---
slug: labedzi-puch-biszkoptowe-ciasto-kokosowe
title: "Łabędzi puch – biszkoptowe ciasto kokosowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Łabędzi puch – biszkoptowe ciasto kokosowe

Łabędzi puch to delikatne biszkoptowe ciasto kokosowe przełożone puszystym kremem budyniowo-kokosowym z bułek i masła oraz kwaskowatym kisielem z czerwonych porzeczek i malin. Idealne na rodzinne uroczystości i letnie przyjęcia, zachwyca lekkością i intensywnym aromatem kokosa.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie piany.)
- 45 g mąka ziemniaczana (Do ciasta biszkoptowego – nadaje lekkości.)
- 130 g mąka pszenna tortowa
- 170 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej rozpuszcza się w pianie z białek.)
- 2 szt kajzerki (Czerstwe kajzerki chłoną mleko równomierniej.)
- 650 ml mleko (400 ml do namaczania bułek, 250 ml do gotowania kremu.)
- 120 g cukier (Do kremu kokosowego.)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić cukrem waniliowym lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 100 g wiórki kokosowe
- 250 g masło w temperaturze pokojowej (Masło musi być miękkie, aby krem był puszysty.)
- 150 g czerwone porzeczki (Można użyć mrożonych.)
- 150 g maliny (Można użyć mrożonych.)
- 100 ml woda (Do gotowania kisielu owocowego.)
- 50 g cukier do kisielu (Ilość można zwiększyć, jeśli owoce są zbyt kwaśne.)
- 3 łyżeczka mąka ziemniaczana do kisielu (Rozprowadzić w zimnej wodzie przed dodaniem do puree.)
- 125 ml woda do kisielu (Do rozprowadzenia mąki ziemniaczanej.)
- 3 łyżka likier kokosowy lub ajerkoniak (Do nasączenia blatów biszkoptu; można zastąpić wodą z cukrem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 22×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier pod koniec ubijania.
3. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niskich obrotach.
4. Przesiej mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną do misy z jajkami i delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 30–40 minut do suchego patyczka.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i studź na kratce razem z formą.
7. Oddziel boki biszkoptu od formy, zdejmij papier i przekrój ciasto na 2 równe blaty.
8. Wymieszaj 125 ml wody z likierem kokosowym i nasącz równomiernie oba blaty biszkoptu.
9. Kajzerki namocz w 400 ml mleka, a gdy dobrze namokną, rozdrobnij je widelcem na papkę.
10. Dodaj wiórki kokosowe do masy bułkowej i wymieszaj.
11. Pozostałe 250 ml mleka zagotuj z cukrem i laską wanilii, dodaj masę bułkową i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
12. Odstaw masę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
13. Miękkie masło zmiksuj na puszysty krem, dodając łyżka po łyżce wystudzoną masę bułkową.
14. Owoce (porzeczki i maliny) zalej 100 ml wody, dodaj cukier i gotuj, aż zmiękną.
15. Przecedź owoce przez drobne sito, pozbywając się pestek – otrzymasz gładkie puree.
16. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w 125 ml zimnej wody i wlej do gorącego puree owocowego, mieszając do zagotowania.
17. Jeśli kisiel jest za rzadki, dodaj kolejną łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w zimnej wodzie i zagotuj.
18. Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż cały krem kokosowy i rozsmaruj równomiernie.
19. Przykryj drugim blatem biszkoptu i polej wierzch wystudzonymi kisielem owocowym.
20. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem, aby się przegryzło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż formę o wymiarach 22×33 cm papierem do pieczenia – papier powinien wystawać nieco ponad krawędzie, co ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowana forma gwarantują równomierne pieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko zwilżyć wodą – łatwiej ułożysz go w formie bez zagięć.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są absolutnie suche i czyste. Ubijaj białka na średnich obrotach, aż staną się pieniste, następnie zwiększ obroty i ubijaj na sztywno. Pod koniec ubijania, nie przerywając miksowania, wsypuj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda na naczyniu uniemożliwiają prawidłowe ubicie piany z białek.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – to pewny znak sztywności.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, wbijaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany. Używaj niskich obrotów miksera, by nie zniszczyć struktury piany.
- *Dlaczego:* Wolne obroty pozwalają zachować puszystość piany, która jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Krótko miksuj – wystarczy kilka sekund na każde żółtko, aż się połączy.

**Krok 4.** Przesiej obie mąki razem przez sitko bezpośrednio do misy z jajkami. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, obracając miskę – nie mieszaj kółkami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast miksera zapobiega opadaniu piany i gwarantuje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – kilka ruchów to wystarczy.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Otwarcie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt opada.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia w formie – zajmie to około 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Studząc w formie, biszkopt zachowuje kształt i nie zapada się.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – po wystudzeniu szczelnie owiń folią i zostaw w formie.

**Krok 7.** Ostrym nożykiem ostrożnie oddziel boki biszkoptu od ścianek formy. Delikatnie zdejmij papier ze spodu. Użyj długiego noża do ciasta lub nitki, aby przeciąć biszkopt poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd ciasta i równomierne ułożenie kremu.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami dookoła – ułatwią prowadzenie noża po prostej linii.

