---
slug: lasagne-z-kurczakiem-i-szpinakiem
title: "Lasagne z kurczakiem i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Lasagne z kurczakiem i szpinakiem

Lasagne z soczystym kurczakiem, szpinakiem i aromatycznym sosem beszamelowym to sycące danie obiadowe, które zachwyca delikatnym smakiem i chrupiącymi płatkami migdałów na wierzchu. Warstwy makaronu przekładane są warzywną farszem z porem, szalotką i estragonem, a całość wieńczy świeża sałatka z pomidorków koktajlowych.

## Składniki

- 9 szt płaty lasagne (Można użyć gotowych płatów lub domowego makaronu)
- 50 g płatki migdałów (Posypane na wierzchu nadają chrupkości)
- 1 szt filet z kurczaka (Można użyć większej ilości według uznania)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do oprószenia kurczaka przed smażeniem)
- 1 łyżka olej roślinny
- 500 g szpinak świeży
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt szalotka
- 1 szt por (Mały por; używać białej i jasnozielonej części)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia warzyw razem z oliwą)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do podsmażenia warzyw z masłem)
- 2 łyżeczka suszony estragon
- 60 g masło (Do przygotowania sosu beszamelowego)
- 50 g mąka pszenna (Do sosu beszamelowego (ok. 4 płaskie łyżki))
- 600 ml mleko
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 1 łyżeczka biały pieprz mielony
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 1 pęczek bazylia świeża
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 2 łyżeczka oliwa extra vergine (Do sałatki z pomidorków)

## Przygotowanie

1. Opłucz i osusz szpinak, włóż do garnka i podgrzewaj mieszając aż zwiędnie, odsącz na sitku i posiekaj na kawałki 1–2 cm.
2. Obierz czosnek i szalotki, opłucz pora i pokrój w drobną kostkę; podsmaż wszystko na oliwie z masłem ok. 5–7 minut, dodaj estragon.
3. Dodaj szpinak do podsmażonych warzyw, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia; przełóż farsz do miski.
4. Filet z kurczaka opłucz, osusz, dopraw solą i pieprzem, wysmaruj olejem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
5. Rozgrzej patelnię, natnij filet w najgrubszym miejscu i smaż przez 10 minut, raz przewracając; odczekaj kilka minut i pokrój w plastry.
6. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć płaty lasagne i gotuj 2 minuty, następnie wyłóż je obok siebie na ręczniku kuchennym.
7. Roztop 60 g masła w garnku, dodaj mąkę i smaż 2 minuty na średnim ogniu mieszając, a potem stopniowo wlewaj mleko ciągle mieszając aż sos zgęstnieje.
8. Dopraw sos solą, gałką muszkatołową i białym pieprzem, zagotuj i zdejmij z ognia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C; formę 20×30 cm posmaruj cienko oliwą i ułóż na dnie 3 płaty lasagne.
10. Rozsmaruj 3 łyżki sosu na płatach, wyłóż połowę szpinaku, połowę kurczaka i kolejne 3 łyżki sosu; przykryj 3 płatami i powtórz warstwy.
11. Przykryj ostatnimi 3 płatami lasagne i rozsmaruj pozostały sos beszamelowy na wierzchu.
12. Piecz przez 20 minut; na 10 minut przed końcem posyp lasagne płatkami migdałów.
13. Pokrój pomidorki koktajlowe i wymieszaj z poszarpaną bazylią, solą, pieprzem, szczyptą cukru, octem balsamicznym i oliwą; wyłóż na upieczoną lasagne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz liście szpinaku pod zimną wodą i osusz je na ręczniku. Włóż szpinak do suchego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż liście zwiędną i zmniejszą swoją objętość. Wyłóż na sitko, poczekaj aż ostygnie, odciśnij nadmiar wody i posiekaj nożem na kawałki 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Odsączenie szpinaku jest kluczowe, bo nadmiar wody rozmocze farsz i sprawi, że lasagne będzie wodnista.
- *Pro tip:* Możesz ścisnąć szpinak w dłoniach lub użyć ściereczki kuchennej, aby usunąć jak najwięcej płynu.

**Krok 2.** Obierz czosnek i szalotki, a pora dokładnie opłucz i odetnij ciemnozielone liście. Posiekaj wszystko drobno nożem lub zblenduj w rozdrabniaczu. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z łyżką masła na średnim ogniu, dodaj warzywa, wsyp estragon i smaż mieszając przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatycznych warzyw przed dodaniem szpinaku wydobywa ich smak i buduje bazę smakową farszu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia za mocno – warzywa mają mięknąć, a nie rumienić się.

**Krok 3.** Dodaj posiekany szpinak do podsmażonych warzyw na patelni, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku i wymieszaj przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż farsz do miski, żeby przestygł.
- *Dlaczego:* Połączenie szpinaku z warzywami i przyprawami tworzy jednolity, aromatyczny farsz do lasagne.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed odstawieniem – to ostatni moment na ewentualne doprawienie.

**Krok 4.** Filet z kurczaka opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz go solą i pieprzem z obu stron, posmaruj łyżką oleju roślinnego, a następnie delikatnie obtocz w mące, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki pomaga uformować złocistą skórkę i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Strzepnięcie nadmiaru mąki zapobiega przypalaniu się i tworzeniu grudek na patelni.

