---
slug: kwasnica-z-grzybami
title: "Kwaśnica z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kwaśnica z grzybami

Kwaśnica z grzybami to góralskie danie z kiszoną kapustą, ziemniakami i aromatycznymi suszonymi grzybami. Bulion warzywny i zasmażka błyskawiczna wzbogacają smak, a natka pietruszki nadaje świeżość. Podawaj z chrupiącym pieczywem dla pełnej satysfakcji.

## Składniki

- 600 g kapusta kiszona
- 1 szt kostka rosołowa warzywna (np. Knorr)
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna (np. Knorr)
- 30 g suszone grzyby
- 20 g masło
- 1 pęczek włoszczyzna
- 400 g ziemniaki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1500 ml woda (do gotowania jarzyn i grzybów)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 20 minut. W osobnym garnku ugotuj włoszczyznę z pokrojonymi ziemniakami i kostką rosołową w 1 litrze wody.
2. Po namoczeniu odcedź grzyby, odłóż wywar, a następnie ugotuj je w małej ilości wody z łyżką masła przez 10 minut.
3. W dużym garnku ugotuj kapustę kiszoną przez około 20 minut. Pokrój ugotowane grzyby i wlej do kapusty wraz z ich wywarem.
4. Dodaj do kapusty ugotowane ziemniaki z wywarem warzywnym i dokładnie wymieszaj.
5. Zasmaż zupę zasmażką błyskawiczną, dopraw pieprzem i ewentualnie solą, a następnie gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 20 minut. W osobnym garnku włóż pokrojoną włoszczyznę, ziemniaki i kostkę rosołową, zalej litrem wody i gotuj 25 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę, a gotowanie jarzyn z kostką wzbogaca wywar o głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu grzybów – wykorzystasz ją później do zupy.

**Krok 2.** Odsącz grzyby przez sito, zachowując wywar. Wrzuć je do małego garnka, dodaj 150 ml wody i 20 g masła, gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów z masłem podkreśla ich orzechowy aromat i czyni je bardziej soczystymi.
- *Pro tip:* Użyj wywaru z grzybów do zupy – doda intensywnego, leśnego smaku.

**Krok 3.** W dużym garnku ugotuj kapustę kiszoną przez 20 minut. Pokrój ugotowane grzyby na paski i dodaj je razem z ich wywarem do kapusty.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być miękka, by dobrze połączyć się z innymi składnikami, a grzyby wzbogacają smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru do wody podczas gotowania.

**Krok 4.** Odcedź ugotowane ziemniaki i jarzyny, zachowując wywar. Dodaj je do kapusty z grzybami i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wywar warzywny zawiera składniki smakowe i odżywcze, które wzbogacą zupę.
- *Pro tip:* Nie przeciskaj jarzyn – mogą się rozpaść i zepsuć konsystencję zupy.

**Krok 5.** Wymieszaj zawartość zupy, dodaj zasmażkę błyskawiczną, dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Gotuj jeszcze 5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Zasmażka gęstnieje i wiąże zupę, a pieprz dodaje wyrazistości bez przytłaczania smaku kapusty i grzybów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zasmażki długo – może zgęstnieć zbyt mocno i zgryźć się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast zasmażki użyć mąki z masłem?**

Tak, możesz zrobić domową zasmażkę z 2 łyżek mąki i 30 g masła podsmażonych na złoty kolor, ale zasmażka błyskawiczna jest szybsza i bardziej wygodna.

**Jak przechowywać resztki kwaśnicy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak się nawet poprawia po odstawieniu. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Czy kwaśnica z grzybami jest wegańska?**

Nie, jeśli używasz kostki rosołowej i zasmażki z mięsem lub mlekiem. Wegańską wersję przygotuj z wegańskimi kostkami i bez masła.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do kwaśnicy?**

Idealne są suszone borowiki – mają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych.

**Dlaczego moja zupa jest za kwaśna?**

Kapusta kiszona bywa bardzo kwaśna. Aby zniwelować kwasowość, dodaj łyżeczkę cukru lub odcedź kapustę i przypiecz ją na patelni przed gotowaniem.