---
slug: kwaszona-kapusta-wg-mamy-odesiki
title: "Kwaszona kapusta wg.mamy Odesiki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Kwaszona kapusta wg.mamy Odesiki

Tradycyjny przepis na kwaszoną kapustę z marchwią, przygotowywaną w domu bez gotowych zalew. Prosty, tanio i zdrowo, idealny na zimowe zapasy.

## Składniki

- 1 główka kapusta poszatkowana
- 1 szt marchew starta na dużych oczkach
- 500 ml woda
- 3 łyżka sól (łyżki deserowe)
- 1.5 łyżka cukier (łyżki deserowe)
- 2.5 szczypta goździk (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 garść żurawina suszona *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka miód (dodatkowo do zalewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę, dodaj goździki, przykryj i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Wymieszaj kapustę z marchwią i przełóż do słoika lub kamionki.
3. Zalej chłodną zalewą, przykryj talerzykiem, obciąż i zamknij.
4. Przez kilka dni przekłuwaj kapustę drewnianym kijkiem rano i wieczorem.
5. Upewnij się, że zalewa nie wystaje ponad kapustę po obciążeniu.
6. Kwaszenie trwa 2 dni w cieple, dłużej zimą – kontroluj smak.
7. Kapustę można kisić przez cały rok – warunki wpływają na czas.
8. Po ukwaszeniu dodaj suszoną żurawinę, wymieszaj i przełóż do słoików.
9. Zakręć słoiki i przechowuj w chłodnym miejscu.
10. Dla mniejszej ilości kapusty zmniejsz proporcjonalnie zalewę.
11. Jeśli nie masz łyżek deserowych, użyj ¾ łyżki stołowej soli.
12. Do 1 litra zalewy możesz dodać dodatkowo łyżkę miodu dla słodkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 500 ml wody, dodaj 2-3 goździki, zamknij pokrywką i odstaw na bok, aby się ostudziła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być chłodna, by nie ugotować kapusty i pozwolić bakteriom mlecznym działać.
- *Pro tip:* Możesz dodać goździki do siateczki ziołowej, by łatwiej je usunąć.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z startą marchwią, aż składniki będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje słodyczy i koloru, a mieszanie zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj rąk do mieszania – lepiej rozdrobnisz kapustę i rozłożysz soki.

**Krok 3.** Przełóż mieszaninę do słoika lub kamionki, zalej chłodną zalewą, przykryj talerzykiem i obciąż ciężarem.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje kapustę pod powierzchnią zalewy, co zapobiega pleśnie.
- *Pro tip:* Użyj szklanego ciężarka lub małego słoika z wodą jako obciążenia.

**Krok 4.** Codziennie przekłuwaj kapustę drewnianym kijkiem lub pałeczką w kilku miejscach, by uwolnić gazy.
- *Dlaczego:* Gazy powstające podczas fermentacji mogą powodować zbyt duże ciśnienie i pękanie słoików.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj metalowych przedmiotów – mogą zakłócić fermentację.

**Krok 5.** Upewnij się, że po obciążeniu zalewa sięga tuż pod górę kapusty, ale nie wystaje ponad nią.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo zalewy może wyciekać, za mało – odsłania kapustę i sprzyja pleśni.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa wystaje, odlej część – możesz ją użyć do innej porcji.

**Krok 6.** Pozostaw słoik w ciepłym miejscu (ok. 20–22°C); po 2 dniach spróbuj – jeśli smakuje kwaśno, jest gotowa.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację; zimno ją spowalnia, więc zimą trwa dłużej.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik w szafce, z dala od światła – zapobiegniesz utracie koloru i smaku.

**Krok 7.** Kapustę można kisić przez cały rok – latem szybciej, zimą wolniej, w zależności od temperatury.
- *Dlaczego:* Fermentacja zależy od temperatury otoczenia, dlatego czas może się różnić.
- *Pro tip:* Zimą przechowuj słoik w cieplejszym miejscu, np. kuchni, by przyspieszyć proces.

**Krok 8.** Gdy kapusta jest gotowa, dodaj garść suszonej żurawiny, delikatnie wymieszaj i przełóż do czystych słoików.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwasowości i orzechowego aromatu, poprawiając smak.
- *Pro tip:* Żurawinę dodawaj dopiero po fermentacji, by nie zakłócić procesu.

**Krok 9.** Zakręć słoiki szczelnie i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. piwnicy lub lodówce.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację i utrzymuje kapustę świeżą przez miesiące.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą – kwaszona kapusta trzyma się kilka miesięcy.

**Krok 10.** Dla mniejszej ilości kapusty (np. połowa główka) zmniejsz zalewę proporcjonalnie – np. do 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo zalewy może rozcieńczyć smak i spowodować wyciek.
- *Pro tip:* Zawsze lepiej zacząć z mniejszą ilością – można dolać, ale nie odlać.

**Krok 11.** Jeśli nie masz łyżek deserowych, użyj ¾ łyżki stołowej soli – to odpowiednik 3 małych łyżek.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zahamować fermentację, za mało – dopuści do pleśni.
- *Pro tip:* Dokładna ilość soli jest kluczowa – użyj wagi kuchennej dla precyzji.

**Krok 12.** Do 1 litra zalewy możesz dodać dodatkowo łyżkę miodu, by zrównoważyć kwasowość i dodać głębi smaku.
- *Dlaczego:* Miód wspiera dobre bakterie i łagodzi zbyt intensywny kwas.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego miodu – nie pasteryzowanego, by nie zabijać probiotyków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa kwaszenie kapusty?**

W temperaturze pokojowej – ok. 2–4 dni. Zimą może trwać nawet tydzień. Spróbuj po kilku dniach, by ocenić smak.

**Dlaczego kapusta musi być pod wodą?**

Aby zapobiec rozwojowi pleśni i bakterii tlenowych. Obciążenie talerzykiem utrzymuje ją pod powierzchnią.

**Czy można użyć octu zamiast fermentować?**

Nie – to nie będzie kwaszona kapusta. Fermentacja naturalna daje probiotyki i autentyczny smak.

**Czy kapusta może być zbyt kwaśna?**

Tak, szczególnie po dłuższym kwaszeniu. Możesz ją zmiksować z odrobiną miodu lub podawać z tłustym daniami.

**Jak przechowywać gotową kapustę?**

Po ukwaszeniu przechowuj w szczelnych słoikach w lodówce lub piwnicy. Trzyma się kilka miesięcy.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak – czerwona papryka, zioła pietruszki lub liść laurowy dodadzą smaku, ale nie przesadzaj, by nie zakłócić fermentacji.