---
slug: lahmacun-na-drozdzach
title: "Lahmacun na drożdżach"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lahmacun na drożdżach

Cieniutkie tureckie lahmacun na drożdżowym cieście z aromatyczną farzszem z mięsa jagnięcego, papryki i cebuli. Prosty i smaczny przepis na orientalną pizzę, która zachwyci każdego.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna typ 500
- 3 g drożdże suche
- 10 ml oliwa z oliwek
- 250 g mięso jagnięce (mielone)
- 100 g papryka czerwona
- 100 g cebula
- 1 ząbek czosnek
- 0 szt sól (pół łyżki + do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 125 ml woda

## Przygotowanie

1. Zagrzej 125 ml wody do ciepłego stanu.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i drożdże.
3. Wlewaj powoli wodę, mieszając ciasto ręką lub widelcem.
4. Dodaj oliwę i kontynuuj mieszanie.
5. Wyrabiaj ciasto na stolnicy, aż stanie się gładkie.
6. Przenieś ciasto do miski, posmaruj oliwą i przykryj ściereczką.
7. Wymieszaj mięso z czosnkiem, solą, pieprzem i papryką ostrą.
8. Dodaj drobno pokrojoną paprykę i cebulę do mięsa, wymieszaj.
9. Po wyrośnięciu ciasta wyrób je ponownie przez minutę.
10. Rozgrzej piekarnik do 250°C.
11. Podziel ciasto na 4 kawałki i rozwałkuj na 23-cm placki.
12. Wyłóż placzek na blachę, ułóż i rozsmaruj 1/4 farszu.
13. Piecz pizzę około 10 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagrzej 125 ml wody w kubku lub rondelku — powinna być ciepła, ale nie gorąca (około 37°C), by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, ale zbyt gorąca je zniszczy.
- *Pro tip:* Spróbuj wody kciukiem – jeśli wytrzymasz ją 10 sekund, to ma odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Przesiej 175 g mąki do dużej miski, dodaj pół łyżki soli i 3 g suchych drożdży.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ciasto, a sól wzmacnia gluten.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by mąka była puszysta i bez grudek.

**Krok 3.** Wlewaj ciepłą wodę powoli, mieszając całość ręką lub widelcem, aż zacznie się łączyć w ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 10 ml wody; jeśli za lepkie – trochę mąki.

**Krok 4.** Dodaj 10 ml oliwy z oliwek i mieszaj, aż wchłonie się w całość.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu elastyczność i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Wlej oliwę po brzegach miski, by łatwiej się rozprowadziła.

**Krok 5.** Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj ręcznie około 5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne.
- *Pro tip:* Uderzaj ciastem o stół i składaj je na pół – to pomaga w rozwinięciu struktury.

**Krok 6.** Wróć z ciastem do miski, posmaruj powierzchnię oliwą i przykryj wilgotną ściereczką.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega wysychaniu, a ciepłe miejsce sprzyja fermentacji.
- *Pro tip:* Odstaw miskę w ciepłe miejsce, np. obok grzejnika lub w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 7.** Wymieszaj 250 g mięsa jagnięcego z jednym ząbkiem drobno posiekanego czosnku, solą, pieprzem i papryką ostrą.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają farszowi charakterystyczny, pikantny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę sok z cytryny dla świeżości aromatu.

**Krok 8.** Dodaj 100 g drobno pokrojonej papryki czerwonej i 100 g cebuli, wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają soczystości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Pokrój warzywa bardzo drobno, by równomiernie się rozprowadziły po pizzy.

**Krok 9.** Po godzinie, gdy ciasto urośnie dwukrotnie, wyłóż je na stolnicę i wyrób ponownie przez minutę.
- *Dlaczego:* Powtórne wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Nie musisz wyrabiać długo – wystarczy kilka ugnięć.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 250°C, by dobrze się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i chrupki spód.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień piekarniczy, wstaw go do piekarnika – da lepszy efekt.

**Krok 11.** Podziel ciasto na 4 równe kawałki, uformuj kulki, a następnie rozwałkuj na placki o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednolity czas pieczenia.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało podczas wałkowania.

**Krok 12.** Wyłóż placzek na wyłożoną papierem blachę posypaną mąką, ułóż 1/4 przygotowanego farszu i rozsmaruj równomiernie, zostawiając niewielki brzeg.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie zapewnia pełen smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu, by pizza nie była mokra.

**Krok 13.** Włóż blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz pizzę około 10 minut, aż brzegi będą zrumienione.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia przy wysokiej temperaturze daje chrupki spód i soczysty wierzch.
- *Pro tip:* Sprawdź pizzę po 8 minutach – każdy piekarnik działa inaczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można odstawić na 1 godzinę w lodówce po wyrośnięciu. Przed formowaniem wyjmij je 15 minut wcześniej, by się rozgrzało.

**Czy lahmacun można zamrozić?**

Tak, uformowane placki z faraszem można zamarzać. Układaj je na folii, pakuj do folii i piecz od razu z mroźnika, dodając 2–3 minuty pieczenia.

**Co można dodać do lahmacun po upieczeniu?**

Smacznie komponuje się z pokrojoną rukolą, cienkimi plasterkami pomidora lub cebulą w occie. Można też poleć jogurtem naturalnym.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie parzące.

**Czy można zrobić lahmacun bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję z pieczonymi warzywami i fasolą, choć nie będzie to tradycyjny lahmacun.