---
slug: laksa-malezyjska-zupa-z-kurczakiem
title: "Laksa- malezyjska zupa z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Laksa- malezyjska zupa z kurczakiem

Laksa to aromatyczna malezyjska zupa z kurczakiem, mlekiem kokosowym i makaronem jajecznym. Połączenie wytrawnego bulionu, świeżej ostrości chilli i cytrusów sprawia, że danie jest wykwintne i satysfakcjonujące. Idealne na chłodne wieczory.

## Składniki

- 1.5 l wywar z kurczaka
- 250 ml mleko kokosowe
- 22.5 ml olej
- 220 g pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
- 10 ml pasta chilli lub sambal oelek (można zastąpić ostrą pastą do gulaszu)
- 3 ząbek ząbki czosnku posiekane
- 5 cm imbir starty (można użyć 1 łyżeczkę suszonego imbiru)
- 2.5 ml kurkuma (pół łyżeczki)
- 1 szt skórka z cytryny otarta (z jednej cytryny)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połówki cytryny)
- 1 szt sos rybny lub sos sojowy (1 łyżka sosu rybnego lub 2 łyżki sojowego)
- 250 g makaron jajeczny
- 150 g kiełki fasoli mung lub pędy bambusa (pokrojone w paseczki)
- 0.5 szt czerwona papryczka chilli (posiekana, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Przygotuj aromatyczny bulion z kurczaka z włoszczyzną i przyprawami.
2. Włóż porcję rosołową lub skrzydełka do garnka, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu.
3. Po zagotowaniu dodaj pokrojoną włoszczyznę: seler, marchew, pietruszkę, por, ziele angielskie i liść laurowy.
4. Gotuj bulion na małym ogniu przez 2 godziny, aby wyciągnąć maksimum smaku.
5. Przecedź bulion przez sito, usuwając szumowiny i warzywa.
6. Wlej przecedzony bulion z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu.
7. Rozgrzej olej na patelni, dodaj kurczaka i smaż, aż lekko się zbrązowi.
8. Dodaj pastę chilli, imbir, czosnek, kurkumę i skórkę cytryny, smaż 3–4 minuty, mieszając.
9. Wlej zawartość patelni do bulionu, dodaj sok z cytryny, sos rybny lub sojowy oraz mleko kokosowe.
10. Dopraw zupę solą i białym pieprzem do smaku.
11. Gotuj zupę na wolnym ogniu przez 15 minut, aby aromaty się połączyły.
12. Ugotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
13. Dodaj ugotowany makaron i kiełki fasoli lub pędy bambusa do zupy.
14. Rozлей zupę do misek, posyp posiekaną papryczką chilli i podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Aby przygotować aromatyczny bulion, użyj kurczaka z kośćmi i warzyw, które dodają głębi smaku.
- *Dlaczego:* Kościsty kurczak i włoszczyzna wyciągają kolagenu i aromatów, co daje bogaty, klarowny bulion.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody, by lepiej wydobyć smaki z mięsa i warzyw.

**Krok 2.** Włóż porcję rosołową lub skrzydełka do dużego garnka i zalej zimną wodą, aż warzywa będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć smaki i unikać mętności bulionu.
- *Pro tip:* Nie przekrywaj mięsa zbyt dużą ilością wody – wystarczy kilka centymetrów nad powierzchnią.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną marchew, seler, korzeń pietruszki, kawałek pora, ziarna ziela angielskiego i liść laurowy po zagotowaniu.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw po zagotowaniu zapobiega ich rozpadaniu się i nadmiernemu wydobywaniu gorzkości.
- *Pro tip:* Użyj siatki warzywnego bukietu, by łatwo usunąć włoszczyznę po gotowaniu.

**Krok 4.** Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, delikatnie się gotując.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wyciąga kolagen i smak, nie powodując mętności.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie – pozostaw szparę, by woda mogła parować, a bulion się zagęścić.

**Krok 5.** Przecedź bulion przez sito lub gęstą szmatkę, by usunąć wszystkie pozostałości mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowną, elegancką konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj warzyw – może to spowodować przetransferowanie gorzkości do bulionu.

**Krok 6.** Wlej przecedzony bulion z powrotem do czystego garnka i podgrzej na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Czysty garnek zapobiega przypaleniu resztek i zapewnia równe podgrzanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – wystarczy delikatne simmerowanie.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i dodaj pokrojonego kurczaka, smażąc go, aż zbrązowieje z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka soki w mięsie i dodaje smak poprzez karmelizację.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 8.** Dodaj pastę chilli, starty imbir, posiekany czosnek, kurkumę i skórkę cytryny, smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w oleju aktywuje ich olejki eteryczne, co wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by przyprawy nie przypaliły się i nie wywarły gorzkości.

**Krok 9.** Wlej zawartość patelni do bulionu, dodaj sok z cytryny, sos rybny lub sojowy oraz mleko kokosowe.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników pozwala aromatom się połączyć bez przegrzania mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Wlej ostrożnie, mieszając delikatnie, by nie spienić zbytnio zupy.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapewnia idealny balans smaków bez przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć.

**Krok 11.** Gotuj zupę na wolnym ogniu przez 15 minut, nie dopuszczając do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala smakom się połączyć, nie rozdzielając mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by zupa nie przylepiła się do dna.

**Krok 12.** Ugotuj makaron jajeczny w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente.
- *Dlaczego:* Al dente zapewnia lepszą konsystencję w zupie – nie rozpadnie się podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie przetrawiaj makaronu – sprawdź 1 minutę wcześniej niż zaleca opakowanie.

**Krok 13.** Dodaj ugotowany makaron i kiełki fasoli lub pędy bambusa do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodanie na końcu zachowuje chrupkość kiełków i nie przetrawia makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ciepłą zupę, upewnij się, że makaron jest odcedzony, ale nie zimny.

**Krok 14.** Rozлей zupę do misek, posyp posiekaną papryczką chilli i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża chilli dodaje ostrości i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Dodaj chilli tuż przed podaniem, by zachować jej świeży, pikantny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego bulionu z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej głęboki. Lepiej użyć domowego wywaru lub wysokiej jakości płynnego bulionu z kurczaka.

**Jak zrobić laksa bez mięsa?**

Zastąp kurczaka tofu lub grzybami shiitake. Użyj warzywnego bulionu i dodaj więcej warzyw dla sycenia.

**Czy laksa może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, ale makaron i kiełki dodaj tuż przed podaniem. Zupa bez makaronu przechowuje się 3 dni w lodówce.

**Dlaczego moja zupa się rozdzieliła?**

Mleko kokosowe może się rozdzielić przy zbyt wysokiej temperaturze. Gotuj zupę na niskim ogniu i nie doprowadzaj do silnego wrzenia.

**Czy mogę zamiast sambal oelek użyć czegoś innego?**

Tak, możesz użyć ostrą paprykę w proszku, pastę gochujang lub ostrą pastę do gulaszu, jak w oryginale.