---
slug: kwasnica-lwowska-wegetarianska
title: "Kwaśnica Lwowska Wegetariańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kwaśnica Lwowska Wegetariańska

Wegetariańska wersja tradycyjnej kwaśnicy lwowskiej z kiszoną kapustą, fasolą "Jaś" i suszonymi grzybami. Danie ma kwaśny, głęboki smak i doskonale kojarzy się z zimowych porą roku.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (można użyć borowików lub mieszanki leśnych)
- 1 główna kapusta kiszona (ok. 800 g)
- 250 g fasola "jaś" (sucha fasola żółta)
- 1 pęczek włoszczyzna (np. marchew, pietruszka, cebula ze skórką)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zamocz suszone grzyby i fasolę na całą noc. Ugotuj je oddzielnie do miękkości. Gotuj kapustę z włoszczyzną w wodzie, odcedź, a wywar wykorzystaj do gotowania.
2. Dodaj ugotowane grzyby i fasolę do bulionu z kapusty, dopraw do smaku i gotuj razem jeszcze 15 minut. Podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zamocz suszone grzyby i suchą fasolę "Jaś" w osobnych miseczkach z zimną wodą na całą noc. Następnego dnia ugotuj je osobno aż stanie się miękkie. W międzyczasie gotuj kapustę kiszoną z pęczkiem włoszczyzny w dużej ilości wody. Po ugotowaniu odcedź kapustę i warzywa, ale zachowaj wywar.
- *Dlaczego:* Zamoczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli oraz odzyskuje miąższ grzybów.
- *Pro tip:* Włoszczyznę możesz podsmażyć przed gotowaniem, by dodać wywarowi głębszy smak.

**Krok 2.** Do zachowanego wywaru z kapusty dodaj ugotowane grzyby i fasolę. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku. Gotuj wszystko razem jeszcze około 15 minut, by smaki się połączyły. Przed podaniem sprawdź, czy konsystencja jest gęsta, ale płynna.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu pozwala kontrolować konsystencję i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej zupa postoi, tym bardziej nabierze kwaśnego charakteru – warto podać ją drugiego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 11.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kwaśnicę można przygotować bez moczenia składników?**

Tak, ale wymaga to dłuższego gotowania. Fasolę i grzyby warto jednak zamoczyć, by uniknąć nadmiernego twardzenia i poprawić trawienie.

**Jak przechowywać resztki kwaśnicy?**

Zachowaj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smak nabiera głębi z czasem, więc drugi dzień jest często najlepszy.

**Czy można zamrozić kwaśnicę?**

Tak, doskonale mrozi się po ostudzeniu. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj delikatnie, by nie rozpadła się fasola.

**Jakie warzywa należą do włoszczyzny?**

Typowa włoszczyzna to marchew, pietruszka, celer naciowy i cebula ze skórką. Można dodać też pasternak lub liść laurowy.