---
slug: labneh
title: "LABNEH"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dip", "appetizer"]
---

# LABNEH

Labneh to tradycyjny serek z jogurtu popularny w krajach śródziemnomorskich i bliskowschodnich. Powstaje przez odsączenie serwatki z jogurtu naturalnego w procesie, który trwa około 24 godzin. Podawany z oliwą z oliwek, cytryną i ziołami stanowi doskonałą przekąskę lub składnik posiłków.

## Składniki

- 1200 g jogurt naturalny
- 10 g sól
- 1 szt gaza lub ścierka kuchenna
- 1 szt cytryna
- 60 ml oliwa z oliwek
- 15 g zatar lub świeży tymianek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj jogurty naturalny z solą używając trzepaczki do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Nad miską zawieś sitko, wyłóż czystą gazą lub ścierką kuchenną i wylej przygotowaną mieszankę jogurtową.
3. Zwiąż rogi gazy w kulkę i pozostaw jogurt do odsączania w lodówce na 12-24 godziny.
4. Gotowy labneh przełóż na talerze, polej oliwą, dodaj skórkę z cytryny i posyp zatarem lub listkami tymianku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce wymieszaj 1200g jogurtu naturalnego z 10g soli używając trzepaczki przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w procesie odsączania serwatki i nadaje serkowi odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Używaj jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu - da lepszą konsystencję labneh.

**Krok 2.** Nad głęboką miską zawieś sitko o średnicy około 15cm, wyłóż je czystą gazą lub bawełnianą ścierką kuchenną i wylej przygotowaną mieszankę jogurtową.
- *Dlaczego:* Gaza filtruje serwatkę, pozwalając na powstanie kremowej konsystencji serka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sitko nie dotyka dna miski - serwatka musi mieć miejsce na spłynięcie.

**Krok 3.** Zwiąż rogi gazy w szczelną kulkę, umieść konstrukcję w lodówce w temperaturze 4°C i pozostaw na 12-24 godziny do całkowitego odsączenia.
- *Dlaczego:* Długi czas odsączania pozwala na usunięcie nadmiaru serwatki i zagęszczenie serka.
- *Pro tip:* Im dłużej odcedzisz, tym gęstszy będzie labneh - po 24 godzinach ma konsystencję serka kremowego.

**Krok 4.** Gotowy labneh o konsystencji serka kremowego przełóż na talerze, rozprowadź łyżką, polej 60ml oliwy z oliwek, dodaj startą skórkę z cytryny i posyp 15g zatarem lub świeżymi listkami tymianku.
- *Dlaczego:* Oliwa i zioła dopełniają smak i nadają tradycyjny bliskowschodni charakter.
- *Pro tip:* Podawaj z ciepłą pitą lub świeżymi warzywami - ogórkami, pomidorami, rzodkiewką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać labneh?**

Labneh można przechowywać w lodówce do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można użyć jogurtu greckiego?**

Tak, jogurt grecki też się sprawdzi, ale będzie potrzebował krótsza czasu odsączania - około 8-12 godzin.

**Co zrobić z serwatką, która się odsączyła?**

Serwatkę można wykorzystać do wypiekania chleba, naleśników lub jako składnik smoothie - ma wartość odżywczą.

**Czy labneh można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia labneh, ponieważ po rozmrożeniu traci swoją kremową konsystencję.

**Czym zastąpić zatar?**

Zamiast zataru można użyć suszonych ziół prowansalskich, oregano lub świeżego tymianku z dodatkiem sezamu.

**Dlaczego mój labneh wyszedł zbyt płynny?**

Prawdopodobnie za krótko odcedzał się lub użyto jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu. Spróbuj przedłużyć czas odsączania.