---
slug: lane-kluski-na-rosole
title: "Lane kluski na rosole"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 130
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Lane kluski na rosole

Lane kluski na rosole to klasyczna polska potrawa idealna na ciepłą, domową zupę. Miękkie kluski idealnie wchłaniają aromatyczny rosół z warzywami i kurczakiem. Prosty przepis, który sprawdzi się na co dzień i uroczystości.

## Składniki

- 300 g udko kurczaka ze skórą
- 200 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 200 g cebula
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 2000 ml woda
- 1 łyżka sól (dla bulionu)
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 3 szt jajko
- 200 ml mleko 3,2%
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku umieść udka z kurczaka, liść laurowy i ziele angielskie, wlej wodę (około 2 litrów) i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
2. Obierz marchew, pietruszkę i przekrój na pół.
3. Obierz cebulę i opal nad palnikiem lub podsmaż na patelni.
4. Dodaj warzywa do zupy, dodaj łyżkę soli i gotuj jeszcze 60 minut.
5. Po tym czasie przecedź bulion.
6. W misce wymieszaj mąkę pszenną, jajka, mleko i sól.
7. Ciasto powinno być bardzo gęste.
8. Do gotującego się rosołu partiami nakładaj kluski łyżką.
9. Gotuj, aż kluski wypłyną.
10. Oddziel mięso od kości.
11. Pokrój marchew w mniejsze kawałki i podawaj kluski z bulionem i warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udka kurczaka, liść laurowy i ziele angielskie w dużym garnku, wlej 2 litry wody i ustaw na mały ogień. Gotuj przez 60 minut, by wydobyć maksimum smaku.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa głęboki smak z mięsa i przypraw, tworząc aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to uczynić bulion mętnym i gorzkim.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie przekrój je na pół wzdłuż, by były większe i lepiej trzymały się całości podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw dają więcej smaku i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrzego noża, by nie miażdżyć warzyw podczas krojenia.

**Krok 3.** Obierz cebulę, a następnie opal ją nad płomieniem gazowym lub podsmaż na patelni, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje bulionowi bogatszy, lekko słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, podsmaż cebulę na patelni bez dodania tłuszczu.

**Krok 4.** Dodaj oblane warzywa i łyżkę soli do bulionu, a następnie gotuj kolejne 60 minut, by warzywa się miękko gotowały.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala warzywom oddać smak i aromat do rosołu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie – pozwól bulionowi delikatnie parować.

**Krok 5.** Przecedź bulion przez sito lub gęstą koronkę, by usunąć wszystkie mięso i warzywa, pozostawiając klarowny roszl.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia czysty, klarowny rosół bez osadu.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij warzywa, by wycisnąć maksimum płynu, ale nie przeciskaj miąższu.

**Krok 6.** W dużej misce połącz mąkę, jajka, mleko i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega komolkom i zapewnia jednolite kluski.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silnego miksera ręcznego, by nie męczyć rąk.

**Krok 7.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być bardzo gęste, niemal jak ciasto na pierogi, ale nie zbyt suche.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto rozpadnie się w zupie, a zbyt suche będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt rzadkie – dodaj łyżkę mąki.

**Krok 8.** Za pomocą dwóch łyżek formuj małe kluski i wrzucaj je partiami do wrzącego rosołu.
- *Dlaczego:* Wrzucanie partiami zapobiega przegrzaniu i lepieniu się klusek.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka – kluski potrzebują miejsca, by swobodnie się poruszać.

**Krok 9.** Gotuj kluski, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kluski są ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kluski są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 10.** Wyjmij ugotowane udka, ostudź je lekko i delikatnie oddziel mięso od kości.
- *Dlaczego:* Mięso z kości ma intensywniejszy smak i lepszą teksturę niż mielone.
- *Pro tip:* Zachowaj część skóry – dodaje smaku i tłuszczu do zupy.

**Krok 11.** Pokrój ugotowaną marchew na mniejsze, łyżkowe kawałki i podawaj z kluskami, bulionem i mięsem kurczaka.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw są łatwiejsze do jedzenia z kluskami.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by kluski nie nabrzmiały zbyt mocno w bulionie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lane kluski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej gotować je tuż przed podaniem. Gotowe kluski mogą się rozpaść lub nabrzmieć w bulionie.

**Jak zapobiec rozpadaniu się klusek w zupie?**

Upewnij się, że ciasto jest wystarczająco gęste i nie mieszaj zbyt intensywnie podczas gotowania.

**Czy można zastąpić mleko wodą w ciście?**

Tak, ale mleko nadaje kluskom delikatniejszy smak i lepszą konsystencję. W przypadku alergii użyj roślinnego mleka.

**Dlaczego opalam cebulę przed dodaniem do rosołu?**

Opalona cebula nadaje rosołowi głębszy, lekko karmelowy smak i ciemniejszą barwę.

**Czy lane kluski są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mąki ryżowej lub bezglutenowej mieszanki.

**Jak przechowywać resztki rosołu z kluskami?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Kluski nabrzmiewają – jeśli chcesz je ponownie podgrzać, dodaj trochę wody lub bulionu.