---
slug: lahmacun-pizza-turecka
title: "Lahmacun - pizza turecka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lahmacun - pizza turecka

Lahmacun to aromatyczna turecka pizza z cienkim ciastem i pikantnym farszem z mięsa, warzyw i przypraw. Danie idealne na wieczór z przyjaciółmi lub rodzinny seans filmowy. Podawane z cytryną, daje niepowtarzalny, egzotyczny smak.

## Składniki

- 7 g suche drożdże
- 10 g cukier
- 125 ml letnia woda (ok. 40°c)
- 300 g mąka uniwersalna
- 15 ml olej roślinny
- 5 g sól
- 400 g jagnięcina lub wołowina zmielona (najlepiej oba gatunki mięsa)
- 1 opakowanie fix spaghetti bolognese knorr (zawiera przyprawy i zagęszczacz)
- 1 szczypta cynamon
- 1 szt średnia cebula
- 1 szt średnia czerwona papryka
- 1 szt zielone chilli
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 szt dojrzałe pomidory średniej wielkości
- 50 g przecier pomidorowy
- 15 g pasta z papryki
- 20 g mąka pszenna (do wyrobienia)
- 1 pęczek mięta
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka papryka słodka
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szt limonka
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony

## Przygotowanie

1. W 125 ml letniej wody rozpuść drożdże i cukier. Odstaw na 5 minut, aż zacznie się pienić. Do mąki dodaj sól, zaczyn i olej, połącz i zacznij mieszać.
2. Zagniataj ciasto 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przenieś do nasmarowanej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny.
3. W blenderze lub ręcznie drobno poszatkuj natkę pietruszki, chili, miętę, cebulę i czosnek. Odciśnij masę, usuwając nadmiar soku.
4. Pomidory blanszuj, zdejmij skórki, usuń pestki i pokrój w kostkę. Paprykę obierz i pokrój tak samo drobno.
5. W misce połącz mięso, fix Knorr, przyprawy, przecier, pastę paprykową, pomidory i paprykę. Dopraw do smaku kolendrą, papryką, kminkiem, cynamonem i solą.
6. Ciasto podziel na 4 części, rozwałkuj cienko, wyłóż farsz, posmaruj oliwą i piecz 7 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Podawaj z cytryną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W 125 ml letniej wody (nie gorącej!) rozpuść 7 g suchych drożdży i 1 łyżeczkę cukru. Poczekaj 5 minut – jeśli się spieni, działają. Do miski wsyp 300 g mąki, dodaj 1 łyżeczkę soli, potem aktywowany zaczyn i 1 łyżkę oleju. Mieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej, nie gorącej wody, by się aktywować – gorąca je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ważki, użyj 1 szklanki wody i 2 szklanki mąki – to wystarczy.

**Krok 2.** Zacznij zagniatać ciasto na stolnicy przez 10 minut. Jeśli lepi się, dodaj niewielkie ilości mąki. Gdy będzie gładkie i sprężyste, uformuj kulę, włóż do nasmarowanej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrośnięcia to np. kuchnia z włączoną lampką lub obok kaloryfera.

**Krok 3.** Umieść natkę pietruszki, 1 zielone chilli, miętę, połowę cebuli i 2 ząbki czosnku w blenderze. Zmiel na drobną masę. Przełóż do sitka i delikatnie wyciśnij, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku z warzyw może rozcieńczyć farsz i uczynić go mokrym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, drobno pokrój nożem – to trwa dłużej, ale też działa.

**Krok 4.** Na pomidorach zrób krzyżowe nacięcia nożem. Zanurz je w wrzątku na 30 sekund, potem wyciągnij i zdejmij skórki. Rozetnij na pół, usuń pestki i drobno pokrój miąższ. Paprykę obierz i pokrój w taką samą drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia zdejmowanie skórki, a usunięcie pestek zapobiega wyciekaniu soku do farszu.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce – pomidory mniej się ślizgają.

**Krok 5.** W dużej misce połącz 400 g mięsa mielonego, cały woreczek fixu Knorr, zmiksowane warzywa, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżkę pasty paprykowej, pokrojone pomidory i paprykę. Dodaj 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1 łyżkę papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki kminku, szczyptę cynamonu i sól do smaku. Wygnieć rękoma.
- *Dlaczego:* Wygniatanie farszu rękoma zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Skosztuj małą porcję farszu po podsmażeniu – tak sprawdzisz, czy jest dobrze doprawiony.

**Krok 6.** Wyrosłe ciasto podziel na 4 równe kawałki. Każdy rozwałkuj cienko na posypanej mąką powierzchni. Na każdy placek nałóż cienką warstwę farszu, nie za dużo. Posmaruj brzegi oliwą i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 7 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej i równomierniej się piecze, a mało farszu zapobiega przemakaniu.
- *Pro tip:* Piecz na blasze lub kamieniu piekarniczym – daje lepszy efekt niż papier do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić Lahmacun bez drożdży?**

Tak, można użyć ciasta bezdrożdżowego z mąki, wody i soli, ale nie będzie tak puszyste. Wtedy skróć czas przygotowania do 30 minut.

**Jak przechowywać Lahmacun?**

Najlepiej podawać od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy Lahmacun może być wegański?**

Tak, zastąp mięso mielonym soczewicą lub grzybami, a fix Knorr sprawdź, czy nie zawiera składników zwierzęcych.

**Dlaczego mój farsz był zbyt wilgotny?**

Prawdopodobnie nie odciśnięto dobrze warzyw lub pomidory nie były wystarczająco dojrzałe. Zawsze usuwaj sok i pestki.

**Czy można zamrozić Lahmacun?**

Tak, zarówno surowe placki z farszem, jak i upieczone. Zamrażaj pojedynczo, by nie sklejały się. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.