**Krok 8.** Wymieszaj 125 ml wody z 3 łyżkami likieru kokosowego lub ajerkoniaku. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz oba blaty biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie zapobiega wysychaniu biszkoptu i nadaje mu delikatny aromat.
- *Pro tip:* Nie przesycaj – biszkopt ma być wilgotny, nie mokry. Rozłóż płyn równomiernie po całej powierzchni.

**Krok 9.** Kajzerki pokrój lub połam na kawałki i umieść w misce. Zalej 400 ml mleka i pozostaw na 15–20 minut do namoczenia. Gdy będą miękkie, rozdrobnij je dokładnie widelcem na gładką papkę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione bułki tworzą jednorodną bazę kremu bez niepożądanych kawałków.
- *Pro tip:* Czerstwe bułki wchłaniają mleko lepiej i równomierniej niż świeże.

**Krok 10.** Dodaj 100 g wiórków kokosowych do masy bułkowej i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe nadają kremowi charakterystyczny smak i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć wiórki na suchej patelni – intensywniej pachną i mają wyraźniejszy smak.

**Krok 11.** W garnku zagotuj 250 ml mleka z 120 g cukru i laską wanilii (rozciętą wzdłuż). Dodaj masę bułkową z wiórkami i gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż masa zgęstnieje – około 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu masy do dna garnka.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy przy mieszaniu widać ślad po łyżce przez kilka sekund.

**Krok 12.** Przełóż masę do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Masa musi być zimna przed połączeniem z masłem.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do masła rozpuści je i krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w zimnej wodzie lub wkładając do lodówki na 30 minut.

**Krok 13.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) wbij mikserem na puszystą, jasną masę – zajmie to około 3–5 minut. Następnie dodawaj wystudzoną masę bułkową łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy zapobiega zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak zsiadłe mleko), podgrzej miskę chwilę nad parą i dalej miksuj.

**Krok 14.** Wrzuć porzeczki i maliny do rondelka, zalej 100 ml wody, dodaj 50 g cukru i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, aż owoce całkowicie zmiękną – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców z cukrem i wodą tworzy podstawę kisielu i wydobywa ich naturalny smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych owoców, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

**Krok 15.** Przelej miękkie owoce przez drobne sito, dociskając je łyżką, by wycisnąć jak najwięcej soku i puree. Pestki i skórki zostają na sicie – wyrzuć je.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia gładki kisiel bez pestek i kawałków skórek.
- *Pro tip:* Im mocniej dociskasz owoce przez sito, tym więcej soku uzyskasz.

**Krok 16.** W małej miseczce rozmieszaj 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej w 125 ml zimnej wody do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadź owocowe puree do wrzenia, wlej mieszankę z mąką i szybko mieszaj trzepaczką. Gotuj 1–2 minuty, aż kisiel zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi być rozprowadzona w zimnej wodzie, inaczej utworzą się grudki w kisielu.
- *Pro tip:* Kisiel dalej gęstnieje po wystudzeniu – nie dodawaj zbyt dużo mąki na raz.

**Krok 17.** Jeśli kisiel jest zbyt rzadki, rozprowadź 1 dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, dodaj do gorącego kisielu i zagotuj ponownie, mieszając.
- *Dlaczego:* Zbyt mała ilość mąki da płynny kisiel, który spłynie z ciasta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kisiel na ciasto powinien być gęstszy niż ten do picia – powinien powoli spływać z łyżki.

**Krok 18.** Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub desce. Wyłóż cały krem kokosowy i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub szerokim nożem.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia ładny wygląd i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Zostaw nieduży brzeg (ok. 0,5 cm) bez kremu – nie wylezie poza ciasto po przykryciu drugim blatem.

**Krok 19.** Ostrożnie połóż drugi blat biszkoptu na kremie. Polej wierzch wystudzonymi kisielem owocowym i rozsmaruj go równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Kisiel musi być wystudzony, inaczej wniknie w biszkopt zamiast tworzyć warstwę.
- *Pro tip:* Kisiel możesz nałożyć w całości lub zostawić trochę do dekoracji z owocami.

**Krok 20.** Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem. Krój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i wszystkim warstwom połączyć się w jedną całość.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony ciepłą wodą i osuszony przed każdym cięciem daje czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piec dzień przed złożeniem ciasta. Szczelnie owinięty folią spożywczą i przechowywany w temperaturze pokojowej będzie łatwiej się kroił i mniej kruszyć.

**Czy można użyć innych owoców do kisielu?**

Oczywiście – kisiel świetnie wyjdzie z czarnych porzeczek, wiśni, truskawek lub mieszanki leśnych owoców. Dostosuj ilość cukru do kwasowości owoców.

**Co zrobić, jeśli krem kokosowy się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad parą wodną i miksuj dalej – ciepło pomoże połączyć składniki. Ważne, aby masa bułkowa była całkowicie zimna przed dodaniem do masła.

**Czy można pominąć alkohol do nasączania?**

Tak, likier można zastąpić wodą z cukrem (50 ml wody + 1 łyżka cukru) lub sokiem owocowym rozcieńczonym wodą. Smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce pod przykryciem ciasto jest najlepsze przez 2–3 dni. Z każdym dniem blaty biszkoptu stają się wilgotniejsze od kremu i kisielu.

**Czy można użyć kajzerek z dnia poprzedniego?**

Tak, a nawet jest to wskazane – czerstwe bułki wchłaniają mleko równomierniej i nie rozpadają się na kluchy, co daje lepszą teksturę kremu.