---
slug: lamingtony
title: "Lamingtony"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Lamingtony

Lamingtony to tradycyjne australijskie ciastka z puszystego biszkoptu, oblane rzadkim lukrem kakaowym i obficie obtoczone w wiórkach kokosowych. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To idealna propozycja na każde przyjęcie lub słodki prezent.

## Składniki

- 7 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej; dzięki temu lepiej się ubijają.)
- 250 g drobny cukier
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej mąka tortowa typ 450.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta biszkoptowego.)
- 750 g cukier puder (Podstawa rzadkiego lukru kakaowego.)
- 90 g kakao (Użyj kakao ciemnego, niesłodzonego, dla intensywniejszego smaku.)
- 70 g masło niesolone (Pokrojone na kawałki; do lukru kakaowego.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do lukru kakaowego.)
- 220 ml wrząca woda (Im więcej wody, tym rzadszy lukier – łatwiej wsiąka w biszkopt.)
- 250 g wiórki kokosowe (Rozsyp na papierze do pieczenia, by łatwiej obtaczać ciastka.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 20×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wbij jajka do miski, wsyp cukier i ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Ubijaj, aż masa się ociepli.
3. Zdejmij miskę z garnka i ubijaj masę mikserem na średnich obrotach przez 5–8 minut, aż ostygnie i będzie gęsta oraz puszysta.
4. Przesiej dwukrotnie mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wsypuj ją w 3 partiach do masy, delikatnie mieszając szpatułką.
5. Wraz z pierwszą partią mąki wlej ekstrakt z wanilii. Mieszaj, aż składniki się połączą – nie mieszaj za długo.
6. Przelej masę do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 25 minut, aż biszkopt będzie złoty. Studzić 10 minut w formie.
7. Wyłóż biszkopt na metalową kratkę, zdejmij papier i całkowicie ostudź przed dalszą obróbką.
8. Do miski wsyp cukier puder i kakao, dodaj masło, ekstrakt z wanilii i wrzącą wodę. Wymieszaj na gładką masę.
9. Miskę z lukrem ustaw nad garnkiem z gorącą wodą i mieszaj przez 2–3 minuty, aż lukier będzie rzadki i jednolity.
10. Pokrój biszkopt na 5 pasków, a każdy pasek na 7 części. Maczaj każdy kawałek w lukrze za pomocą dwóch widelców.
11. Obtaczaj polane ciastka w wiórkach kokosowych wysypanych na papier, następnie odkładaj na kratkę do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Formę 20×30 cm posmaruj dokładnie masłem, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, żeby biszkopt łatwo wyjąć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowana forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru z boków formy, aby chwycić za „uszka" przy wyjmowaniu biszkoptu."

**Krok 2.** Wbij 7 jajek do dużej metalowej lub szklanej miski, dodaj cukier i postaw miskę na garnku z niewielką ilością lekko gotującej się wody (dno miski nie może dotykać wody). Ubijaj ręcznym mikserem, aż masa stanie się ciepła w dotyku.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jajek z cukrem nad parą (technika bain-marie) pomaga uzyskać bardzo puszysty i stabilny biszkopt.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy palcem – powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca (ok. 40–45°C).

**Krok 3.** Zdejmij miskę z garnka i ubijaj masę mikserem na średnich obrotach przez około 5–8 minut. Masa powinna trzykrotnie zwiększyć objętość, stać się bardzo gęsta, jasna i przypominać mus.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z miksera opada wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni zanim opadnie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito dwukrotnie nad osobną miską – to ważne, żeby nie było grudek. Następnie wsypuj mąkę w trzech równych porcjach do masy jajecznej, po każdej partiidelikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Dwukrotne przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie ani zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, by ciasto nie straciło puszystości.

**Krok 5.** Do pierwszej porcji mąki dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii, a następnie delikatnie wymieszaj. Kontynuuj dodawanie mąki aż wszystkie trzy porcje się połączą z masą.
- *Dlaczego:* Wanilia nadaje biszkopcikowi przyjemny aromat, a dodanie jej razem z mąką równomiernie ją rozprowadza.
- *Pro tip:* Zawsze używaj prawdziwego ekstraktu z wanilii, a nie aromatu – różnica w smaku jest wyraźna.

