---
slug: lasagne-rolls-z-pieczarkami-i-serem-ricotta
title: "Lasagne rolls z pieczarkami i serem ricotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne rolls z pieczarkami i serem ricotta

Lasagne rolls to smaczna i oryginalna wersja klasycznej lasagne. Farsz z pieczarek i ricotty idealnie komponuje się z kremowym sosem białym.

## Składniki

- 12 szt płaty lasagne
- 500 g pieczarki
- 250 g ser ricotta
- 1 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 2 szt białka
- 0 szt oliwa (do smaku)
- 0 szt masło (do smaku)
- 375 ml mleko
- 375 ml bulion drobiowy
- 45 ml mąka
- 62.5 ml starty parmezan
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na oliwie dusz cebulę i czosnek pokrojone drobno.
2. Dodaj pieczarki pokrojone w drobną kostkę.
3. Przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
4. Smaż na dużym ogniu, aż odparuje sok z pieczarek.
5. Dodaj ricottę i białka, dokładnie wymieszaj.
6. Wrzuć płaty lasagne do wrzącej wody z odrobiną oliwy.
7. Gotuj, aż zmiękkną i staną się elastyczne.
8. Nagрей piekarnik do 190°C.
9. Na każdy płat nałóż farsz i zwijaj od krótszego boku.
10. Ułóż zrolowane lasagne w natłuszczonym masłem naczyniu.
11. Wymieszaj zimne mleko z mąką, by nie było grudek.
12. Dodaj bulion i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
13. Jeśli sos jest za mało słony, dodaj pokruszoną kostkę bulionową.
14. Zalej lasagne sosą i posyp parmezanem.
15. Przykryj i piecz około 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dusz na małym ogniu 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli i czosnku na oliwie wydobywa ich słodki smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 2.** Dodaj pieczarki pokrojone w małe kostki i mieszaj.
- *Dlaczego:* Małe kawałki pieczarek szybciej się podsuszą i lepiej połączą z farszem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej oliwy – pieczarki wydzielą własny sok.

**Krok 3.** Dodaj szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz do warzyw.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z pieczarek, a pieprz dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – później można dosolić.

**Krok 4.** Zwiększ ogień i smaż, aż wyparuje cała woda z pieczarek.
- *Dlaczego:* Sok z pieczarek musi odparować, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 5.** Zdejmij z ognia, dodaj ricottę i białka, dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Białka pomagają skleić farsz, a ricotta nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać białek i nie zgrudnić.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i odrobinę oliwy, wrzuć płaty lasagne.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu płatów do siebie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj płaty pojedynczo lub w małych porcjach, by się nie sklejały.

**Krok 7.** Gotuj 3–4 minuty, aż płaty zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Płaty muszą być elastyczne, by można je było zwijać bez pęknięć.
- *Pro tip:* Wyjmuj je łyżką cedzakową i od razu chłodź pod zimną wodą.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 190°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Lasagne należy piec w dobrze nagrzanym piekarniku dla równomiernego upieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 9.** Na każdy płat nałóż 1–2 łyżki farszu i zwijaj ostrożnie od krótszego końca.
- *Dlaczego:* Zwijanie od krótszego boku daje stabilniejsze rolki, które nie rozpadają się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – farsz może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wyłóż rolki do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem, ułóż je blisko siebie.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu i dodaje chrupkości brzegom.
- *Pro tip:* Ułóż rolki szwem w dół, by nie rozwinęły się w trakcie pieczenia.

**Krok 11.** W misce wymieszaj zimne mleko z mąką, używając miksera ręcznego lub szumowca.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega tworzeniu się grudek w sosie białym.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, aż mieszanina stanie się gładka.

**Krok 12.** Przelej mieszaninę do garnka, dodaj bulion i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Sos musi zgęstnieć, by dobrze pokrywał rolki i nie był zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 13.** Spróbuj sosu i przypraw dodatkową kostką bulionową, jeśli jest za mało słony.
- *Dlaczego:* Bulion drobiowy może być mniej słony niż oczekujesz, warto dostosować smak.
- *Pro tip:* Krusz kostkę na drobno, by szybciej się rozpuściła.

**Krok 14.** Wlej sos nad rolki, aż pokryje je w połowie, i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy złotą, chrupiącą warstwę na wierzchu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – rolki mogą się rozpaść.

**Krok 15.** Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 30 minut w 190°C, potem odkryj i piecz 5 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu, a odkrycie na końcu rumieni warstwę serową.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy sos lekko bulgocze – to znak, że danie jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć płatów do lasagne bez gotowania?**

Tak, ale w tym przepisie płaty muszą być gotowane, by były elastyczne i dało się je zwijać.

**Jak zapobiec tworzeniu się grudek w sosie białym?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym mlekiem przed podgrzaniem i ciągle mieszaj podczas gotowania.

**Czy rolki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ułóż je w naczyniu, zalej sosą, ale nie piecz – przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Dobrze sprawdzą się szpinak, cukinia lub papryka – uprzednio podsmaż je z cebulą.

**Czy da się zrobić danie wegańskie?**

Można zastąpić ricottę tofu, białka roślinnymi białkami, a mleko roślinnym, ale konsystencja będzie inna.