---
slug: lamb-vindaloo-czyli-gulasz-po-angielsku
title: "\"Lamb vindaloo\" -czyli gulasz po angielsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# "Lamb vindaloo" -czyli gulasz po angielsku

Aromatyczny gulasz wołowy inspirowany indyjskim vindaloo, z bogatą mieszanką przypraw korzennych, świeżym imbirem i chili. Mięso duszone jest w pikantno-słodkawym sosie z ziemniakami, które wchłaniają wszystkie smaki. Danie rozgrzewa i zachwyca głębią aromatu.

## Składniki

- 600 g wołowina (Pokrojona w kostkę ok. 2×2 cm)
- 1 kg ziemniaki (Obrane i pokrojone w większą kostkę)
- 1 opakowanie ostry sos słodko-kwaśny (Np. gotowy sos z butelki lub słoiczka)
- 2 szt czerwona cebula (Ok. 120 g łącznie, pokrojona w piórka)
- 40 g oliwa z oliwek
- 1 łyżka bulion warzywny (Skoncentrowany lub 1 kostka rosołowa)
- 1.5 łyżeczka brązowy cukier (Użyj 1–2 łyżeczki według smaku)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do smaku)
- 300 ml woda
- 2.5 cm świeży korzeń imbiru (Obrany, pokrojony w plasterki)
- 1.5 szt świeża papryczka chili (1–2 strąki według upodobania do ostrości)
- 1 łyżka suszone pomidory w płatkach
- 1 łyżeczka ziarna pieprzu
- 0.5 łyżeczka goździki
- 0.5 łyżeczka mielony cynamon
- 1 łyżka kumin (kmin rzymski) (Najlepiej w ziarnach, do zmielenia)
- 0.25 łyżeczka kurkuma (Szczypta)
- 0.25 łyżeczka mielone chili (Szczypta mielonego lub 1 suszony strąk)
- 100 ml ocet winny

## Przygotowanie

1. Wsyp suszone pomidory, ziarna pieprzu, goździki i kumin do blendera lub moździerza i zmiel na drobny proszek.
2. Dodaj obrany imbir pokrojony w plasterki oraz papryczki chili i posiekaj lub zblenduj na drobno.
3. Dodaj do blendera zmielone przyprawy, ocet winny, kurkumę, cynamon i mielone chili; zmiksuj na gładką pastę.
4. Przełóż pastę do miski, dodaj brązowy cukier i ostry sos słodko-kwaśny, wymieszaj.
5. Pokrojoną wołowinę umieść w misce, zalej marynatą, dokładnie wymieszaj i odstaw na min. 30 minut (najlepiej na noc).
6. Rozgrzej oliwę w garnku na średnim ogniu i zeszklij pokrojoną czerwoną cebulę przez ok. 5 minut.
7. Dodaj zamarynowaną wołowinę razem z marynatą i obsmażaj przez 3–4 minuty, aż mięso lekko się zrumieni.
8. Wlej wodę, dodaj bulion warzywny, wymieszaj i zagotuj, po czym zmniejsz ogień.
9. Dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, całość duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut.
10. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone pomidory, ziarna pieprzu, goździki i kumin do blendera lub moździerza i zmiel na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Mielenie suchych przypraw uwalnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masz moździerz, użyj go – daje więcej kontroli nad teksturą przypraw.

**Krok 2.** Dodaj obrany imbir pokrojony w cienkie plasterki oraz papryczki chili (możesz usunąć nasiona, jeśli nie lubisz bardzo ostrego) i posiekaj lub zblenduj na drobno.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany imbir i chili równomiernie wnikają w marynatę i mięso.
- *Pro tip:* Zakładaj rękawiczki przy krojeniu chili, aby uniknąć pieczenia skóry rąk.

**Krok 3.** Dodaj do blendera zmielone wcześniej przyprawy, ocet winny, kurkumę, cynamon i mielone chili; zmiksuj wszystko na gładką, aromatyczną pastę.
- *Dlaczego:* Ocet winny zakwasza marynatę, co pomaga rozkruszyć włókna mięsa i nadaje mu kruchość.
- *Pro tip:* Pasta powinna być gęsta – jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę octu lub wody.

**Krok 4.** Przełóż gotową pastę do miski, dodaj brązowy cukier i ostry sos słodko-kwaśny, wymieszaj na jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Cukier balansuje kwasowość octu i ostrość chili, tworząc charakterystyczny profil smakowy vindaloo.
- *Pro tip:* Spróbuj marynaty przed dodaniem mięsa i w razie potrzeby dosól lub dosłódź.

**Krok 5.** Wołowinę pokrojoną w kostkę 2×2 cm umieść w misce, zalej marynatą, dokładnie wymieszaj i odstaw w lodówce na minimum 30 minut, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, przez co smak będzie intensywniejszy.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią spożywczą lub użyj szczelnego pojemnika, żeby marynata nie przesiąkała lodówki.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu i podsmaż pokrojoną w piórka czerwoną cebulę przez ok. 5 minut, aż stanie się miękka i szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę sosu i dodaje naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Dodaj do garnka zamarynowaną wołowinę razem z całą marynatą i obsmażaj na nieco wyższym ogniu przez 3–4 minuty, aż kawałki mięsa zrumienią się z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażanie mięsa zamyka pory i zachowuje soki wewnątrz, przez co mięso jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli garnek jest mały – przepełnienie powoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 8.** Wlej 300 ml wody, dodaj łyżkę bulionu warzywnego (lub kostkę rosołową), wymieszaj i zagotuj, następnie zmniejsz ogień do małego.
- *Dlaczego:* Bulion pogłębia smak sosu i zapewnia płyn potrzebny do długiego duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę z bulionem gotowym rosołem warzywnym.

**Krok 9.** Dodaj obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki, przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez ok. 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a ziemniaki wchłaniają bogaty sos przyprawowy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy na dnie nie brakuje płynu – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

**Krok 10.** Spróbuj gulasz i dopraw solą oraz pieprzem do smaku, po czym podawaj gorące, np. z ryżem basmati lub chlebkiem naan.
- *Dlaczego:* Finalne doprawienie koryguje smak po długim gotowaniu, kiedy płyny odparowały i smaki się skoncentrowały.
- *Pro tip:* Gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia po podgrzaniu – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jagnięciny zamiast wołowiny?**

Tak, oryginalne vindaloo robi się właśnie z jagnięciny. Czas duszenia może być nieco krótszy – ok. 30 minut, bo jagnięcina jest delikatniejsza.

**Jak ostry jest ten gulasz?**

Ostrość zależy od ilości chili i sosu słodko-kwaśnego. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj jednej papryczki chili i usuń nasiona. Szczypta mielonego chili też jest opcjonalna.

**Czy mogę przygotować marynatę dzień wcześniej?**

Oczywiście – marynata bez mięsa wytrzyma w lodówce do 3 dni. Można też zamarynować mięso wieczorem i gotować następnego dnia.

**Czym zastąpić ocet winny?**

Możesz użyć octu jabłkowego lub ryżowego – smak będzie nieco łagodniejszy. Unikaj octu spirytusowego, który jest zbyt ostry.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz bez ziemniaków zamraża się świetnie do 3 miesięcy. Ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają teksturę, więc lepiej dodać je świeże przy podgrzewaniu.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Klasycznie smakuje z ryżem basmati lub chlebkiem naan. Świetnie pasuje też do niego jogurt naturalny, który studzi ostrość potrawy.