---
slug: lasagne-z-baklazanem-zapiekana-z-czarnymi-oliwkami-i-kaparami
title: "Lasagne z bakłażanem zapiekana z czarnymi oliwkami i kaparami"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne z bakłażanem zapiekana z czarnymi oliwkami i kaparami

Śródziemnomorska lasagne z pieczonymi plastrami bakłażana, treściwym sosem pomidorowym z czarnymi oliwkami i kaparami oraz aksamitnym beszamelem. Danie jest w pełni wegańskie, jeśli użyjesz mleka sojowego i margaryny roślinnej. Intensywny smak oliwek i kaparów sprawia, że każda warstwa kryje w sobie prawdziwy wybuch śródziemnomorskich aromatów.

## Składniki

- 250 g płaty lasagne (Najlepiej użyć płatów niewymagających gotowania wstępnego.)
- 3 szt bakłażany (Wybierz nieduże, ok. 250–300 g każdy.)
- 200 g czarne oliwki (Bez pestek; najlepiej z zalewy solankowej.)
- 50 g kapary (Odsączone z zalewy.)
- 4 ząbek czosnek
- 1200 g pomidory z puszki (krojone) (3 puszki po 400 g.)
- 1 szt pomidor świeży (Do dekoracji górnej warstwy.)
- 1 l mleko sojowe (Można zastąpić zwykłym mlekiem krowim.)
- 4 łyżka mąka pszenna
- 4 łyżka margaryna roślinna (Dobrej jakości; można użyć masła, jeśli nie zależy na wersji wegańskiej.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w plastry ok. 5 mm, osoł i odstaw na 15 minut, aby puściły gorzki sok.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
3. Plastry bakłażana osusz papierowym ręcznikiem, ułóż na blasze posmarowanej oliwą i skrop kilkoma kroplami oliwy.
4. Piecz bakłażany przez ok. 15 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią; wyjmij i ostudź.
5. Oliwki i kapary grubo posiekaj, czosnek drobno posiekaj.
6. Oliwki, kapary i czosnek przełóż do rondelka z 2 łyżkami oliwy i podsmażaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
7. Wlej pomidory z puszki, wymieszaj i dopraw oregano, solą i pieprzem; duś na małym ogniu przez 10 minut.
8. Na patelni roztop margarynę na małym ogniu, uważając, by się nie przypaliła.
9. Stopniowo wsypuj mąkę do roztopionej margaryny, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie jednolita zasmażka.
10. Zdejmij patelnię z ognia i wlej ⅓ mleka; intensywnie mieszaj, aż masa będzie gładka.
11. Postaw z powrotem na ogień; kiedy sos zacznie gęstnieć, wlej kolejną ⅓ mleka, ciągle mieszając.
12. Wlej ostatnią porcję mleka, mieszaj na średnim ogniu aż beszamel będzie gładki i gęsty; dopraw solą, pieprzem, gałką i sokiem z cytryny.
13. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą i ułóż pierwszą warstwę płatów lasagne.
14. Na płaty połóż plastry bakłażana, polej sosem pomidorowym, a następnie rozsmaruj warstwę beszamelu.
15. Powtarzaj warstwy (płaty – bakłażan – sos pomidorowy – beszamel) aż do wyczerpania składników lub zapełnienia formy.
16. Ostatnią warstwę obficie polej beszamelem, ułóż plastry bakłażana i pomidora, posyp oregano i odrobiną soli.
17. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i piecz lasagne przez ok. 30 minut, aż wierzch się zrumieni.
18. Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby warstwy się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażany umyj, odetnij końce i pokrój w poprzeczne plastry o grubości ok. 5 mm. Ułóż je w warstwie na desce lub w misce, równomiernie osoł i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z bakłażana gorzki sok (czarny lub brązowy), przez co staje się łagodniejszy w smaku i mniej chłonie tłuszcz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz osolone plastry bakłażana przykryć talerzem z obciążeniem – wtedy szybciej oddają sok.

**Krok 2.** Włącz piekarnik, ustaw pokrętło lub przycisk na 200°C i wybierz tryb grzania góra-dół lub termoobieg.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozgrzanie piekarnika gwarantuje, że bakłażany od razu zaczną się piec w odpowiedniej temperaturze, a nie będą się dusić.
- *Pro tip:* Piekarnik elektryczny potrzebuje zazwyczaj 10–15 minut, żeby osiągnąć zadaną temperaturę.

