---
slug: lasagne-brokulowa-z-lososiem
title: "LASAGNE BROKUŁOWA Z ŁOSOSIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# LASAGNE BROKUŁOWA Z ŁOSOSIEM

Lasagne brokułowa z łososiem to sycące danie łączące delikatny smak wędzonego łososia z chrupiącymi różyczkami brokułu, wszystko spięte kremowym sosem koperkowym. Warstwy makaronu, warzyw i ryby zapieczone pod złocistym serem tworzą eleganckie danie obiadowe, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 ml woda (Do gotowania brokułu na parze)
- 1 łyżeczka sól
- 600 g różyczki brokułu (Małe różyczki, równomiernie się ugotują)
- 1 pęczek koperek świeży (Tylko listki, bez łodyżek)
- 40 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 40 g masło
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu béchamel)
- 120 g śmietana kremówka 30% lub 36%
- 130 g mleko
- 2 łyżeczka biały pieprz (Dwie szczypty)
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa (Dwie szczypty; świeżo tarta nada intensywniejszy aromat)
- 100 g ser bel paese lub mozzarella (Pokrojony w plastry; mozzarella daje delikatniejszy smak, bel paese bardziej wyrazisty)
- 9 szt płaty makaronu lasagne (Można użyć płatów niewymagających wstępnego gotowania)
- 225 g wędzony łosoś w plastrach (Ilość 200–250 g; łosoś zimno wędzony jest delikatniejszy)

## Przygotowanie

1. Wlej 500 ml wody z solą do garnka, ułóż różyczki brokułu w wkładce do gotowania na parze i gotuj na parze 13 minut.
2. Wyjmij brokuł, zachowaj płyn z gotowania. Posiekaj koperek drobno i przełóż do miseczki.
3. Cebulę posiekaj bardzo drobno, podsmaż na maśle w rondlu przez około 3 minuty na małym ogniu, aż zmięknie.
4. Dodaj mąkę do cebuli z masłem i smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aby powstała jasna zasmażka.
5. Wlej 250 ml płynu z gotowania brokułu, śmietanę i mleko; gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
6. Dodaj do sosu 75 g sera i posiekany koperek; gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając, aż ser się roztopi.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj formę (ok. 25×25 cm) odrobiną sosu.
8. Ułóż 3 płaty lasagne na dnie formy, na nich rozłóż połowę brokułu i połowę łososia, polej 1/3 sosu.
9. Przykryj 3 płatami lasagne, ułóż resztę brokułu i łososia, polej kolejną 1/3 sosu.
10. Przykryj ostatnimi 3 płatami lasagne, polej resztą sosu i ułóż na wierzchu plastry sera.
11. Piecz lasagne przez 45 minut w 200°C, aż wierzch będzie złocisty i bąbelkujący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody z łyżeczką soli do garnka lub wkładki do gotowania na parze. Ułóż różyczki brokułu nad wodą i gotuj pod przykryciem przez 13 minut, aż brokuł będzie miękki, ale nadal sprężysty.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin i zieloną barwę brokułu niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość brokułu widelcem – powinien wchodzić bez oporu, ale różyczki nie mogą się rozpadać.

**Krok 2.** Wyjmij brokuł i odstaw go na bok. Płyn, który pozostał w garnku, przelej do kubka lub miseczki – przyda się do sosu. Koperek posiekaj nożem jak najdrobniej i zachowaj w miseczce.
- *Dlaczego:* Płyn z gotowania brokułu zawiera składniki smakowe i zagęści sos, zamiast zwykłej wody.
- *Pro tip:* Oderwij listki koperku od łodyżek, zanim zaczniesz siekać – łodyżki są twarde i gorzkie.

**Krok 3.** Cebulę pokrój jak najdrobniej (drobna kostka). Wrzuć masło na zimny rondelek, włącz mały ogień i gdy masło się roztopi, dodaj cebulę. Smaż, mieszając, przez 3 minuty, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na małym ogniu sprawia, że staje się słodka i nie gorzknieje.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie brązowieć zbyt szybko, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wsyp mąkę do rondelka z cebulą i masłem. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż mąka lekko się zezłoci i wchłonie tłuszcz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z tłuszczem tworzy zasmażkę, która zagęszcza sos i eliminuje surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna mieć kolor jasno złoty – zbyt ciemna nada sosowi gorzki posmak.

