---
slug: kwasnica-na-zeberkach
title: "Kwaśnica na żeberkach"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 125
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kwaśnica na żeberkach

Kwaśnica na żeberkach to tradycyjna góralska zupa z kiszoną kapustą, żeberkami i ziemniakami. Danie gotuje się dłużej, by wydobyć głęboki smak mięsa i grzybów. Idealna na zimne dni.

## Składniki

- 300 g żeberka wieprzowe
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 525 g ziemniaki późne
- 12 g czosnek
- 300 g wędzone żeberka wieprzowe
- 600 g kapusta kiszona
- 4 g suszone grzyby
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 3 szt zieło angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 5 ml kmin nasienny (1 łyżeczka)
- 10 ml majeranek (2 łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz czarny mielony (1/2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Wędzone i surowe żeberka pokrój na kawałki po 2 kostki, włóż do garnka, zalej 2,5 l wody i zagotuj. Zbierz szumowiny, dodaj sól, pieprz, zioła i gotuj 60 minut.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj przez 20 minut.
3. Kapustę kiszoną drobno poszatkuj, dodaj do zupy i gotuj, aż stanie się miękka, około 35 minut.
4. Boczek pokrój w kostkę i smaż na suchej patelni 10 minut. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem jeszcze 3 minuty, ciągle mieszając.
5. Dodaj boczek z cebulą do garnka, wsyp przyprawy i gotuj przez kilka minut. Wyłącz i odstaw na chwilę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wędzone i surowe żeberka na mniejsze kawałki, włoż do dużego garnka, zalej 2,5 litra zimnej wody i postaw na silny ogień. Gdy zacznie się gotować, łyżką usuń szumowinę z powierzchni. Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj mięso 60 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowiny sprawia, że zupa będzie klarowniejsza i lepsza na wygląd.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – szumowina łatwiej się zbiera, gdy nie mieszasz zbyt często.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, przepłucz je zimną wodą, a następnie pokrój w jednolite kostki o boku około 1 cm. Wrzuć je do garnka z żeberkami i gotuj 20 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużych kawałków – mogą się nie ugotować do końca.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną dokładnie odciśnij, by usunąć nadmiar soku, a następnie drobno ją poszatkuj nożem. Dodaj do garnka i gotuj bez przykrycia przez około 35 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie kapusty pozwala jej lepiej wchłonąć smak mięsa i wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna zagęszczać, dodaj odrobinę wrzącej wody.

**Krok 4.** Boczek bez kości pokrój w małe kostki, umieść na suchej patelni i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się skwierczeć. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż dalej, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku na sucho wydobywa tłuszcz, który doskonale smaży cebulę i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuszczu – boczek sam wydzieli wystarczająco.

**Krok 5.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z zupą. Dodaj kmin, majeranek i mielony pieprz. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, by przyprawy się rozpuściły i połączyły z wywarem.
- *Dlaczego:* Dodanie smażonej cebuli z boczkiem na końcu wzbogaca smak i aromat zupy.
- *Pro tip:* Wyłącz ogień i odstaw garnek na 10 minut przed podaniem – smaki się lepiej połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko wędzonych żeberk?**

Tak, można gotować tylko na wędzonych żeberkach, ale dodanie surowych sprawia, że wywar jest bogatszy i klarowniejszy.

**Jak przechowywać kwaśnicę?**

Kwaśnicę najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia następnego dnia.

**Czy kwaśnicę można zamrozić?**

Tak, kwaśnicę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem dobrze ją odgrzać i ewentualnie dolać wody.

**Dlaczego warto dodać suszone grzyby?**

Suszone grzyby wzbogacają wywar o głęboki, ziemisty smak i są charakterystyczne dla góralskiej wersji kwaśnicy.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do kwaśnicy?**

Najlepsze są ziemniaki późne, które lepiej zachowują kształt podczas gotowania i nie rozpadają się w zupie.