**Krok 5.** Rozgrzej suchą patelnię na średnio-mocnym ogniu. Nożem natnij filet wzdłuż w najgrubszej części, jakbyś chciał go rozłożyć na dwa „palce" – dzięki temu kurczak ugotuje się równomiernie. Smaż 5 minut z jednej strony, obróć i smaż kolejne 5 minut. Zdejmij z patelni i odczekaj 3–5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Nacięcie w najgrubszym miejscu sprawia, że ciepło dociera do środka tak samo szybko jak do cieńszych części filetu.
- *Pro tip:* Odczekanie przed krojeniem pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i kurczak pozostaje soczysty.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek osoloną wodą i zagotuj. Wkładaj płaty lasagne pojedynczo, gotuj 2 minuty i wyciągaj łyżką cedzakową. Układaj płaty obok siebie na rozłożonym ręczniku kuchennym, żeby nie sklejały się.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zmiękczy płaty na tyle, by były elastyczne podczas układania warstw, a podczas pieczenia dojdą do miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz płatów, które nie wymagają gotowania, ten krok możesz pominąć – sprawdź informację na opakowaniu.

**Krok 7.** W rondelku lub małym garnku roztop 60 g masła na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez 2 minuty, aż powstanie jasna pasta zwana zasmażką. Następnie stopniowo wlewaj zimne mleko (po chochli naraz), cały czas mieszając, aż sos stanie się gładki i gęsty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie mleka i ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek w sosie beszamelowym.
- *Pro tip:* Zimne mleko dodawane do gorącej zasmażki ułatwia uzyskanie gładkiego sosu – nie dodawaj wszystkiego naraz.

**Krok 8.** Dopraw gotowy sos solą, łyżeczką tartej gałki muszkatołowej i łyżeczką białego pieprzu. Zagotuj na chwilę mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to klasyczna przyprawa do sosu beszamelowego, która nadaje mu charakterystyczny, lekko korzenny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj mleko łyżka po łyżce i mieszaj; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze przez chwilę.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 180°C (termoobieg lub grzanie góra-dół). Weź prostokątną formę żaroodporną o wymiarach ok. 20×30 cm i posmaruj jej dno oraz boki cienko oliwą za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika. Ułóż na dnie 3 płaty lasagne, lekko na siebie zachodzące.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się dolnych płatów, a lekkie nakładanie się makaronu zapewnia szczelność warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli płaty są za długie, możesz je lekko przyciąć nożem, aby dopasować do formy.

**Krok 10.** Na płaty rozsmaruj 3 łyżki sosu beszamelowego. Wyłóż równomiernie połowę farszu szpinakowego, a na nim połowę pokrojonego w plastry kurczaka. Dodaj kolejne 3 łyżki sosu. Przykryj 3 kolejnymi płatami i powtórz: farsz, kurczak, sos. Na koniec przykryj pozostałymi 3 płatami.
- *Dlaczego:* Równomierne układanie warstw zapewnia, że każda porcja lasagne będzie zawierać proporcjonalne ilości wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie musisz pokrywać sosem każdego centymetra – wystarczy rozsmarować go w kilku miejscach, resztę zrobi para podczas pieczenia.

**Krok 11.** Rozsmaruj pozostały sos beszamelowy równomiernie na wierzchu lasagne, aby przykryć ostatnią warstwę płatów.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na wierzchu zapobiega wysuszeniu makaronu i tworzy apetyczną, złocistą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im równomierniej rozsmarujesz sos, tym bardziej równomiernie się zarumieni podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Po 10 minutach otwórz piekarnik i posyp wierzch lasagne 50 g płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Dodanie migdałów w połowie pieczenia daje im czas na zarumienienie się, ale nie przypalenie.
- *Pro tip:* Obserwuj migdały pod koniec pieczenia – jeśli zaczynają za mocno ciemnieć, możesz przykryć formę folią aluminiową.

**Krok 13.** Pokrój pomidorki koktajlowe na połówki lub ćwiartki. W misce wymieszaj je z poszarpaną ręcznie bazylią, szczyptą soli, pieprzu i cukru, łyżką octu balsamicznego i 2 łyżeczkami oliwy. Po wyjęciu lasagne z piekarnika wyłóż sałatkę na wierzch zapiekanki.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka z pomidorków dodaje kwasowości i świeżości, która równoważy sytość zapiekanki.
- *Pro tip:* Sałatkę przygotuj tuż przed podaniem, żeby pomidorki nie puściły za dużo soku i pozostały jędrne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się doskonale. Wystarczy go rozmrozić, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody przed dodaniem do farszu, bo zawiera jej znacznie więcej niż świeży.

**Czy płaty lasagne muszą być wcześniej ugotowane?**

Zależy od rodzaju makaronu. Tradycyjne płaty trzeba podgotować przez 2 minuty, ale wiele dostępnych w sklepach płatów jest oznaczonych jako 'no pre-cook' i można je układać bezpośrednio do formy. Sprawdź informację na opakowaniu.

**Jak sprawdzić, że kurczak jest w pełni upieczony?**

Przekrój filet – mięso powinno być białe w całym przekroju, bez różowego środka. Możesz też sprawdzić termometrem – wewnętrzna temperatura bezpieczna dla kurczaka to 74°C.

**Czy lasagne można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, lasagne świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Złóż całą zapiekankę bez pieczenia, przykryj folią i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem piecz ok. 5–10 minut dłużej, bo zaczyna się z zimna.

**Co zrobić, jeśli sos beszamelowy zrobił się grudkowaty?**

Zdejmij sos z ognia i intensywnie mieszaj trzepaczką. Jeśli to nie pomoże, możesz przelać sos przez sitko lub zblendować go na gładko ręcznym blenderem.

**Czy można zastąpić migdały innymi składnikami?**

Tak, zamiast płatków migdałów możesz użyć tartego parmezanu lub bułki tartej wymieszanej z oliwą – oba warianty dają chrupiący, złocisty wierzch.