**Krok 5.** Stopniowo wlewaj 250 ml płynu z brokułu, śmietanę i mleko do rondelka z zasmażką, za każdym razem energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu około 5 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie płynu i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę mleka; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 6.** Zdejmij sos z ognia, dodaj 75 g pokrojonego sera i posiekany koperek. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 1 minutę na małym ogniu, aż ser się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Dodanie sera po zdjęciu z ognia zapobiega jego przegrzaniu, dzięki czemu sos jest kremowy, a nie ziarnisty.
- *Pro tip:* Posól i popieprz sos dopiero po dodaniu sera – ser jest już słony i możesz nie potrzebować soli.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw go na 200°C (góra-dół). Poczekaj, aż temperatura zostanie osiągnięta (ok. 10 minut). Formę ceramiczną lub szklaną 25×25 cm posmaruj łyżką sosu, żeby makaron nie przywarł.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Użyj pędzla kuchennego do smarowania formy – równomiernie pokryjesz dno.

**Krok 8.** Na dnie formy ułóż obok siebie 3 płaty lasagne (mogą lekko na siebie zachodzić). Na makaronie rozłóż równomiernie połowę różyczek brokułu i połowę plastrów łososia, następnie polej całość 1/3 sosu koperkowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie warstw zapewnia, że każda porcja będzie zawierała wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Łososia rozrywaj na mniejsze kawałki – łatwiej pokryje całą powierzchnię.

**Krok 9.** Ułóż kolejne 3 płaty lasagne na pierwszej warstwie nadzienia. Na makaron wyłóż resztę brokułu i łososia, polej kolejną 1/3 sosu.
- *Dlaczego:* Budowanie warstw zapewnia prawidłową strukturę lasagne – makaron zmięknie podczas pieczenia wchłaniając sos.
- *Pro tip:* Upewnij się, że płaty makaronu są przykryte sosem, aby równomiernie się ugotowały w piekarniku.

**Krok 10.** Przykryj wszystko ostatnimi 3 płatami lasagne. Polej resztą sosu, a na samym wierzchu ułóż plastry sera równomiernie pokrywające całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy złocistą, apetyczną skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej rumiany wierzch, w ostatnich 5 minutach pieczenia włącz grill w piekarniku.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut w 200°C. Lasagne jest gotowa, gdy ser jest złocisty, a sos bąbelkuje przy brzegach. Przed podaniem odczekaj 10 minut, aby warstwy się ustabilizowały.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie po wyjęciu z piekarnika sprawia, że lasagne tnie się schludnie i nie rozpada się na talerzu.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią aluminiową przez pierwsze 25 minut pieczenia, aby makaron równomiernie zmiękł, a w ostatnich 20 minutach zdejmij folię, żeby ser się zarumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę wcześniej gotować płaty lasagne?**

Zależy od rodzaju makaronu – na opakowaniu powinna być informacja, czy płaty wymagają wstępnego gotowania. Większość płatów do lasagne dostępnych w sklepach jest przeznaczona do pieczenia bez gotowania, pod warunkiem że zostaną dokładnie pokryte sosem.

**Czym mogę zastąpić wędzonego łososia?**

Możesz użyć łososia z puszki (odsączonego), pstrąga wędzonego lub, jeśli chcesz wersję bez ryby, ugotowanego fileta z kurczaka. Każda z tych opcji dobrze komponuje się z kremowym sosem koperkowym.

**Czy mogę przygotować lasagne dzień wcześniej?**

Tak, lasagne można złożyć dzień wcześniej, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Przed podaniem piecz zgodnie z przepisem, ewentualnie wydłużając czas o 10–15 minut, jeśli forma jest zimna prosto z lodówki.

**Jak przechowywać resztki lasagne?**

Pozostałą lasagne przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, przykrywając wilgotnym papierem kuchennym, aby nie wyschła.

**Czy można użyć mrożonego brokułu?**

Tak, mrożony brokuł sprawdzi się w tym przepisie. Rozmroź go wcześniej i odciśnij nadmiar wody, żeby sos nie był zbyt rzadki.

**Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty lub za rzadki?**

Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka lub płynu z gotowania brokułu i wymieszaj. Jeśli jest za rzadki, gotuj go na małym ogniu bez przykrycia przez kilka minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję.