---
slug: kwasnica
title: "Kwaśnica"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kwaśnica

Kwaśnica to tradycyjna polska zupa z kiszonej kapusty, warzyw i schabu z kością, duszona z grzybami i aromatycznie przyprawiona. Smaczna, sycąca i idealna na chłodne dni. Przygotowuje się ją w kilku etapach, ale rezultat jest warty trudu.

## Składniki

- 750 g kiszonej kapusty, mocno kwaśnej
- 2 szt cebule
- 1 garść suszonych grzybów (ok. 30 g)
- 750 g schabu z kością
- 2 szt marchewki
- 30 ml oleju
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 2 szt korzenie pietruszki
- 2 szt liście laurowe
- 4 ząbek ziela angielskiego
- 10 szt pieprzu w ziarnach
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Grzyby płucz pod bieżącą wodą, zalej dwiema szklankami wrzątku i gotuj do miękkości.
2. Odcedź grzyby, a płyn zachowaj do dalszego użycia.
3. Studź grzyby, a następnie pokrój na cienkie paski.
4. Obierz i umyj marchewki, selera i korzenie pietruszki.
5. Pokrój warzywa na drobne kawałki.
6. Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj mięso, przyprawy i warzywa, gotuj około 45 minut.
7. Wyjmij schab, odłóż mięso, a następnie pokrój na kawałki.
8. Obierz cebulę i pokrój na drobną kostkę.
9. Rozgrzej olej na dużym garnku, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
10. Dodaj kapustę i dwie szklanki wody, dusz na małym ogniu, aż zmięknie.
11. Obierz czosnek, drobno posiekaj, a następnie rozcieraj z solą do pasty.
12. Do kapusty dodaj mięso z wywarem, grzyby z ich płynem i roztarty czosnek.
13. Doprowadź do wrzenia, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
14. Podawaj kwaśnicę gorącą, najlepiej z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce, przepłucz je delikatnie zimną wodą, a następnie zalej dwiema szklankami (500 ml) wrzącej wody i gotuj przez 10–15 minut, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Grzyby trzeba najpierw wytrząsnąć z brudu, a potem wygotować, by odzyskały miękkość i wydały aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru z grzybów – będzie nadawał głęboki smak całej zupie.

**Krok 2.** Przełóż gotowane grzyby przez sito, a płyn przelać do osobnej miski i odstawić na bok.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa ewentualne drobinki brudu, a zachowanie płynu pozwala wykorzystać jego intensywny grzybowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli płyn jest bardzo mętny, przecedź go przez ściereczkę.

**Krok 3.** Pozwól grzybom trochę ostygnąć, a następnie pokrój je na cienkie, jednolite paski.
- *Dlaczego:* Chłodne grzyby łatwiej się kroje i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Paski powinny mieć ok. 0,5 cm szerokości, by równomiernie rozprowadzić smak.

**Krok 4.** Obierz skórki z marchewek, seler i korzeni pietruszki, a następnie dokładnie umyj je pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe często mają brud w zagłębieniach, który trzeba usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do mycia warzyw, by dokładnie oczyścić nierówności.

**Krok 5.** Pokrój oblane warzywa na małe, równe kawałki o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej i równomierniej się gotują, co poprawia konsystencję wywaru.
- *Pro tip:* Kostka warzywna powinna być jednolita, by wszystko gotowało się w tym samym tempie.

**Krok 6.** Wlej 2 litry wody do dużego garnka, dodaj schab, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, pokrojone warzywa i gotuj na średnim ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z kości i warzyw, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zdejmij pianę łyżką, by wywar był klarowny.

**Krok 7.** Wyjmij schab z wywaru, odłóż na talerz, odczekaj chwilę, aż ostygnie, oddziel mięso od kości i pokrój na porcjowane kawałki.
- *Dlaczego:* Mięso z kości ma bogatszy smak, a po gotowaniu łatwo się oddziela.
- *Pro tip:* Zachowaj kość – możesz ją wrzucić z powrotem do zupy dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Obierz cebulę, usuń końcówki, a następnie drobno pokrój ją na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadza smak w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 9.** Na dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do budowania głębokiego smaku potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i wydać gorycz.

**Krok 10.** Dodaj kiszoną kapustę do garnka z cebulą, wlej dwie szklanki (500 ml) wody i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 20–30 minut, aż kapusta zmiękknie.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z cebulą rozwija jej kwaśny smak i czyni ją bardziej miękką.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 11.** Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj nożem, a następnie przy pomocy noża rozcieraj z szczyptą soli, aż powstanie gładka pasta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozcierać czosnek i wyciąga jego sok, co intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Pasta z czosnku lepiej się rozprowadza w potrawie niż kawałki.

**Krok 12.** Do duszonej kapusty dodaj odseparowane mięso z wywarem (bez warzyw), pokrojone grzyby z ich płynem i pastę z czosnku.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w tym momencie pozwala na wymieszanie smaków bez przegotowania mięsa.
- *Pro tip:* Wlej płyn z grzybów powoli, mieszając, by nie zaburzyć konsystencji.

**Krok 13.** Podnieś temperaturę, aż zupa zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować poziom soli i ostrości.
- *Pro tip:* Próbuj co kilka sekund – pieprz i sól mogą szybko przegłodzić potrawę.

**Krok 14.** Podawaj kwaśnicę od razu, w gorącej misce, najlepiej z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.
- *Dlaczego:* Kwaśnica jest najlepsza, gdy jest świeża i mocno gorąca, z dodatkiem ziemniaków, które łagodzą kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kwaśnicę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kwaśnica często smakuje lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do kwaśnicy?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączne, które łatwo się rozpadają i lekko zgęszczają wywar. Gotuj je osobno i dodaj przy podawaniu.

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, można użyć boczku, kiełbasy wiejskiej lub nawet mięsa z wieprzowej głowy. Schab z kością daje jednak najlepszy wywar.

**Dlaczego warto zachować wywar z grzybów?**

Wywar z suszonych grzybów ma intensywny, leśny aromat i znacznie wzbogaca smak całej potrawy. Nie wylewaj go nigdy!

**Jak uniknąć przegotowania kapusty?**

Nie dusz kapusty zbyt długo przed dodaniem mięsa i grzybów – powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Dodaj ją na drugim etapie gotowania.

**Czy kwaśnica może być kwaśniejsza lub łagodniejsza?**

Tak, stopień kwasowości zależy od rodzaju kapusty. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru lub więcej ziemniaków, by zrównoważyć smak.