**Krok 3.** Każdy plaster bakłażana dokładnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie ułóż na blasze do pieczenia wcześniej posmarowanej cienką warstwą oliwy. Każdy plaster skrop z wierzchu kilkoma kroplami oliwy.
- *Dlaczego:* Osuszenie plastrów usuwa nadmiar wilgoci i soli, dzięki czemu bakłażany pięknie się pieką zamiast parować.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów jeden na drugim – każdy musi mieć kontakt z blachą, żeby równomiernie się upiec.

**Krok 4.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 15 minut. Gotowe plastry powinny być miękkie i lekko złote na brzegach. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie bakłażana zapobiega temu, żeby lasagne była wodnista i by bakłażan nie był surowy po zapiekaniu.
- *Pro tip:* W połowie czasu możesz obrócić plastry, żeby równomiernie się przyrumieniły z obu stron.

**Krok 5.** Oliwki przełóż na deskę i posiekaj grubo nożem. Tak samo postąp z kaparami. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Pokrojone oliwki i kapary równomiernie rozkładają smak w całym sosie, a drobno posiekany czosnek szybciej oddaje aromat podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz intensywniejszy smak oliwek, możesz część z nich zostawić w większych kawałkach.

**Krok 6.** Do rondelka z grubym dnem wlej 2 łyżki oliwy i ustaw ogień na średni. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj posiekane oliwki, kapary i czosnek. Mieszaj i smaż przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wydobywa z czosnku aromat i łagodzi smak oliwek oraz kaparów, zanim trafią do sosu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – gdy zacznie wyglądać na złoty, od razu przejdź do kolejnego kroku.

**Krok 7.** Wlej do rondelka pomidory z puszki, delikatnie wymieszaj z oliwkami i kaparami. Dodaj 1–2 łyżeczki oregano, dopraw solą i pieprzem do smaku. Duś na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom się połączyć, sos lekko odparować i zagęścić, co ułatwi przekładanie lasagne.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są kwaśne, możesz dodać szczyptę cukru lub odrobinę więcej oregano.

**Krok 8.** Na patelnię lub szeroki rondel z grubym dnem włóż 4 łyżki margaryny i ustaw ogień na mały. Podgrzewaj, aż margaryna całkowicie się roztopi – nie śpiesz się i nie zwiększaj ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt duży ogień może sprawić, że margaryna się przypali i nadda gorzkiego smaku całemu beszamelowi.
- *Pro tip:* Używaj patelni lub rondelka z jasnym dnem, żeby łatwiej kontrolować kolor roztapianego tłuszczu.

**Krok 9.** Do roztopionej margaryny dodaj 4 łyżki mąki. Mieszaj energicznie trzepaczką (rózgą) przez ok. 1–2 minuty, aż połączą się w gładką, jasną masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Ta masa to zasmażka – podstawa każdego sosu beszamelowego; musi być dobrze wymieszana, żeby sos był gładki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, zdejmij patelnię z ognia i mieszaj intensywniej – ciepło resztkowe wystarczy, żeby je rozpuścić.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia. Wlej powoli ok. ⅓ mleka (ok. 330 ml) i od razu zacznij mieszać trzepaczką bez przerwy, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie mleka poza ogniem i energiczne mieszanie zapobiegają powstawaniu grudek – to najważniejszy moment przy robieniu beszamelu.
- *Pro tip:* Ciepłe mleko łatwiej się łączy z zasmażką niż zimne – możesz je delikatnie podgrzać przed dodaniem.

**Krok 11.** Postaw patelnię z powrotem na średni ogień. Gdy sos zacznie gęstnieć, wlej kolejne ⅓ mleka, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka daje kontrolę nad gęstością sosu i eliminuje ryzyko grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami i sięgaj trzepaczką do boków i dna patelni, gdzie sos najszybciej gęstnieje.

**Krok 12.** Wlej ostatnią porcję mleka i mieszaj, aż beszamel osiągnie konsystencję gęstego sosu. Zdejmij z ognia, dodaj sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i łyżeczkę soku z cytryny; wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa i cytryna podkreślają kremowy smak sosu i dodają mu lekkości.
- *Pro tip:* Gotowy beszamel powinien oblepiać tylną stronę łyżki – jeśli jest za rzadki, podgrzewaj jeszcze chwilę mieszając.

