---
slug: langos
title: "Langos"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Langos

Langos to chrupiące, smażone placki drożdżowe z dodatkiem ziemniaków, popularne na węgierskich festynach i jarmarkach. Podawane gorące, posmarowane czosnkową oliwą i śmietaną, posypane startym żółtym serem. Idealne jako sycące danie główne lub uliczny przysmak.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 150 g ziemniaki mączyste ugotowane (Ugotowane i ostudzone, można rozgnieść tłuczkiem lub zetrzeć na tarce)
- 240 ml mleko (Letnie, ok. 37°C – nie za gorące, by nie zabić drożdży)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży instant)
- 10 g cukier (Do aktywacji drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 2 l olej rzepakowy (Do głębokiego smażenia)
- 50 ml oliwa z oliwek (Do przygotowania sosu czosnkowego)
- 3 ząbek czosnek (Obrany i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 200 g śmietana 18% (Do smarowania gotowych placków)
- 200 g ser żółty starty (Np. gouda lub edam, drobno starty)

## Przygotowanie

1. W letnim mleku rozpuść drożdże z cukrem i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Ugotowane ziemniaki rozgnieć lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach na gładką masę.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, ziemniaki i zaczyn drożdżowy, następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40–60 minut, aż podwoi objętość.
5. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z oliwą z oliwek, tworząc sos czosnkowy do smarowania.
6. Olej rzepakowy wlej do głębokiego garnka lub głębokiej patelni i rozgrzej do temperatury 170–180°C.
7. Z wyrośniętego ciasta odrywaj porcje i formuj okrągłe, cienkie placki o średnicy ok. 15 cm.
8. Delikatnie kładź placki na rozgrzany olej i smaż z obu stron na jasno złoty kolor, ok. 2–3 minuty na stronę.
9. Wyjmuj usmażone placki i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Gorące langossy posmaruj sosem czosnkowym, następnie śmietaną i posyp startym żółtym serem. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W letnim mleku (ok. 37°C, nie gorącym!) rozpuść drożdże razem z cukrem. Odstaw miskę w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i piana.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w odpowiedniej temperaturze gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Powinny być całkowicie gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki ziemniaków mogłyby powodować nierównomierne rozchodzenie się ciasta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej zetrzeć jeszcze ciepłe – łatwiej się rozdrabniają.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę i sól, dodaj rozgniecione ziemniaki, wlej zaczyn drożdżowy. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto rękoma przez 8–10 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się sprężyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od rąk i być lśniące – jeśli się lepi, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 40–60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta to czas, gdy drożdże produkują dwutlenek węgla, który nadaje langossowi puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj dokładnie z oliwą z oliwek w małej miseczce.
- *Dlaczego:* Sos czosnkowy to klasyczny dodatek do langossa, który nadaje mu charakterystyczny, intensywny smak.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sos wcześniej i odstawić – im dłużej postoi, tym intensywniejszy będzie aromat czosnku.

**Krok 6.** Wlej olej rzepakowy do głębokiego garnka (co najmniej 5–6 cm oleju) i podgrzewaj na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając małą kulkę ciasta – powinna od razu wypłynąć i skwierczeć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (170–180°C) zapewnia szybkie zarumienienie placka bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – zbyt zimny olej sprawi, że langos będzie tłusty, za gorący – spali się z zewnątrz.

**Krok 7.** Z wyrośniętego ciasta odrywaj porcje wielkości dużej pomarańczy. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozciągaj lub wałkuj każdą porcję do okrągłego, cienkiego placka o średnicy ok. 15 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie placki smażą się równomiernie i szybko, a środek nie pozostaje surowy.
- *Pro tip:* Możesz rozciągać ciasto dłońmi jak pizzę – delikatnie rozciągaj od środka na zewnątrz.

**Krok 8.** Delikatnie opuść placek do rozgrzanego oleju (zsuń go po łopatce lub za pomocą dłoni). Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż będzie jasno złoty, następnie obróć i smaż z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne ugotowanie ciasta i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu placków naraz – obniżają temperaturę oleju i langossy wychodzą tłuste.

**Krok 9.** Wyjmij langossa łyżką cedzakową lub szczypcami i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozostaw na 30 sekund, aby papier wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączanie tłuszczu sprawia, że langos jest mniej ciężki i przyjemniejszy w jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj placków jeden na drugim – będą się parować i tracić chrupkość.

**Krok 10.** Gorącego langossa posmaruj najpierw sosem czosnkowym (łyżką lub pędzelkiem), potem nałóż łyżkę śmietany i obficie posyp startym żółtym serem. Podawaj od razu, dopóki ser się topi.
- *Dlaczego:* Langos smakuje najlepiej prosto po usmażeniu – ciepłe ciasto sprawia, że ser się topi, a aromaty czosnku są najintensywniejsze.
- *Pro tip:* Możesz dodać inne dodatki: ketchup, boczek, cebulę – langos świetnie znosi różne warianty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g drożdży świeżych użyj 10 g drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszej aktywacji w mleku – możesz dodać je bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego ciasto na langosa powinno zawierać ziemniaki?**

Ziemniaki nadają ciastu miękkość, wilgotność i charakterystyczną puszystość. Dzięki nim langos nie jest twardy po usmażeniu i przyjemnie się rozciąga.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć langossa?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokim punkcie dymienia. Ważne, by było go odpowiednio dużo – langos powinien swobodnie pływać w oleju.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia?**

Wrzuć małą kulkę ciasta – jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć z sykiem, olej jest gotowy. Możesz też użyć termometru kuchennego – optymalna temperatura to 170–180°C.

**Czy langossa można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Langos smakuje najlepiej świeżo usmażony. Można go odgrzać w piekarniku lub na suchej patelni, ale straci część chrupkości. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofali.

**Jakie inne dodatki pasują do langossa?**

Klasyczne to śmietana, czosnek i ser, ale można też podawać go z ketchupem, tartą cebulą, plasterkami boczku, kiełbasą lub nawet słodko – z dżemem i cukrem pudrem.