**Krok 6.** Wlej masę do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut, aż biszkopt będzie złocisty. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednakową grubość biszkoptu, co ułatwia późniejsze krojenie na równe kawałki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe wychłodzenie może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw biszkopt w formie na 10 minut. Następnie chwyć za papier i przenieś go na metalową kratkę, zdejmij papier z boków i dna, a biszkopt zostaw do całkowitego ostudzenia (minimum 1 godzina).
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie jest konieczne – ciepły biszkopt po moczeniu w lukrze rozpadnie się.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i owinąć folią – wtedy łatwiej się kroi i nie kruszy.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp 750 g cukru pudru i 90 g kakao, dodaj 70 g pokrojonego masła, 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 220 ml wrzącej wody. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącej wody z masłem topi je i pozwala uzyskać gładki, jednolity lukier kakaowy.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dolej odrobinę wrzącej wody – powinien mieć konsystencję rzadkiej śmietany.

**Krok 9.** Miskę z lukrem postaw na garnku z lekko gotującą się wodą i mieszaj 2–3 minuty, żeby lukier był ciepły i płynny podczas maczania ciastek.
- *Dlaczego:* Ciepły lukier jest rzadszy i lepiej wsiąka w biszkopt, tworząc równomierne, lśniące powleczenie.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek z wodą na minimalnym ogniu przez cały czas maczania, żeby lukier nie zastygł za wcześnie.

**Krok 10.** Ostudzony biszkopt pokrój ostrym nożem na 5 pasków wzdłuż dłuższego boku, a każdy pasek na 7 równych kawałków – razem 35 ciastek. Maczaj każde ciastko w ciepłym lukrze, trzymając je dwoma widelcami.
- *Dlaczego:* Widelce pozwalają bezpiecznie zanurzyć i obrócić ciastko w lukrze bez dotykania go dłońmi i bez moczenia palców.
- *Pro tip:* Zanurz ciastko szybko i kilkakrotnie obróć w lukrze, żeby pokryte było ze wszystkich stron, ale nie rozpadło się.

**Krok 11.** Oblanymi ciastkami od razu obtaczaj w wiórkach kokosowych wysypanych na papier do pieczenia. Obracaj ciastko, żeby wiórki przyczepiły się ze wszystkich stron. Gotowe lamingtony układaj na kratce i odstaw do całkowitego zastygnięcia lukru.
- *Dlaczego:* Obtaczanie od razu po maczaniu w lukrze jest konieczne, gdyż lukier szybko zastyga i wiórki nie będą się trzymać.
- *Pro tip:* Gdy wiórki kokosowe się zbryłają od lukru, dosyp świeżych – dzięki temu każde ciastko będzie równomiernie pokryte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i szczelnie owinąć folią spożywczą. Leżakowany biszkopt lepiej się kroi i nie kruszy podczas maczania w lukrze.

**Dlaczego lukier powinien być rzadki?**

Rzadki lukier głębiej wsiąka w biszkopt, dzięki czemu lamingtony są wilgotne i aromatyczne. Jeśli lukier jest za gęsty, ciastka będą suche w środku z grubą, twardą skorupką.

**Jak przechowywać lamingtony?**

Lamingtony przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć z lodówki na 30 minut, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Czy można użyć wiórek kokosowych słodzonych?**

Można, ale niesłodzone wiórki lepiej równoważą słodki lukier. Słodzone wiórki sprawią, że ciastka będą bardzo słodkie.

**Co zrobić, gdy lukier za szybko zastyga?**

Miskę z lukrem trzymaj cały czas na garnku z gorącą wodą lub podgrzej go ponownie. Możesz też dolać odrobinę wrzącej wody i wymieszać, żeby lukier się rozrzedził.

**Czy można użyć blachy o innym rozmiarze?**

Tak, ale grubość biszkoptu się zmieni i może być konieczne dostosowanie czasu pieczenia. Cieńszy biszkopt piecze się krócej, grubszy – dłużej; sprawdzaj patyczkiem co kilka minut pod koniec pieczenia.