---
slug: lana-szarlotka
title: "Lana szarlotka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Lana szarlotka

Lana szarlotka to delikatne, puszyste i maślane ciasto w stylu biszkoptowym, wypełnione aromatycznym nadzieniem z podsmażanych jabłek z cynamonem. W odróżnieniu od klasycznej szarlotki na kruchym cieście, ta wersja jest wyjątkowo lekka i pozostaje świeża przez kilka dni. To przepis, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 1.8 kg jabłka (Najlepsze odmiany szarlotkowe: szara reneta, koksa, antonówka (UK: cox, russet, golden delicious))
- 1 łyżka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek)
- 2 łyżka cukier do nadzienia (Ilość dostosuj do kwaśności jabłek – od 1 do 3 łyżek)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana do nadzienia (Zagęszcza nadzienie jabłkowe)
- 6 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielnie, w temperaturze pokojowej)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 225 g mąka pszenna
- 80 g skrobia ziemniaczana do ciasta (Nadaje ciastu lekkość i delikatną strukturę)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g masło (Roztopione i gorące, dodawane do ciasta tuż przed pieczeniem)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia szarlotki przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w półksiężyce. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
2. Pokrojone jabłka przełóż na dużą patelnię, zasyp cukrem i cynamonem, wymieszaj i smaż kilka minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie rozpadną.
3. Na końcu smażenia przesiej na jabłka skrobię ziemniaczaną, wymieszaj, zdejmij z palnika i całkowicie wystudź.
4. Upewnij się, że wszystkie składniki ciasta są w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 175°C bez termoobiegu.
5. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając partiami cukier (łyżka po łyżce), cały czas ubijając.
6. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, nadal ubijając mikserem po każdym dodaniu.
7. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Wlewaj strużką gorące, roztopione masło i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
9. Formę 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej połowę ciasta i wyrównaj powierzchnię.
10. Wstaw formę do piekarnika i podpiekaj przez 12–15 minut, aż wierzch lekko się zetnie.
11. Wyjmij formę z piekarnika i łyżką równomiernie wyłóż na podpieczonym cieście wystudzone nadzienie jabłkowe.
12. Przelej na jabłka pozostałe ciasto, wyrównaj i wstaw ponownie do piekarnika. Piecz 35–40 minut do złocistego koloru.
13. Wyjmij szarlotkę z piekarnika, całkowicie ostudź, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka obierz przy pomocy obieraczki lub noża, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój każdą ćwiartkę w plastry – tzw. półksiężyce. Przełóż do miski, skrop łyżką soku z cytryny i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu jabłek i dodaje lekko kwaskowaty posmak, który balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Pokrój jabłka na niezbyt cienkie plastry (ok. 5 mm), żeby po usmażeniu zachowały kształt i nie zamieniły się w mus.

**Krok 2.** Przełóż jabłka na dużą, szeroką patelnię. Zasyp cukrem i cynamonem, wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 5–8 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażanie jabłek odparowuje nadmiar soku, dzięki czemu nadzienie nie rozmoknie ciasta od spodu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość jabłek widelcem – powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór, a nie rozpadać się.

**Krok 3.** Gdy jabłka są gotowe, przesiej na nie przez sitko łyżkę skrobi ziemniaczanej, szybko wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Przełóż nadzienie do miski i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza soki z jabłek, zapobiegając nadmiernej wilgoci w szarlotce.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soków z patelni – dodaj je razem z jabłkami, bo zagęszczona masa będzie miała intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Wyjmij jajka i masło z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra-dół (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a masa jajeczna ubija się puszystiej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek wcześniej, włóż je na 10 minut do ciepłej wody – szybko osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek do dwóch czystych misek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie, cały czas ubijając, dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną bezę, która nadaje ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 6.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, krótko mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i kolor ciasta, nadając mu maślany charakter.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek, by nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 7.** Przez sitko przesiej bezpośrednio do masy jajecznej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – ruch od dołu ku górze (jak składanie) nie niszczy bąbelków powietrza.

**Krok 8.** Roztop masło i poczekaj, aż będzie gorące (nie zimne). Wlewaj je cienką strużką do ciasta, jednocześnie delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorące masło łatwiej łączy się z masą jajeczną i nie powoduje opadania piany.
- *Pro tip:* Wlewaj masło powoli przy ściance miski, a nie na środek – równomierniej się połączy.

**Krok 9.** Wyłóż dno i boki formy 24 × 36 cm papierem do pieczenia. Przelej do niej połowę ciasta i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie szarlotki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, zmocz go wodą, odciśnij i dopasuj do kształtu formy.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego do 175°C piekarnika i podpiekaj dolną warstwę przez 12–15 minut, aż wierzchnia powierzchnia się lekko zetnie.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dolnej warstwy tworzy stabilną bazę, która utrzyma ciężkie nadzienie jabłkowe.
- *Pro tip:* Sprawdź cisto patyczkiem – powinien wyjść lekko wilgotny, bo ciasto będzie się jeszcze piec z nadzieniem.

**Krok 11.** Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika i łyżką rozłóż równomiernie na podpieczonym cieście wystudzone nadzienie jabłkowe.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie opada ciasta i nie narusza świeżo upieczonej dolnej warstwy.
- *Pro tip:* Zostaw wąski margines (ok. 1 cm) przy krawędziach, żeby drugie ciasto mogło się z pierwszym skleić.

**Krok 12.** Przelej na jabłka pozostałą połowę ciasta, delikatnie wyrównaj i wstaw ponownie do piekarnika. Piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas pieczenia sprawia, że górna warstwa ciasta w pełni się wypieka i nie jest surowa w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 13.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i zostaw do całkowitego wystygnięcia w formie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Szarlotka krojona na ciepło może się kruszyć – po wystygnięciu trzyma kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Cukier puder najpiękniej wygląda, gdy oprószysz nim szarlotkę tuż przed podaniem – z czasem wsiąka i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka są najlepsze do lanej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany szarlotkowe: szara reneta, koksa lub antonówka. Są one lekko kwaśne i dobrze trzymają kształt podczas smażenia, nie zamieniając się w mus.

**Czy mogę użyć blendera zamiast miksera do ubijania białek?**

Nie – blender nie nadaje się do ubijania białek na sztywną pianę. Potrzebujesz miksera ręcznego lub planetarnego z końcówkami do ubijania.

**Dlaczego muszę podpiekać dolną warstwę ciasta?**

Podpieczenie dolnej warstwy tworzy stabilną bazę, która nie rozmoknie pod ciężkim nadzieniem jabłkowym. Bez tego kroku ciasto mogłoby pozostać surowe w środku.

**Jak długo można przechowywać laną szarlotkę?**

Szarlotka pozostaje świeża i smaczna przez 3–4 dni przechowywana w pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Można ją też przechowywać w lodówce do 5 dni.

**Czy masło musi być gorące, czy wystarczy roztopione i letnie?**

Masło powinno być gorące w momencie dodawania – łatwiej łączy się z puszystą masą jajeczną i nie powoduje opadania piany, co zapewnia lekkość ciasta.

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana może zastąpić skrobię ziemniaczaną zarówno w cieście, jak i w nadzieniu w stosunku 1:1. Ciasto może być nieco mniej delikatne, ale nadal wyjdzie smaczne.