nie kisz kapusty zbyt drobno – może się rozgotować i stracić chrupkość.

**Krok 2.** W dużym garnku podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj żeberka, kapustę z sokiem z opakowania i zalej wodą do 3/4 wysokości składników.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wzbogaca smak zupy, a dodanie soku z kapusty przekazuje charakterystyczny kwaśny posmak.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo wodą – zupa ma być aromatyczna, nie rozcieńczona.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia, dodaj przyprawy (np. majeranek, pieprz, gałkę muszkatołową), zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 1 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala, by smaki się połączyły, a mięso stało się miękkie i odchodziło od kości.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy nie wyparowała za dużo wody – w razie potrzeby dolej trochę.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, przepłucz je zimną wodą, a następnie pokrój na połówki lub ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się w zupie i daje kontrolę nad ich konsystencją.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 5.** Do garnka z kwaśnicą dodaj ugotowane ziemniaki razem z niewielką ilością wody, w której się gotowały.
- *Dlaczego:* Dodanie wody z gotowania ziemniaków lekko zgęści zupę i wzbogaci jej smak.
- *Pro tip:* Wlej ostrożnie, by nie rozgnieść ziemniaków – mieszaj delikatnie od dołu.

**Krok 6.** Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub dodatkowymi przyprawami według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i zbilansować kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru – zrównoważy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kwaśnicę można gotować dłużej niż 1 godzinę?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 1,5–2 godziny) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe i odchodziło od kości. Tylko pamiętaj, by dolewać wody, jeśli zupa zbyt się zagęści.

**Czy można użyć kapusty kiszonej z puszki?**

Tak, ale lepiej użyć kapusty z słoika – ma lepszy smak i strukturę. Puszczona może być zbyt miękka i mniej aromatyczna.

**Jak podawać kwaśnicę góralską?**

Tradycyjnie podaje się ją z chrzanem, śmietaną lub cebulką. Można też dodać świeżą bazylię lub natkę pietruszki dla świeżości.

**Czy kwaśnica smakuje lepiej następnego dnia?**

Tak, jak większość potraw z kiszonej kapusty, kwaśnica nabiera głębszego smaku po odstawieniu na noc – smaki lepiej się mieszają.

**Czy można zamrozić kwaśnicę?**

Tak, kwaśnicę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Lepiej bez ziemniaków – dodaj je przy podgrzewaniu, by nie rozpadły się.