**Krok 13.** Naczynie żaroodporne (ok. 30×20 cm) posmaruj cienką warstwą oliwy za pomocą pędzelka lub złożonego ręcznika papierowego. Ułóż na dnie pierwszą warstwę płatów lasagne, układając je obok siebie.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu, a równe ułożenie płatów zapewnia stabilną podstawę dla kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Jeśli płaty są za duże, możesz je połamać, żeby dokładnie przykryły dno formy.

**Krok 14.** Na płaty lasagne ułóż ciasno plastry pieczonego bakłażana. Polej je równomiernie częścią sosu pomidorowego z oliwkami, a następnie rozsmaruj łyżką lub szpatułką warstwę beszamelu.
- *Dlaczego:* Każdy składnik musi równomiernie zakryć poprzednią warstwę, żeby lasagne po przekrojeniu miała ładne, wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Nie skąp sosu pomidorowego – nawilżone warstwy sprawiają, że płaty lasagne dobrze się ugotują podczas pieczenia.

**Krok 15.** Powtarzaj układanie warstw w kolejności: płaty lasagne – bakłażan – sos pomidorowy – beszamel, aż zużyjesz składniki lub zapełnisz formę. Zarezerwuj trochę więcej beszamelu na wierzch.
- *Dlaczego:* Regularne powtarzanie warstw gwarantuje, że w każdej porcji będzie odpowiednia ilość każdego składnika.
- *Pro tip:* Typowa lasagne ma 3–4 warstwy płatów; więcej warstw oznacza wyższe naczynie i dłuższy czas pieczenia.

**Krok 16.** Ostatnią warstwę obficie polej pozostałym beszamelem. Na wierzch ułóż kilka plastrów bakłażana i plastry świeżego pomidora, posyp oregano i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa beszamelu na górze chroni płaty lasagne przed wysychaniem i nadaje wierzchowi apetyczny, zrumieniony kolor.
- *Pro tip:* Plastry świeżego pomidora na wierzchu dodają koloru i soczystości – możesz je skropić odrobiną oliwy dla błysku.

**Krok 17.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Naczynie z lasagne postaw na folii aluminiowej (zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wyciekiem sosu). Wstaw na środkową półkę i piecz przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura sprawia, że wierzch ładnie się rumieni i tworzy lekką skórkę, a całość równomiernie się podgrzewa.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 18.** Wyjmij lasagne z piekarnika i pozostaw w naczyniu bez przykrycia przez co najmniej 10 minut przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala warstwom się ustabilizować – gorąca lasagne jest rzadka i rozlewa się przy krojeniu, a po chwili trzyma kształt.
- *Pro tip:* Krój ostrym nożem lub szpatułką – tak unikniesz rozgniatania warstw podczas nakładania na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego mleka i masła zamiast wersji roślinnej?**

Tak, przepis działa tak samo ze zwykłym mlekiem krowim i masłem. Wersja roślinna (mleko sojowe, margaryna) jest propozycją dla wegan lub osób nietolerujących laktozy.

**Czy płaty lasagne muszę wcześniej gotować?**

Jeśli używasz płatów z etykietą 'bez gotowania wstępnego', możesz je układać suche – ugotują się w wilgoci sosu podczas pieczenia. Płaty zwykłe warto zblanszować przez 2–3 minuty w osolonej wodzie.

**Skąd wiem, że lasagne jest gotowa?**

Gotowa lasagne ma zrumieniony, miejscami bąbelkujący wierzch. Możesz sprawdzić wykałaczką – jeśli wchodzi bez oporu przez wszystkie warstwy, danie jest gotowe.

**Czy lasagne można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet korzystne – złożona (ale jeszcze niepieczona) lasagne może stać przykryta w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij ją 30 minut wcześniej i piecz standardowo.

**Jak przechowywać resztki i jak je odgrzewać?**

Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut lub w mikrofalówce przez 3–4 minuty, dodając odrobinę wody lub sosu, żeby nie wyschła.

**Czy można zamrozić tę lasagne?**

Tak, lasagne z bakłażanem dobrze znosi mrożenie. Podziel ją na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj w piekarniku.